Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 2: albicocche secche al forno
• Metodo 2 di 2: albicocche secche in un dispositivo di essiccazione
• Suggerimenti
• Necessità

L'albicocca è una drupa piccola e morbida particolarmente adatta all'essiccazione grazie alla sua polpa dolce. Puoi asciugare le albicocche da solo a casa nel forno o in un dispositivo di essiccazione. Le albicocche secche sono gustosi snack e possono essere aggiunte molto bene ai piatti.

Al passo

Metodo 1 di 2: albicocche secche al forno

1. Acquista o raccogli le albicocche quando sono completamente mature. I frutti che non sono abbastanza maturi possono diventare acidi una volta essiccati. Le albicocche non vengono coltivate nel nostro paese. Le albicocche che puoi acquistare nei Paesi Bassi provengono da Grecia, Francia e Spagna da metà maggio a metà agosto e dal Sud Africa da fine novembre a dicembre. Ci sono sempre frutti maturi in vendita, quindi procurati quelli invece di acquistare albicocche che mangi crudi.
2. Cerca offerte al supermercato. Le albicocche maturano a fine estate o tra luglio e settembre, a seconda dell'anno. Tuttavia, le albicocche sono disponibili nel nostro paese tutto l'anno.
3. Fai maturare le albicocche sode mettendole in un sacchetto di carta che metti sul davanzale della finestra. Se temi che le albicocche diventino troppo mature prima che tu abbia il tempo di asciugarle, puoi tenerle in frigorifero fino a una settimana.
4. Pulisci accuratamente le albicocche. Mettetele a bagno in acqua per qualche minuto per sciogliere lo sporco, quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Elimina le albicocche antiestetiche.
5. Pit le albicocche. Tagliarli a metà lungo la scanalatura per poter rimuovere il nocciolo.
6. Capovolgi le albicocche. All'esterno, spingere la parte centrale verso l'alto, in modo che più polpa sia esposta all'aria. Asciugate le albicocche con la polpa verso l'alto.
7. Prendete una teglia e foderatela con carta forno. Se disponi di una griglia di ferro grande, mettila sulla teglia per accorciare il tempo di asciugatura.
8. Disporre le metà delle albicocche sulla griglia o sulla carta da forno. Assicurati di mantenere circa la stessa quantità di spazio tra le due metà.
9. Preriscaldare il forno al livello più basso. Le albicocche si asciugano meglio a una temperatura inferiore a 90 gradi Celsius. 80 gradi Celsius è una buona temperatura per essiccare le albicocche.
10. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra le griglie del forno. Mettere le teglie con le griglie nel forno.
11. Lascia asciugare le albicocche per circa 10-12 ore. Girali metà del tempo per assicurarti che si asciughino in modo uniforme. I frutti dovrebbero essere leggermente morbidi ma coriacea quando sono pronti.
    • Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle albicocche e dalla temperatura alla quale vengono essiccate. Se imposti il ​​forno a una temperatura di 90 gradi, le albicocche si asciugheranno più velocemente rispetto a quando scegli 80 gradi.

Metodo 2 di 2: albicocche secche in un dispositivo di essiccazione

1. Scegli albicocche mature. Puliscili con acqua fresca, proprio come hai fatto con il metodo dell'essiccazione al forno.
2. Pit le albicocche. Tagliarli a metà lungo la scanalatura con uno spelucchino. Tira fuori lo stoppino e gettalo via.
3. Separare le metà e capovolgerle. Non sbucciare i frutti. Spingere la parte centrale verso l'alto fino a quando la polpa non si separa.
4. Rimuovere le griglie dall'asciugatrice. Posizionare la metà delle albicocche sulle griglie con la polpa rivolta verso l'alto. Assicurati di lasciare uno spazio tra i pezzi di frutta per consentire all'aria di fluire intorno a loro.
5. Rimetti le griglie nell'asciugatrice. Imposta l'asciugatrice a una temperatura di 60 gradi Celsius. Leggere il manuale utente per scoprire se questa è l'impostazione bassa, media o alta dell'asciugatrice.
6. Attendi circa 12 ore o finché l'orologio non si spegne. I pezzi di albicocca più grandi impiegano più tempo ad asciugarsi.
7. Conserva le albicocche secche in barattoli da conserva chiusi. Metti i barattoli in un luogo fresco e buio come una dispensa. Le albicocche si conservano per diversi mesi.

Suggerimenti

• Addolcisci le albicocche secche facendo una miscela di 250 ml di acqua e 4 cucchiai (60 ml) di succo di limone e aggiungendo miele a piacere. Lasciate che le albicocche si impregnino nel composto per qualche minuto prima di metterle sulla griglia.
• Separare le albicocche più grandi e quelle più piccole e asciugarle separatamente. Se asciughi una varietà di albicocche di diverse dimensioni, alcune diventeranno troppo secche e altre manterranno troppa umidità e marciranno.
• Puoi reidratare le albicocche secche coprendole con succo di frutta per 2-4 ore. Puoi quindi usarli per piatti che richiedono frutta fresca.

Necessità

• Forno
• Teglia
• Carta da forno
• Asciugatrice
• Coltello da cucina
• Griglia in ferro
• Timer da cucina
• Miele
• Succo di limone
• Succo di frutta
• acqua