Come cucinare il pani puri

Video: Homemade pani puri recipe | golgappa recipe | puchka recipe |How to make pani puri

Contenuto

ingredienti
Da riempire
Per la signora
Passi
Parte 1 di 4: fare il Puri
Parte 2 di 4: Preparare il ripieno
Parte 3 di 4: cucinare un panino
Parte 4 di 4: servire Pani Puri
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Il pani puri è un piatto originario della regione indiana di Mahal, ora conosciuta come South Bihar. È un cibo di strada popolare in India, Nepal e Pakistan, chiamato anche fuchka, gol gappa o gap chap in luoghi diversi. Pani puri significa letteralmente acqua nel pane fritto. Questo piatto è rotondo, vuoto dentro purifritti fino a renderli croccanti, ripieni di patate speziate e signora - una salsa da immersione liquida che riempie il vuoto all'interno dell'impasto. La cottura del pani puri varia da regione a regione, ma questa ricetta base può essere un buon inizio.

ingredienti

1 tazza (160 grammi) di rav (può essere sostituito con farina di frumento)
1 cucchiaino di maida (può essere sostituito con farina per muffin bianchi)
Un pizzico di sale
Acqua calda
Olio d'oliva

Da riempire

3 patate
2 tazze di ceci cotti
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
Peperoncino verde tritato
Cipolla tritata
1 cucchiaino di chat masala (2 cucchiaini se lo si desidera)
1-2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate
1/2 cucchiaino di sale

Per la signora

1 cucchiaino di pasta di tamarindo, diluito in 1 cucchiaio d'acqua
2 cucchiai di jaggery (può essere sostituito con zucchero bianco)
1 cucchiaino di sale nero (può essere sostituito con sale da cucina)
1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
2-3 peperoni verdi, schiacciati
1/2 tazza di foglie di menta tritate
1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate
Acqua

Passi

Parte 1 di 4: fare il Puri

1 Mescolare la farina con qualche cucchiaio di acqua tiepida. In una ciotola unire la farina con qualche pizzico di sale. Aggiungere 1 cucchiaino di acqua tiepida e mescolare con le dita. Aggiungere un altro cucchiaio d'acqua e mescolare ancora. L'impasto deve avere una consistenza viscosa, ma non liquida.
- Aggiungere l'acqua a poco a poco, in piccole porzioni, in modo da non versarne troppa. L'impasto non deve essere umido o appiccicoso.
- Se l'impasto è troppo umido, aggiungi altra farina di mayda o di muffin bianchi per aiutare ad assorbire il liquido in eccesso.
2 Impastare bene l'impasto. Lavorate l'impasto con le mani per circa 7 minuti, fino a quando non sarà compatto, filante e lucido. Questo aiuterà a "raccogliere" il glutine, che è così essenziale per la consistenza del puri finito.
- Se l'impasto è sciolto e si sfalda, continuare a impastare. L'impasto deve stendersi bene senza strapparsi.
- Se lo desideri, puoi impastare l'impasto con una frusta a mano utilizzando l'accessorio per impastare.
3 Aggiungere 1 cucchiaino di olio vegetale e continuare a impastare l'impasto. Versare l'olio vegetale nell'impasto e impastare per altri 3 minuti. Ciò migliorerà il gusto e la consistenza dell'impasto.
4 Lascia riposare l'impasto. Arrotolare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola. Coprire la ciotola con un panno umido. Mettere l'impasto in un luogo asciutto e caldo. Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti. Ciò migliorerà la consistenza del puris finito.
5 Stendere la pasta in uno strato molto sottile. Mettere la pallina di pasta su una superficie unta e con un mattarello stendere l'impasto in un cerchio di spessore non superiore a 6 mm. L'impasto deve stendersi facilmente, senza strapparsi. L'impasto potrebbe restringersi mentre lo stendi, ma più a lungo lo stendi, più sottile e grande sarà il cerchio che otterrai.
6 Tagliare la pasta in piccoli cerchi. Puoi usare un tagliabiscotti o solo una tazza di diametro adeguato. Ritagliare quanti più cerchi possibile dall'impasto steso.
7 Scaldare l'olio da cucina. Versa circa 5 cm di olio vegetale in una pentola o in una padella profonda.Riscaldare il burro a circa 205 ° C, o fino a quando un piccolo pezzo di pasta gettato nel burro inizia a sfrigolare e diventare marrone.
8 Tostare il puri. Quando il burro è abbastanza caldo, tuffarci dentro alcuni cerchi di pasta. Dopo pochi secondi inizieranno a crescere e a diventare croccanti. Quando i puri sono croccanti e leggermente dorati (dopo circa 20-30 secondi), usa una schiumarola per trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Continuare a friggere il resto dell'impasto.
- I puri si cuociono molto velocemente, quindi bisogna tenerli d'occhio costantemente quando sono sott'olio. Rimuovi i puris dall'olio prima che diventino marroni, altrimenti avranno un sapore bruciato e si sfaldano.
- Friggere pochi puri alla volta. Se riempi troppo la pentola, sarà difficile controllare il tempo di cottura di ogni puri.
- Non coprire i puri dopo aver finito di friggere o perderanno la loro consistenza croccante.

Parte 2 di 4: Preparare il ripieno

1 Prepara le patate. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Mettere le patate in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore. Cuocete le patate fino a renderle morbide e infilzatele facilmente con una forchetta. Scolare l'acqua. Schiacciare le patate con una forchetta.
2 Aggiungi le spezie. Aggiungi peperoncino rosso macinato, peperoncino verde e cipolla tritati, chat masala e foglie di coriandolo in una pentola di patate. Aggiungi un pizzico di sale. Usa una forchetta per mescolare le patate con le spezie fino a distribuirle uniformemente. Prova la miscela e aggiungi più sale o spezie se lo desideri.
3 Aggiungere i ceci. Mescolate bene i ceci con le patate fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere qualche goccia di olio vegetale, se lo si desidera, per evitare che il ripieno si asciughi. Il ripieno non deve essere troppo umido, poiché nel passaggio finale aggiungerai la salsa di pani al puri.

Parte 3 di 4: cucinare un panino

1 Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Metti tutte le spezie e le erbe aromatiche in un frullatore, un robot da cucina o un mortaio. Tritateli finché non si trasformeranno in una pasta. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per macinare più facilmente gli ingredienti.
2 Mescolare la miscela con 2-3 tazze (500-750 ml) di acqua. Mettere la pasta e l'acqua in una ciotola e mescolare bene. Prova la miscela, aggiungi più sale o spezie se necessario.
3 Se vuoi, calma la signora. A volte il pani viene servito freddo con puri. Se vuoi raffreddarlo, copri la ciotola e conserva in frigorifero fino al momento di servire il pani puri.

Parte 4 di 4: servire Pani Puri

1 Premere leggermente al centro del puri per fare un buco di circa 1 cm. Questo può essere fatto con la punta di un coltello o con un dito. Premere delicatamente perché il puri è croccante e fragile.
2 Farcire il puri con un po' di condimento. Farcire il puri con un po' di purè di patate e ceci. Se lo desideri, puoi aggiungere condimenti leggermente diversi, come chutney, salsa allo yogurt o germogli di fagioli mung. Usa abbastanza ripieno per riempire almeno la metà del puri.
3 Immergi i puri nel panino. Immergi il puri ripieno nella ciotola del pani in modo che lo spazio vuoto all'interno sia riempito con acqua piccante. Non tenere il puri in acqua troppo a lungo, altrimenti diventerà morbido.
4 Mangia il pani puri mentre è croccante. Il pani puri va servito e mangiato subito dopo la cottura, altrimenti si bagnerà e si sfalderà. Mangia il pani puri intero o diviso in due bocconi. Se stai trattando gli ospiti, puoi suggerire loro di riempire il pani puri con condimenti come desiderano.