Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 2: preparazione della crema
• Parte 2 di 2: prepara il burro dalla panna
• Suggerimenti
• Necessità

Il burro fatto in casa ha un sapore molto migliore del burro prodotto in commercio dal negozio e richiede solo 20 minuti per essere preparato. Per aggiungere un sapore che non è più ampiamente disponibile, puoi aggiungere colture batteriche che renderanno la panna più acida.

ingredienti

• Crema densa
• Latticello, yogurt o colture mesofile (facoltativo)
• Sale (facoltativo)
• Erbe aromatiche, aglio o miele tritati finemente (facoltativo)

Al passo

Parte 1 di 2: preparazione della crema

1. Inizia con panna fresca e pesante. La panna montata ha la più alta percentuale di grassi, rendendo più facile fare il burro e produrre di più. Prova ad acquistare panna cruda da un caseificio locale per aggiungere un sapore unico non disponibile nei negozi. Se questa non è disponibile, la panna pastorizzata a bassa temperatura produrrà il miglior sapore, seguita da panna pastorizzata semplice, con panna sterilizzata come ultima scelta.
   • Evita la panna con aggiunta di zucchero.
   • La percentuale di grasso indicata sulla confezione ti dirà quanta panna verrà trasformata in burro. Si consiglia un minimo del 35%.
   • Nei Paesi Bassi è possibile cercare su rawemelk.net punti vendita di latte crudo locali.
2. Raffredda una grande ciotola e un barattolo d'acqua. Una ciotola più fredda eviterà che il burro si sciolga. In questa fase può essere utile anche raffreddare una seconda pentola d'acqua, soprattutto se l'acqua del rubinetto è leggermente tiepida.
3. Versate la panna nella ciotola. Non riempire la ciotola fino all'orlo, poiché la crema si espanderà con l'aria prima di trasformarsi in burro.
4. Aggiungi colture per un sapore più forte e una zangolatura più facile (facoltativo). Se salti questo passaggio, otterrai una crema di burro dolce, un burro dal sapore leggero che si abbina a quasi tutto il burro prodotto in commercio in America e in Inghilterra. Se vuoi un sapore più composito, come il burro venduto nell'Europa continentale, aggiungi un po 'più di fermentazione acida per ottenere invece "burro coltivato". Questo acido accelererà anche la scomposizione di grassi e liquidi, riducendo il tempo di agitazione.
   • Una scelta facile è o burro di latte o yogurt bianco con aggiunta di fermenti. Usa un cucchiaio (15 ml) di integratore acido per ogni 240 ml di panna.
   • In alternativa, puoi ordinare le colture di formaggio mesofile online. Mescolare 0,6 ml su ogni litro di panna.
5. Lasciate riposare la crema coltivata a temperatura ambiente. Se hai aggiunto colture, lascia la panna fuori dal frigorifero per un periodo compreso tra 12 e 72 ore, controllando ogni poche ore. La crema viene coltivata quando è leggermente più densa, schiumosa e ha un odore aspro o pungente.
   • Per il burro di panna dolce senza coltivare additivi, lasciare la panna fuori dal frigorifero fino a quando non avrà raggiunto una temperatura di 10-16 gradi Celsius. In questo modo sarà più facile agitare, ma è anche abbastanza freddo da garantire che il burro sia compatto e facile da lavorare nelle fasi successive.

Parte 2 di 2: prepara il burro dalla panna

1. Mescola o agita la panna. Se hai uno sbattitore elettrico, usa le fruste e inizia a bassa velocità per evitare schizzi. Se non ce l'hai, metti la crema in un barattolo e agitala. La miscelazione richiede solitamente da 3 a 10 minuti e l'agitazione richiede circa da 10 a 20 minuti.
   • Per accelerare il processo di agitazione, puoi far cadere una piccola biglia di vetro pulita nel barattolo prima di agitare.
   • Se il tuo mixer ha una sola velocità, copri la ciotola con della pellicola trasparente per raccogliere gli schizzi.
2. Guarda la crema cambiare lentamente ma inesorabilmente. La crema passerà attraverso diverse fasi mentre mescoli:
   • Crema schiumosa o leggermente densa.
   • Boccioli morbidi. Quando sollevi il mixer dalla ciotola, formerà una punta rialzata con una punta appesa. È ora possibile aumentare la velocità del mixer.
   • Panna montata, che forma picchi rigidi.
   • La crema inizierà ad apparire sgualcita o rugosa e diventerà giallo molto chiaro. Ritornare a una velocità inferiore prima che appaia l'umidità per evitare schizzi.
   • Disintegrazione: alla fine, la crema si disintegrerà improvvisamente in burro e latticello.
3. Versare il liquido e continuare a mescolare. Versare il latticello in un barattolo separato e conservarlo per l'uso in altre ricette. Continua a mescolare il burro e versa altro liquido non appena appare. Smetti di agitare quando la massa sembra e sa di burro o quando non viene rilasciata quasi umidità.
4. Lavate il burro in acqua fredda. Se rimane del latticello nel burro, si deteriorerà rapidamente, quindi dovresti farlo a meno che tu non lo mangi entro 24 ore.
   • Versare acqua ghiacciata o acqua fredda nel burro.
   • Impastalo con le mani pulite o usa un cucchiaio di legno per premere il burro.
   • Versare l'acqua ghiacciata attraverso un colino.
   • Ripeti fino a quando l'acqua è quasi limpida. Questo è il caso dopo aver lavato almeno tre volte, e talvolta molto di più.
5. Spremi l'umidità rimanente. Usa le mani e il dorso del cucchiaio per spremere l'acqua rimasta dal burro. Versalo fuori dal burro attraverso un colino.
6. Aggiungi sale o altri ingredienti (facoltativo). Se vuoi burro salato, aggiungi sale marino a piacere; prova 1/4 di cucchiaino per 1/2 tazza di burro. Il burro fatto in casa è delizioso da solo, ma puoi provare tutti i tipi di aggiunte per variare. Valuta di aggiungere erbe essiccate o aglio tritato finemente. Puoi anche preparare una crema da spalmare aggiungendo del miele fino a che liscio.
   • Tieni presente che i sapori aggiunti possono avere un sapore significativamente più forte dopo che il burro è stato congelato e scongelato.
7. Tienilo in frigo o nel congelatore. Il burro fatto in casa di solito si conserva bene in frigorifero per almeno una settimana e fino a tre settimane se hai spremuto bene tutto il latticello. Nel congelatore, il burro non salato può mantenere la massima qualità per 5-6 mesi e il burro salato può conservarsi fino a 9 mesi prima che il gusto ne risenta.
   • A differenza di molti alimenti, la consistenza del burro ben avvolto non cambierà dopo che è stato congelato.

Suggerimenti

• Se hai un frullatore a immersione, non usare più di un litro di panna. Con la pratica, sarai in grado di sentire il cambio del motore del mixer quando il burro sarà pronto.
• Puoi velocizzare il lavaggio del burro mettendo il burro e l'acqua nel frullatore, ma rischi di sciogliere il burro.
• Assicurati di tremare in modo fanatico. È anche bello se puoi farlo con alcuni amici.
• Salare il burro per un gusto diverso.
• Se hai latte crudo, puoi lasciarlo fuori per una settimana, controllando quotidianamente e schiumando la panna dallo strato superiore. Questa diventerà una crema leggermente lievitata con fermenti attivi, e potrà essere utilizzata per fare il burro coltivato senza l'aggiunta di altri ingredienti.

Necessità

• Grande ciotola
• Setaccio
• Cucchiaio di legno o spatola di gomma (opzionale)
• o miscelatore elettrico (consigliato)
• o barattolo di conserve