Come cucinare il borsch

Video: BORSCH ROSSO UCRAINO | RICETTA VERA E UNICA

Contenuto

ingredienti
borsch fritto
Borsch trasparente
Passi
Metodo 1 di 2: Borsch . fritto
Metodo 2 di 2: borsch chiaro
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno
borsch fritto
Borsch trasparente

Il borsch è un piatto tradizionale della cucina russa e ucraina. Viene preparato anche in Lituania, Polonia e altri paesi. L'ingrediente principale del borscht sono le barbabietole. In questo articolo troverai due ricette per il borscht: borscht fritto e borscht trasparente. In alcune ricette, si consiglia di servire il borscht con panna acida o di aggiungere "orecchie" (piccoli gnocchi con cipolle e funghi). Il borscht ha un sapore agrodolce. Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare questo delizioso piatto, ma quasi ogni ricetta contiene barbabietole.

ingredienti

borsch fritto

4 cipolle bianche grandi, sbucciate e tritate
2 patate medie, pelate e tritate
4 carote pelate e grattugiate
2 pomodori grandi, pelati e tagliati a pezzi
1/2 testa di cavolo cappuccio tritata grossolanamente
3 barbabietole medie, pelate e grattugiate
4 grandi spicchi d'aglio, sbucciati
Prezzemolo e/o aneto (a piacere)
1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone
4-5 cucchiai (circa 60 ml) di olio da cucina
1 cucchiaio (15 g) di sale (a piacere)
1-2 cucchiai (15-30 g) di zucchero (a piacere)
Panna acida (opzionale)

Borsch trasparente

4 barbabietole grandi o 6 piccole, pelate e tagliate a metà
500 g di polpa di osso di vitello o manzo
1 carota media, pelata e tritata
1 pastinaca media, tritata e sbucciata
1 cipolla bianca grande, tagliata a metà
1 gambo di porro, lavato, sbucciato e tagliato a metà (parti bianche e verdi)
¼ radice di sedano sbucciata (o 1 gambo di sedano lungo)
3-4 porcini o champignon
8 spicchi d'aglio interi, pelati (più 2 spicchi d'aglio aggiuntivi, facoltativo)
1 foglia di alloro
1 grande pizzico di maggiorana secca, più condimento se lo si desidera
6 grani di pepe (per il borscht piccante)
Circa 12 tazze (2,8 litri) di acqua (a seconda delle dimensioni della pentola)
Succo di 1 limone
Sale e pepe macinato fresco
½ tazza (125 g) di panna acida o yogurt greco (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 2: Borsch . fritto

1 Prepara le tue verdure. Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare cipolle, patate e pomodori a pezzetti. Strofinare le barbabietole e le carote in strisce da 1 pollice, quindi tritare il cavolo.
2 Soffriggere le cipolle nell'olio a fuoco medio. Versa 4-5 cucchiai (50-60 ml) di olio d'oliva in una padella profonda, quindi aggiungi le cipolle. Friggere le cipolle a fuoco medio fino a doratura. Mescolare regolarmente.
3 Aggiungere le carote e cuocere per altri 2-3 minuti. Mescolate di tanto in tanto le verdure con una spatola in modo che non si brucino.
4 Aggiungere i pomodori, le barbabietole e l'aceto/limone nella padella. Cuocere per 5-10 minuti a fuoco basso. Per prima cosa, aggiungi i pomodori e le barbabietole nella padella. Quindi versare subito aceto o succo di limone sulle barbabietole per preservarne il colore e il sapore. Mescolate bene il tutto, poi coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 5-10 minuti a fuoco basso.
- Puoi anche usare pomodori in scatola tagliati a dadini. Tuttavia, non dimenticare di drenare il liquido.
5 Versare l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione a fuoco medio. Versare abbastanza acqua nella pentola in modo che sia 1/2 o 2/3 della capacità della pentola. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Potrai aggiungere acqua dopo aver aggiunto gli ingredienti dalla padella. Meglio versarne meno e poi aggiungere se necessario.
6 Mettere le patate e il cavolo in una casseruola. Per prima cosa disponete le patate e fate cuocere per 3-4 minuti. Quindi aggiungere il cavolo e cuocere per altri 2 minuti.
7 Aggiungere le verdure fritte insieme all'aglio, al prezzemolo e all'aneto. Mettere il contenuto della padella - le verdure e il liquido - nella pentola con le patate e il cavolo. Grazie a ciò, il borscht acquisirà un aroma straordinario.
8 Aggiungere sale e zucchero. La quantità di zucchero e sale dipende dai tuoi gusti. Il borscht dovrebbe avere un piacevole sapore agrodolce. Se non ti piace il dolce borscht, puoi mettere meno zucchero.
9 Aspettate che l'acqua bolle, poi togliete il borscht dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 2 ore. Assicurati che il coperchio della pentola del borsch sia ben chiuso. Ciò manterrà il processo di cottura in corso. Più tempo ci vorrà per cuocere il borscht, migliore sarà il suo sapore. Puoi raffreddare il borscht pronto mettendolo in frigorifero e riscaldandolo il giorno successivo. Diventerà ancora più gustoso.
10 Servi il borsch. Se vuoi che il borscht abbia un gusto ricco, aggiungi un cucchiaino di panna acida.

Metodo 2 di 2: borsch chiaro

1 Versa 12 tazze (2,8 L) d'acqua in una pentola capiente. Se la tua pentola è più piccola, aggiungi tanta acqua quanta ne puoi. Ricorda però che in questo caso dovrai usare meno condimento.
2 Prepara le tue verdure. Nonostante tu stia preparando un borscht chiaro, dovrebbe comunque avere un buon sapore. Dato che a fine cottura rimuoverai le verdure dal borscht, è meglio tagliarle a pezzi grandi. Usa i suggerimenti di seguito:
- Sbucciare 4 radici di barbabietola grandi (o 6 piccole) e poi tagliarle a metà.
- Prendete 1 carota media e sbucciatela.Potete lessare le carote intere o tagliarle a metà se sono troppo lunghe.
- Prendi 1 pastinaca media. Sbucciare e sbucciare l'ortaggio a radice.
- Sbucciare 1 cipolla grande, quindi tagliarla a metà.
- Prendete 1 gambo di porro ed eliminate le foglie. Taglialo a metà.
- Mondate la radice di sedano e tagliatela in quarti. Prendi una parte per il borscht, usa la cipolla rimanente per un'altra ricetta.
- Sbucciare 8 spicchi d'aglio. Non macinarli.
3 Aggiungi le verdure, le ossa di carne, le erbe e le spezie in una casseruola, quindi porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Mettere in una casseruola le barbabietole, le ossa di carne, le carote, le pastinache, le cipolle, i porri, la radice di sedano, i funghi, l'aglio, l'alloro e la maggiorana. Ci deve essere abbastanza acqua nella pentola in modo che tutti gli ingredienti ne siano completamente coperti. Se non c'è abbastanza spazio nella pentola per acqua a sufficienza, rimuovere alcuni degli ingredienti.
- Inizia con 8 spicchi d'aglio. Puoi sempre aggiungerne altri se necessario.
- Se vuoi cucinare un piatto piccante, aggiungi dei grani di pepe.
- Non aggiungere sale, pepe, succo di limone o panna acida/yogurt.
4 Togliere la schiuma e cuocere il borscht a fuoco basso per circa 2 ore. Puoi passare al passaggio successivo quando la carne si sarà staccata dall'osso e le verdure saranno tenere.
5 Filtrare il borscht usando un'altra casseruola. Metti uno scolapasta sopra una casseruola vuota e versaci il borscht. Usando un cucchiaio o una spatola, strizza la carne e le verdure, premendole sul fondo del colino per aumentare la quantità di liquido.
- A questo punto, puoi prendere la carne e le verdure dal borscht e usarle per preparare un altro piatto.
- Non preoccuparti se nel borscht rimane della maggiorana essiccata.
6 Dai un assaggio al borsch. Se il borscht sembra insapore, portalo a ebollizione e fai sobbollire a fuoco medio per 30 minuti, o finché il sapore non migliora. Se il gusto del borscht è troppo pronunciato, aggiungi più acqua.
7 Aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Apprezza il gusto del piatto. Un borscht ideale dovrebbe avere un sapore agrodolce. Inoltre, si dovrebbe sentire il sapore dell'aglio. A questo punto potete aggiungere altri condimenti come sale, pepe, succo di limone o maggiorana essiccata. Puoi anche aggiungere qualche altro spicchio d'aglio. Cuocere il borscht per altri 1-2 minuti. Fate attenzione che il piatto non bolle perché perderà il suo colore.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, quindi schiacciarli con la parte piatta del coltello. Aggiungi al borsch. Assicurati di rimuovere l'aglio dal piatto prima di servire.
8 Servire il borscht in ciotoline. Se vuoi che il tuo borscht abbia un sapore più ricco, aggiungi un cucchiaino di panna acida o yogurt.

Consigli

Puoi trovare molte ricette di borscht, saranno tutte diverse l'una dall'altra. Trova la tua ricetta perfetta e delizia la tua famiglia!
Aggiungi vari ingredienti al borscht, come peperoni, frutta, spezie. Sperimentare!
In Polonia, così come in Russia e Ucraina, ci sono molte ricette per il borscht. A Natale in Polonia, il borscht viene solitamente servito con le orecchie.
Per un pasto più ricco, aggiungi panna acida o yogurt greco.
Se il borsch è troppo dolce, aggiungi dell'aceto o del succo di limone.
Borscht può essere conservato per diversi giorni in frigorifero. Il suo sapore diventerà più intenso.
Il borsch è un antico piatto slavo. C'è un'ampia varietà di ricette di borscht. In alcune ricette al borscht vengono aggiunti anche i fagioli!

Avvertenze

Non mettere troppo sale e zucchero nel borscht, altrimenti il gusto risulterà amaro.
Assicurati che il borsch non bruci. Altrimenti, perderà il suo ricco colore.