Fry cod - Consigli

Video: MERLUZZO IN PASTELLA croccante e buonissimo

Contenuto

ingredienti
Al passo
Metodo 1 di 2: friggere il merluzzo in modo semplice
Metodo 2 di 2: prepara il merluzzo impanato
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Il merluzzo è un pesce bianco dal sapore delicato e delicato e dalla carne soda. Esistono diversi modi per cucinare il merluzzo, ma cuocerlo è veloce, facile e senza problemi. Puoi aggiungere molto sapore al pesce, sia che tu voglia un sapore delicato e diretto, mangiare il pesce con le verdure o averlo leggermente impanato.

ingredienti

Per 4 persone:

450 g di filetti di merluzzo, puliti
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1-4 cucchiai di burro ammorbidito o margarina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cipolla o aglio in polvere
125-250 g di pangrattato (solo per il merluzzo impanato)
Condire a piacere

Al passo

Metodo 1 di 2: friggere il merluzzo in modo semplice

Sciacquare e scongelare i filetti di merluzzo. Asciugali quando hai finito. I filetti dovrebbero avere più o meno lo stesso spessore, quindi cuoceranno in modo uniforme nel forno.
Preriscaldare il forno a 180 ° C e preparare la pirofila. Prendete una pirofila e foderatela con carta da forno in modo che i filetti non si attacchino al fondo della pirofila durante la cottura.
Condire leggermente entrambi i lati del pesce con sale e pepe. Mescolare 1-2 cucchiaini di sale e pepe in una piccola ciotola e cospargere su entrambi i lati del pesce. Non esiste una quantità "giusta" da usare, ma in caso di dubbio, non usarne troppo: puoi sempre spolverare di più sul pesce prima di servire. Al termine, disporre i filetti nella pirofila.
- Se hai sale grosso (marino), usalo al posto del sale da cucina. I grani di sale più grandi si dissolveranno meno rapidamente, rendendo il sapore del pesce più uniforme.
Mescolare il burro ammorbidito o la margarina con il succo di limone. In una piccola ciotola, mescola 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di cipolla o aglio in polvere.
- Ora è un buon momento per aggiungere altre spezie che ti piacciono. Prova un cucchiaino di peperoncino in polvere, paprika e / o pepe di Caienna per aromatizzare il pesce. Puoi anche preparare una miscela di spezie italiane con origano, rosmarino, timo e basilico.
- Puoi usare un po 'di olio d'oliva al posto del burro, ma il grasso nel burro aiuterà a mantenere il pesce umido e friabile.
Distribuire la miscela di burro / margarina sui filetti di merluzzo. Mettere piccole cucchiaiate di composto sopra i filetti e utilizzare una spatola di gomma per distribuirlo uniformemente sui filetti. Durante la frittura, il burro si scioglierà nelle squame del pesce, dando infine agli interni una consistenza umida, morbida e traballante.
Cuoci il pesce per 15-20 minuti. Quando il pesce è cotto, la polpa bianca si stacca facilmente quando lo tiri con una forchetta. Quando il pesce è tagliato, dovresti vedere fiocchi grandi e pieni e non una consistenza sottile e granulosa.
Prova le varianti del merluzzo fritto. Puoi adattare rapidamente questa ricetta per dare al tuo piatto principale nuovi sapori sorprendenti:
- Friggere il baccalà con le verdure tritate, come 1 pomodoro grande, 1 peperone verde, 1 zucchina gialla, 120 grammi di olive kalamata snocciolate e tagliate a metà e gli spicchi d'aglio. Trita tutto bene per ottenere un piatto unico completo. Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva sulle verdure e adagiarle intorno al pesce. Cuoci tutto in una volta.
- Tritate 120 grammi di prezzemolo fresco e aggiungetelo al composto di burro prima di spalmarlo sui filetti.
- Sciogliere prima il burro e spalmare i filetti in modo che siano completamente ricoperti di erbe aromatiche. Puoi quindi passare i filetti ricoperti di burro nella farina per impanarli leggermente.

Metodo 2 di 2: prepara il merluzzo impanato

Risciacquare, pulire e asciugare i filetti di merluzzo. Cerca di acquistare filetti con più o meno la stessa consistenza in modo che cuociano tutti alla stessa temperatura e non ti ritroverai con pezzi crudi o secchi.
Preriscaldare il forno a 220 ° C e coprire una teglia con carta stagnola. La pellicola impedisce al pesce di attaccarsi alla teglia. Se non hai la carta stagnola a casa, ricopri leggermente la teglia con olio d'oliva o spray da cucina.
In una piccola ciotola, mescolate il pangrattato con le erbe. Mettere 125-250 grammi di pangrattato (normale se si vuole una consistenza morbida, panko se si vuole renderlo più croccante) in una ciotola e mescolare in 1 cucchiaino di sale marino, pepe nero tritato, 80 grammi di prezzemolo tritato, 60 grammi di cipolline, 1 cucchiaino di aglio in polvere e altre spezie a piacere. Mescola bene il composto in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente e metti da parte la ciotola.
- Questa miscela di pangrattato è facile da regolare, perché gli unici ingredienti di base sono il pangrattato e il sale.
- Se vuoi usare altre spezie, sarà sicuramente buono se usi un cucchiaino di peperoncino in polvere, paprika e / o pepe di cayenna per aromatizzare il pesce. Puoi anche preparare una miscela di spezie con un cucchiaino di origano essiccato, rosmarino, timo e / o basilico.
Sciogliere 4 cucchiai di burro nel microonde. Taglia il burro a cubetti in modo che si sciolga più velocemente e accendi il microonde a intervalli di 30 secondi o meno. Il burro non ha bisogno di essere caldo, purché si sia sciolto in un liquido. Quando si sarà sciolto, incorporare il succo di un grosso limone.
Coprite il pesce con il composto di burro e poi con il pangrattato. Passare i filetti nel burro in modo che entrambi i lati siano coperti. Quindi passatele nel composto di pangrattato. Premere leggermente il pesce nel pangrattato per coprirlo completamente, quindi posizionare il pesce sulla teglia. Quando tutti i filetti saranno sulla teglia, versarvi sopra il resto del composto di burro.
Friggere il pesce per 12-15 minuti. Il pesce dovrebbe essere friabile e umido quando lo sfornerai. Anche i filetti dovrebbero essere sodi. Quando gli interni sono lucidi e traslucidi, cuocili per altri 2-3 minuti. Guarnire i filetti con una fetta di limone e un ciuffo di prezzemolo fresco. Quindi servire il pesce.
Prova diverse varianti del piatto se lo desideri. Il merluzzo ha un sapore delicato che puoi facilmente regolare. Ciò significa che puoi adattare il piatto ai tuoi gusti con alcuni semplici accorgimenti.
- Per una varietà a basso contenuto calorico, usa metà delle miscele di burro e pangrattato. Basta spruzzare il burro sul pesce e cospargere solo il pangrattato.
- Mescolare 2-3 pomodori a pezzetti, 4 spicchi d'aglio e 1 cipolla tritata con un cucchiaio di olio d'oliva. Metti le verdure intorno al pesce quando lo cucini. In questo modo ottieni un contorno facile con il merluzzo.
- Sostituite il pangrattato con 120 grammi di farina per un pesce impanato più leggero.

Suggerimenti

Un grosso merluzzo viene solitamente tagliato a filetti, fette o pezzi per la vendita.Il merluzzo è molto apprezzato dagli chef a causa della struttura ossea grossolana che è facile da sfilettare.
Il merluzzo non è un pesce grasso e contiene molti sali minerali. I grassi nel pesce magro come il merluzzo hanno maggiori probabilità di essere immagazzinati nel fegato che nella carne, rendendoli molto sani.