Autore:
Monica Porter
Data Della Creazione:
19 Marzo 2021
Data Di Aggiornamento:
23 Giugno 2024
Contenuto
Esistono diversi tipi di curry, ma tutti includono alcuni ingredienti di base. Inizia cuocendo cipolle, zenzero e aglio, aggiungendo molte spezie e mescolandole in una salsa. Il curry indiano enfatizza la cottura sulla ricetta, poiché il gusto finale dipende dalle spezie che ti piacciono e dalla disponibilità. Una volta che hai imparato i principi della cucina, avrai un tradizionale curry indiano in un batter d'occhio.
- Tempo di preparazione: 10-20 minuti
- Tempo di cottura: 35-60 minuti
- Tempo totale: 55-80 minuti
Passi
Metodo 1 di 2: comprendere il metodo di cottura al curry
Comprendi le basi della cucina al curry. In realtà ci sono solo tre ingredienti importanti per cucinare un curry. Una volta che hai questi tre ingredienti, puoi facilmente improvvisare e creare il tuo curry a tuo piacimento. Basta mescolare e abbinare gli ingredienti secondo la seguente "ricetta" per il tuo curry:
- Cipolla / Aglio / Zenzero: Questi tre sono gli ingredienti di base della maggior parte dei curry, ma in realtà alcuni indiani non usano l'aglio. Più a lungo cucini, più ricco sarà il curry.
- Molte spezie: Aggiungere presto un cucchiaino grande di condimento per cuocere e ammorbidire il piatto. Nessuna combinazione di spezie è "sbagliata", quindi cerca di trovare la tua preferita.
- Materie prime ispessenti: Qual è lo sfondo del curry? Di solito è uno o più dei seguenti: yogurt, latte di cocco, sugo, acqua, pomodori macinati o melograni, peperoncino o spinaci.
Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Riscaldare l'olio finché non bolle. Puoi usare l'olio che preferisci, ma è meglio usare circa 1-2 cucchiai (15-30 ml) di arachidi, canola o olio vegetale.- Per un curry indiano tradizionale, dovresti usare il burro ghee, noto anche come burro, per fare l'olio.
Metti i semi profumati, come i semi di coriandolo, il cumino e la senape nella padella finché i semi non scoppiano. Una volta che l'olio è caldo, riempi la padella con 1 cucchiaio (15 ml) di semi di coriandolo / coriandolo / senape, fieno greco e macis, a seconda della ricetta. Il curry è ricco di spezie ma ha anche molte varianti, quindi sentiti libero di provare a combinare tutte le spezie che ti piacciono.- Per la prima ricetta, prova a utilizzare 1 cucchiaio (15 ml) di semi di coriandolo e cumino, più un pizzico se disponibile.
- I semi delle spezie si rompono nel senso che "danzano" nella padella.
Tagliate una cipolla in un seme di melograno e aggiungetela all'olio. Tagliate una cipolla in un seme di melograno largo circa 1 cm e aggiungetelo all'olio. Soffriggi finché i bordi della cipolla non diventano chiari e iniziano a ingiallire per circa 5-10 minuti.- Più a lungo friggi le cipolle, più ricco sarà il curry quando sarà finito. Puoi anche fermarti non appena i bordi della cipolla sono diventati chiari per un colore giallo più chiaro.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati nella padella dopo aver fritto 3-4 minuti. Tritate una fetta di zenzero lunga circa 5 cm e 2-3 spicchi d'aglio, a seconda dei vostri gusti. Versare in una padella e soffriggere con le cipolle dopo poco. Condire con sale a piacere.
- Cipolle, aglio e zenzero sono considerati il "trio" nella cucina indiana, poiché cipolle, carote e sedano sono il trio di base della cucina francese.
Aggiungi più condimento in polvere. Il curry è un piatto riccamente piccante e devi cucinarlo in modo che le spezie penetrino nel piatto per il miglior sapore. Aggiungi 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, cardamomo, pepe di Caienna, curcuma, cannella e / o curry in polvere. Aggiungi mezzo cucchiaio (7,5 ml) di sale dopo la stagionatura. Mescola bene e friggi per altri 2-3 minuti.
- Devi soffriggere le spezie, ma non bruciare. Se non c'è molta acqua nella padella dalle cipolle e dall'olio, mescolare il condimento con 2-3 (30-45 ml) di acqua per reintegrare l'acqua ed evitare che si bruci.
- Con la prima ricetta puoi aggiungere peperoncino in polvere, curcuma in polvere, cardamomo in polvere e curry in polvere.
Aggiungi peperoncino o spezie. Più a lungo è cotto il peperoncino, più sarà dolce, quindi aggiungilo nelle prime fasi se desideri un sapore più piccante. Tritate 2-3 peperoni Scotch Bonnet, Habanero o Serrano e saltateli in padella con cipolla e aglio, oppure aggiungete semplicemente 1 cucchiaio di pepe di Caienna essiccato in polvere con altre spezie.
Aggiungere l'ingrediente principale - carne o verdure - e friggere. Aggiungere 1-2 petti di pollo tritati, gamberi o agnello e aggiungere un filo d'olio. Puoi anche cucinare con verdure, come una lattina di ceci, 2 tazze di cavolfiore, una melanzana quadrata di circa 2,5 cm, ananas, pomodoro o una patata.
- Se si cucina con la carne, friggere la parte esterna della carne in una padella diversa, quindi aggiungerla al curry prima di continuare la cottura.
Versare la salsa sull'ingrediente principale, coprire la pentola e cuocere a fuoco medio. Aggiungere lentamente l'acqua o il sugo, il latte di cocco, in modo che la ciotola sia sufficiente per coprire le verdure e la carne. Mescolare e coprire la pentola, abbassare la fiamma.
- Se vuoi usare il garam masala nel tuo piatto, aggiungi 1 cucchiaio a questo punto. Questa spezia non ha bisogno di essere cotta fintanto che altre spezie.
- Per la prima ricetta, prova ad aggiungere una lattina di latte di cocco per un curry più facile, o 2 tazze di brodo vegetale, di pollo o di manzo.
Aggiungi un addensante se lo desideri. Ora è il momento di aggiungere 2 tazze di spinaci tritati, 1 tazza di yogurt non zuccherato, 1 / 2-1 tazza di pomodori macinati, 2-3 cucchiai di peperoncino satay, anche una manciata di arachidi o mandorle tritate. . Aggiungere un pizzico di sale a piacere.
- Non tutti i curry hanno bisogno di un ingrediente addensante, soprattutto se hai già usato il latte di cocco. Dovresti comunque sperimentare con altri ingredienti addensanti, in particolare i pomodori macinati, l'ingrediente base per un curry rosso.
- Per il primo curry, puoi provare ad aggiungere 2 cucchiai di pomodori macinati, quindi aggiungere a piacere.
Fai bollire il curry fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Il curry deve essere cotto a fuoco basso. Dovresti vedere l'olio e l'acqua separati, ma va bene. Assaggiare la salsa di tanto in tanto, aggiungere sale e spezie se lo si desidera. È ora di aggiungere "piccante" o altri sapori.
- Se il curry è troppo sottile, aggiungi 2-3 cucchiai (30-45 ml) di yogurt o pomodori macinati.
Servire con contorno di coriandolo, yogurt non zuccherato, noci tritate o succo di lime. Il curry può cuocere a lungo, quindi sentiti libero di cucinarlo lentamente mentre finisci gli altri piatti. Assicurati solo che il curry sia caldo mentre viene servito, aggiungendolo alle cose che ti piacciono. Servire il curry separatamente o versarlo sul riso. annuncio pubblicitario
Metodo 2 di 2: personalizza il tuo curry in base ai tuoi gusti
Comprendi come vengono preparate le diverse salse. Quando visiti un ristorante indiano, troverai una varietà di piatti che utilizzano gli stessi ingredienti di base e le stesse tecniche di curry. La differenza principale è negli ingredienti addensanti:
- Korma Usa ingredienti grassi come latte di cocco, yogurt o panna.
- Saag utilizzare verdure, di solito spinaci, ma a volte senape / cavolo.
- Madras Usa pomodori macinati o pomodori a cubetti
- Vindaloo Usa il peperoncino macinato.
Schiaccia o macina prima gli ingredienti per creare una salsa più liscia. Questa tecnica, comunemente utilizzata in molti ristoranti, produce una salsa al curry di cipolla, aglio, zenzero e spezie, per una cottura più rapida e anche un curry più morbido. Per fare questo, puoi usare un frullatore per macinare tutti gli ingredienti in una pasta densa, quindi aggiungere olio caldo una volta che i semi delle spezie si sono spezzati.
Ricorda che cucinare il curry è importante quanto il metodo, non la ricetta. Non esiste una ricetta "curry" certa. Curry significa mescolare e combinare gli ingredienti con la tecnica del curry sopra descritta. Tuttavia, per il curry più semplice, puoi cucinare lo stile normale secondo il seguente libro:
- 3 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato (burro chiaro)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- Una cipolla di media grandezza, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio sbucciati e affettati
- Una fetta di zenzero lunga circa 4 cm, sbucciata e affettata
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, curry in polvere, sale
- 2 peperoni verdi sono spessi e teneri: rimuovere i semi e tritarli
- 5 cucchiai di pomodoro macinato o 1 cucchiaio (15 ml) di concentrato di pomodoro mescolato con 4 cucchiai di acqua
Variazioni con le spezie che ti piacciono. Dovresti aggiungere più spezie, assaggiare ogni volta che ne aggiungi altre. Inizia con un cucchiaio di uno dei seguenti ingredienti, facendoli avere un buon sapore:
- Spoon is Egypt (richiesto)
- Coriandolo (richiesto)
- Curcuma (richiesto)
- Peperoncino in polvere
- Cardamomo
- peperoncino di Cayenna
- Cannella
- Curry in polvere
- Paprika affumicata paprika
- Garam masala condimento in polvere
- Un nguy (usa solo una piccola quantità)
Consigli
- Continua a esercitarti, prova a incorporare nuove spezie per perfezionare la tua tecnica di cottura al curry.
- Per rendere il curry meno piccante, aggiungi un cucchiaino di olio di cocco.
- Il latte di cocco in polvere è abbastanza facile da acquistare. Questo prodotto è facile da usare e molto meno ingombrante. Leggere le istruzioni sulla confezione per le istruzioni.
- Puoi servire un curry indiano con riso cotto con riso basmati o riso jeera, un riso basmati aromatizzato. Jeera (semi di cumino cumino).
avvertimento
- Utilizzare con parsimonia per evitare un sapore sgradevole.
