Lascia raffreddare una torta

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Contenuto

Al passo
Metodo 1 di 2: lascia raffreddare una torta in frigorifero
Metodo 2 di 2: raffreddare una torta su una griglia
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

A seconda del tipo di torta (o pasticceria o torta) che stai preparando e di quanto tempo hai bisogno per conservarla in frigorifero, ci sono diverse cose da considerare. Se non raffreddi adeguatamente la torta, potresti ritrovarti con una torta incrinata o inzuppata. Raffreddare in frigorifero è un metodo più veloce, ma puoi anche lasciare raffreddare la torta sul bancone o nel forno. Puoi posizionare la torta su una gratella, lasciarla nella teglia o anche raffreddarla capovolta. Segui i suggerimenti e le istruzioni di questa guida per raffreddare la tua torta in modo rapido ed efficiente, a seconda del tipo di torta, pasticcino o torta.

Al passo

Metodo 1 di 2: lascia raffreddare una torta in frigorifero

Determina quanto tempo hai a disposizione. A seconda del tipo di torta, il raffreddamento con questo metodo può essere fatto in meno di un'ora. Ecco alcune cose da tenere a mente:
- La torta Angel Food, la torta normale, il pan di spagna e altre torte soffici vengono raffreddate in frigorifero in circa 1-2 ore.
- Questo metodo potrebbe non essere la scelta migliore per la torta di formaggio, poiché i rapidi cambiamenti di temperatura possono alterare la consistenza della torta e causare crepe. Per torte ricche e cremose servite fredde, questo metodo può richiedere fino a quattro ore.
- Se vuoi raffreddare i dolci tradizionali, questo metodo richiederà circa 2-3 ore.
Togli la torta dal forno. Una volta che la torta è completamente cotta, usa dei guanti da forno per rimuovere delicatamente la torta dal forno e posizionala sul bancone. Lascia riposare la torta per 5-10 minuti. Ecco alcune cose da tenere a mente:
- Se avete sfornato una cheesecake o un'altra torta cremosa, si consiglia di spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta in forno per circa un'ora prima di metterla in frigorifero. Se non hai tempo, puoi mettere la torta in frigorifero, anche se potrebbe rompersi leggermente.
- Se hai preparato una cheesecake, fai scorrere un coltello da burro sul bordo della torta e sulla teglia mentre la torta è ancora calda: questo impedirà alla torta di attaccarsi alla teglia.
- Puoi anche posizionare la tortiera su una superficie di legno, come un tagliere, per proteggere il piano di lavoro dai danni causati dal calore.
Metti la torta in frigo. Dopo aver lasciato raffreddare brevemente la torta sul bancone, mettete la tortiera in frigo per altri 5-10 minuti. Ciò consente alla torta di raffreddarsi ulteriormente senza seccarsi. Dopo cinque o 10 minuti, la torta dovrebbe essere abbastanza fresca. Ecco alcune cose da considerare:
- Se si desidera raffreddare il pan di spagna o la torta angel food, si consiglia di far raffreddare la torta capovolta nella teglia. Questo può essere fatto capovolgendo la teglia e posizionando la parte del tubo sul collo di una bottiglia stabile. Capovolgendo la teglia e raffreddandola si evita che la teglia cada durante il raffreddamento.
- Se vuoi raffreddare una torta normale, ti consigliamo di rimuoverla prima dalla teglia. Raffreddare una torta nella padella troppo a lungo può farla diventare troppo umida e attaccarsi alla padella. Quindi posizionare la torta su una gratella e poi in frigorifero.
Avvolgi la torta nella pellicola trasparente. Togliere la tortiera dal frigorifero e coprire almeno due volte la parte superiore con pellicola trasparente. Coprire bene la torta aiuterà a mantenerla umida mentre si raffredda.
- Se hai tolto la torta dalla teglia o l'hai messa sottosopra, non è necessario avvolgerla.
Lascia raffreddare la torta in frigorifero per altre 1-2 ore. Se raffreddi una torta di cibo per gli angeli o una torta normale, potresti aver bisogno di raffreddarla solo per un'ora in più. Se stai refrigerando una cheesecake, lasciala raffreddare per due ore intere.
Staccare la torta dalla teglia. Usa un coltello affilato o un coltello da burro e fallo scorrere lungo i bordi della teglia, tra il bordo della teglia e la torta.
- Assicurati di tenere il coltello verticalmente in modo da non tagliare accidentalmente il lato della torta.
Togli la torta dalla teglia. Posizionare un piatto grande sopra la tortiera. Tenere saldamente insieme il piatto e la teglia e capovolgerli. Agitare delicatamente la teglia per trasferire la torta dalla teglia al vassoio.
- Se la tua torta è particolarmente delicata, picchietta delicatamente il fondo della teglia alcune volte finché non senti che la torta si stacca.
- Ora che la torta si è raffreddata, puoi guarnirla e decorarla a piacere!

Metodo 2 di 2: raffreddare una torta su una griglia

Scegli il rack di raffreddamento giusto. Assicurati di scegliere una griglia di raffreddamento in base alle dimensioni della torta che stai cuocendo. 25 cm sembra essere la teglia standard più grande (per torte allungate e rotonde), quindi una griglia larga almeno 25 cm dovrebbe essere sufficiente. Le griglie di raffreddamento sono uno strumento essenziale per qualsiasi panettiere in quanto consentono di raffreddare la torta in modo uniforme e veloce. Ecco alcune cose da considerare:
- Scegli un cestello che si adatti facilmente alla tua lavastoviglie e allo spazio in cui vuoi riporlo.
- Le griglie di raffreddamento consentono all'aria di circolare sotto la torta, il che impedisce la condensa e quindi impedisce che il fondo della torta si inumidisca troppo.
Togli la torta dal forno. Una volta che la torta è completamente cotta, usa guanti da forno per rimuovere delicatamente la torta dal forno e posizionare la teglia direttamente sulla griglia di raffreddamento.
- Se stai raffreddando una cheesecake, puoi semplicemente spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta nel forno per circa un'ora. Ciò consentirà alla torta delicata di raffreddarsi lentamente, il che aiuterà a evitare che la torta si spezzi.
Lascia riposare la torta. A questo punto, è una buona idea fare riferimento alla ricetta per le linee guida sui tempi di refrigerazione. Il tempo di raffreddamento può variare notevolmente a seconda del tipo di torta che stai cuocendo. Come regola generale, dovresti lasciare raffreddare la torta sulla griglia per almeno 10-15 minuti.
- La tortiera deve poggiare sulla griglia per garantire il flusso d'aria intorno al fondo della tortiera.
Liberare la torta dalla teglia. Togli la tortiera dalla griglia e posizionala sul bancone. Usa un coltello affilato o un coltello da burro e fallo scorrere lungo i bordi della teglia, tra il bordo della teglia e la torta.
- Tieni il coltello verticale in modo da non tagliare accidentalmente i lati della torta. Fai scorrere il coltello intorno ai bordi un paio di volte per liberare la torta dalla teglia.
Ungi la griglia di raffreddamento. Prima di posizionare la torta sulla griglia, ungere leggermente la griglia (con olio o spray da cucina).
- Poiché la torta sarà ancora leggermente calda, ungere leggermente la griglia potrebbe evitare che la torta si attacchi.
Posizionare la torta dalla teglia sulla griglia (opzionale). Tenere la griglia sopra la parte superiore della teglia e capovolgere lentamente la teglia. Battere delicatamente il fondo della teglia fino a quando la torta non si stacca. Sollevare lentamente la teglia per trasferire la torta sulla griglia di raffreddamento. Prima di rimuovere la torta dalla teglia, tieni presente quanto segue:
- Quando si raffredda una cheesecake, non tentare di trasferire la torta sulla griglia. Le cheesecake sono molto delicate e questo può rovinare la tua torta.
- Se vuoi raffreddare una torta normale, è consigliabile rimuoverla dalla teglia prima per evitare che diventi troppo umida.
- Se vuoi raffreddare una torta angel food, puoi saltare la griglia e posizionare lo stampo capovolto sul bancone. Puoi farlo tenendo la teglia capovolta e posizionando la parte del tubo sul collo di una bottiglia stabile. Capovolgere la teglia per raffreddarla eviterà che la torta collassi mentre si raffredda.
- Non dimenticare di usare guanti da forno quando maneggi la teglia. Poiché la teglia è molto calda, rimarrà abbastanza calda da bruciarti le dita per un bel po 'di tempo dopo che è stata tolta dal forno.
Rimuovere la torta dalla griglia di raffreddamento. Dopo aver lasciato raffreddare completamente la torta per 1-2 ore, potete posizionarla su un piatto o un piattino e guarnire e decorare a piacere.

Suggerimenti

Puoi raffreddare le torte di Angel Food capovolte per tre ore per renderle il più soffici possibile.
Per evitare che la cheesecake si spezzi, fai scorrere un coltello sottile sul bordo della torta non appena la togli dal forno.
Non lasciare raffreddare completamente una torta nella teglia. Tuttavia, una torta calda è troppo delicata per essere rimossa direttamente dalla padella. Per evitare che la torta si impregni mentre si raffredda, rimuoverla dalla padella dopo circa 20 minuti per raffreddare ulteriormente.

Avvertenze

Indossare sempre guanti da forno o guanti protettivi quando si rimuove la torta dal forno per evitare scottature.
Cercare di rimuovere una torta calda dalla padella può farla rompere e cadere a pezzi.
Le temperature del forno variano, quindi tieni d'occhio la torta per assicurarti che non bruci.
Se raffreddi una torta capovolta, non far passare prima un coltello lungo il bordo della teglia, altrimenti potrebbe cadere la torta!