Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 3: sul fornello
• Metodo 2 di 3: fornello e forno
• Metodo 3 di 3: pentola a cottura lenta
• Suggerimenti
• Necessità

La coda di bue deve essere cotta lentamente e in modo uniforme per diventare tenera, ma la coda di bue adeguatamente preparata cadrà dall'osso. Ecco alcuni modi di base per preparare la coda di bue.

ingredienti

"Da 4 a 6 porzioni"

• 1,8 kg di coda di bue, a fette di 4-5 cm.
• 2 cucchiai (30 ml) di sale
• 500 ml di brodo di manzo
• 60 ml di aceto balsamico
• 125-250 ml di vino rosso
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio (15 ml) di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio (15 ml) di timo fresco
• 1 cucchiaio (15 ml) di origano fresco
• 2 cucchiaini (10 ml) di dragoncello fresco
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 4 cucchiai (60 ml) di olio d'oliva
• 4 cucchiai (60 ml) di farina 00

Al passo

Metodo 1 di 3: sul fornello

1. Unisci la coda di bue, il sale, l'aceto balsamico, l'aglio, il rosmarino, il timo, l'origano, il dragoncello e la cipolla. Metti questi ingredienti in una casseruola grande e pesante.
2. Assicurati che gli ingredienti siano sotto il liquido. Versare abbastanza brodo di manzo e vino rosso per coprire gli ingredienti.
   • Inizia con il brodo di manzo e condiscilo con il vino rosso.
   • Se non hai ancora abbastanza umidità per coprire gli ingredienti, aggiungi un po 'd'acqua o altro brodo.
3. Stufare la coda di bue per 2-3 ore. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Dopo che inizia a bollire, mescola la padella, metti il ​​coperchio e riduci il fuoco a medio-morbido. Lasciate cuocere a fuoco lento per 2 1/2 o 3 ore.
   • Mescola la zuppa ogni 15-30 minuti per assicurarti che la carne cuoce in modo uniforme.
   • Se l'umidità bolle ancora vigorosamente dopo aver ridotto il calore, potrebbe essere necessario abbassare la fiamma. La carne dovrebbe cuocere a fuoco lento, senza che l'umidità sia troppo cotta.
   • Togli la padella dal fuoco dopo che è trascorso il periodo di tempo specificato.
4. Riscaldare l'olio d'oliva e la farina in una padella a fuoco medio. Scalda l'olio per 30-60 secondi prima di aggiungere la farina. Mescola continuamente per tre minuti.
   • Puoi anche usare olio vegetale, grasso di pancetta o margarina al posto dell'olio d'oliva.
5. Togli un litro di liquido dalla padella. Aggiungere questo liquido nella padella e mescolare continuamente fino a formare un sugo denso.
   • Puoi anche aggiungere qualche spruzzata di salsa Worcestershire al sugo per intensificare il colore.
   • Il sugo può essere aromatizzato con sale, pepe e aglio in polvere se lo si desidera.
   • Togli la padella dal fuoco.
6. Copri la coda di bue con il sugo. Togli la coda di bue dalla padella e metti la carne nella padella, quindi incorporala al sugo. Riscaldare a temperatura medio-bassa per cinque minuti.
7. Servire caldo. Lascia riposare la coda di bue per 3-5 minuti prima di servire.

Metodo 2 di 3: fornello e forno

1. Salare i pezzi di coda di bue. Strofinare la coda di bue con abbastanza sale per ricoprire la carne su tutti i lati. Lasciate salare la carne in una ciotola di vetro a temperatura ambiente per due ore, o in frigorifero per tutta la notte.
2. Risciacquare il sale. Usa acqua corrente e strofina via il sale dalla carne con le dita.
   • Devi rimuovere quasi tutto il sale dalla carne. Altrimenti alla fine ti ritroverai con un piatto estremamente salato.
3. Riscalda il forno e una padella pesante e adatta al forno. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi Celsius. Scalda due cucchiai (30 ml) di olio d'oliva nella padella a fuoco medio.
   • Al posto dell'olio d'oliva è possibile utilizzare anche olio vegetale, margarina o grasso di pancetta.
   • La pentola dovrebbe essere adatta al forno, poiché la trasferirai direttamente dal fornello al forno. Deve anche avere un coperchio.
4. Soffriggi l'aglio nella pentola. Dopo che l'olio inizia a fumare, soffriggere l'aglio tritato, mescolando spesso, finché non inizia a dorarsi.
5. Scottare la coda di bue. Aggiungere le fette di coda di bue, mescolando, fino a dorarle su tutti i lati.
6. Aggiungere l'umidità e i condimenti nella padella. Riempite la padella con il brodo di manzo e l'aceto balsamico. Usa abbastanza vino rosso per coprire la parte superiore della carne di un pollice. Mescolare il rosmarino, il timo, l'origano e il dragoncello.
7. Mettete la teglia nel forno e proseguite la cottura. Copri la teglia e mettila nel forno preriscaldato per tre o quattro ore.
   • Controlla regolarmente la coda di bue per assicurarti che sia rimasta abbastanza umidità. Se il volume inizia a scendere sotto la superficie della carne, aggiungere altro vino.
   • La coda di bue è pronta quando la carne inizia a staccarsi dall'osso.
8. Cospargere le cipolle se lo si desidera. Lascia cuocere per altri 30 minuti.
   • Per un gusto più delicato, sostituire la cipolla con due porri tritati.
9. Servire il piatto caldo. Rimuovi le ossa dalla coda di bue prima di servire o lascia che i tuoi ospiti lo facciano da soli.
   • Se lo si desidera, fare un sugo mescolando la farina nel liquido di cottura e riscaldando il liquido sul fornello a fuoco medio. Far bollire il liquido e addensare, aggiungendo altra farina se necessario - servire con la coda di bue.

Metodo 3 di 3: pentola a cottura lenta

1. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.
   • Al posto dell'olio d'oliva è possibile utilizzare olio vegetale, grasso di pancetta o margarina.
2. Condire la coda di bue e rosolare la carne. Cospargere la coda di bue con abbastanza sale per condirla e infarinare i pezzi di carne. Mettere nella padella e cuocere per 5-10 minuti o fino a doratura uniforme su tutti i lati.
   • Questo passaggio può essere saltato, ma rosolare la carne aggiungerà una quantità significativa di sapore al piatto finale.
   • L'infaratura della coda di bue rende la carne un bel colore marrone.
3. Metti i pezzi di carne e gli altri ingredienti in una pentola a cottura lenta. Metti la coda di bue nella pentola a cottura lenta. Aggiungere l'aceto balsamico, l'aglio, il rosmarino, l'origano, il timo e la cipolla. Versa il brodo e abbastanza vino rosso da coprire la carne di circa 2,5 cm.
   • Per facilitare la pulizia, puoi spruzzare l'interno della pentola a cottura lenta con uno spray da cucina antiaderente. Puoi anche usare una pentola a cottura lenta antiaderente.
4. Coprite e cuocete la carne a fuoco lento per otto ore. Puoi anche cuocere la carne ad alta temperatura per tre o quattro ore.
   • Non mescolare il contenuto della pentola a cottura lenta né aprire il coperchio durante la cottura. Potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura di 30 minuti solo perché si apre la padella per alcuni minuti.
5. Servire il piatto caldo. Spegnere il fuoco e trasferire la coda di bue su un vassoio. Lascia riposare la carne dai tre ai cinque minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Se usi erbe essiccate invece di quelle fresche, riduci la quantità da 1 cucchiaio (15 ml) a 1 cucchiaino (5 ml). Per il dragoncello, riduci la quantità da 2 cucchiaini (10 ml) a 1/2 cucchiaino (2,5 ml).
• Un buon vino da utilizzare per questa ricetta è Malena Garnacha, ma qualsiasi vino rosso spagnolo è una scelta adatta. Potresti anche usare l'aceto di vino rosso, ma molti cuochi sconsigliano l'uso dell'aceto di vino perché di solito ha un sapore salato e poco costoso.
• Se non vuoi usare il vino, puoi sostituirlo con una quantità uguale di brodo di manzo in più.
• Chiedi al macellaio di tagliare la coda di bue a pezzi quando acquisti la carne. La coda di bue è solitamente pretagliata, ma in caso contrario, è consigliabile far tagliare l'osso da un macellaio professionista invece di provare a farlo da soli.

Necessità

• Pentola grande resistente al forno
• Padella grande
• Grande fornello lento
• Cucchiaio da portata resistente al calore
• Pinze per carne
• Grande ciotola di vetro