Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: preparare il tè
• Parte 2 di 3: aggiunta della cultura
• Parte 3 di 3: finire il kombucha
• Necessità
• Suggerimenti
• Avvertenze

Il tè Kombucha è un decotto nutriente dolce fermentato. Oltre al gusto dolce del tè, il Kombucha ha un sapore aspro, simile all'aceto. La forza del sapore del tè può essere regolata dal numero di bustine di tè che aggiungi all'acqua bollita. Kombucha è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e sugli scaffali biologici di alcuni negozi di alimentari. Di seguito puoi leggere come puoi farlo da solo a casa.

ingredienti

• Un fungo madre kombucha. Questo è anche chiamato scoby (cultura simbiotica di batteri e lieviti) o cultura kombucha. In questo articolo viene utilizzato il termine cultura. Puoi facilmente ordinare il fungo madre tramite Internet. Oppure, se sei fortunato, puoi ottenerne uno da un amico che ne ha uno rimasto! Una volta che hai il fungo madre, praticamente non devi mai comprarne uno nuovo. In tal caso, segui i passaggi necessari per preservare i funghi della vecchia madre.
• Un po 'di tè kombucha già preparato o un po' di aceto naturale.
• Tè. Sono adatte sia le bustine di tè che il tè sfuso. A volte il tè normale di bassa qualità ha un sapore anche migliore dei tè costosi. Il tè con olio come l'olio di bergamotto in Earl Grey può danneggiare il fungo, che richiede più tempo per ottenere buoni risultati. Molti tè sono adatti:
  
  • Tè verde
  • Tè nero
  • Tè all'echinacea
  • Melissa
• Zucchero. Sia lo zucchero bianco raffinato normale che lo zucchero di canna biologico funzionano bene. Puoi anche sperimentare altri nutrienti che possono essere fermentati, come il succo di frutta concentrato diluito con il tè. La maggior parte delle persone sceglie ingredienti biologici. Le bevande con additivi artificiali, ad esempio, possono scolorire il fungo e il tè.

Al passo

Parte 1 di 3: preparare il tè

1. Lavarsi accuratamente le mani con acqua tiepida e non usare sapone antibatterico poiché può contaminare il kombucha e distruggere i batteri buoni della coltura. Invece del sapone antibatterico, puoi anche usare la mela o l'aceto naturale per lavarti le mani e i materiali che usi. Si consiglia anche l'uso di guanti in lattice, gomma o PVC, soprattutto se si intende toccare direttamente la coltura.
2. Riempi una padella o un bollitore con 3 litri di acqua e imposta la stufa su una posizione alta.
3. Bollire l'acqua per almeno 5 minuti in modo che sia purificata.
4. Aggiungi circa 5 bustine di tè all'acqua calda. Puoi estrarre le bustine di tè dopo l'erogazione o lasciarle all'interno mentre segui i due passaggi successivi.
5. Spegnete il fuoco e aggiungete una tazza di zucchero. La cultura è alimentata dallo zucchero. Questo passaggio è quindi un passaggio importante nel processo di fermentazione. Lo zucchero rende l'acqua viscosa quando l'acqua bolle; quindi spegnete il fuoco prima di aggiungere lo zucchero.
6. Copri la padella e lascia raffreddare il tè a temperatura ambiente (circa 24 ºC). Ci vuole un po 'di tempo, ma aggiungere la coltura mentre l'acqua è ancora calda non è possibile perché verrà danneggiata troppo.

Parte 2 di 3: aggiunta della cultura

1. Lavare accuratamente un barattolo di vetro (è possibile anche una ciotola o una bottiglia con una bocca larga) nel lavandino con acqua calda. Se non hai molta acqua in più per pulire correttamente il barattolo, puoi mettere due gocce di iodio nel barattolo, aggiungere dell'acqua e agitare bene per disinfettarlo. Risciacqua il barattolo e aspetta un po '. Puoi anche mettere la pentola in forno a 140 ° C per 10 minuti. Tuttavia, fallo solo se la pentola è in gres o porcellana.
2. Quando il tè si è raffreddato, versalo nel barattolo di vetro e aggiungi il tè kombucha che è già stato preparato. Ciò costituisce circa il 10% della quantità totale di umidità. Puoi anche usare un quarto di tazza di aceto naturale per 3,5 litri. Ciò mantiene il livello di pH basso in modo che funghi o lieviti indesiderati non possano formarsi durante la fermentazione del tè.
   • Per assicurarti che il kombucha sia abbastanza acido, puoi misurare il valore del pH (opzionale), dovrebbe essere inferiore a 4,6 ph. In caso contrario, aggiungi più del tè kombucha che è già stato preparato, aceto o acido citrico (senza vitamina C, che è troppo debole) fino a raggiungere il livello di pH corretto.
3. Aggiungere delicatamente il fungo madre o la pallina al tè, coprire la pentola con un panno e avvolgerla con un elastico per fissare il panno.
4. Posiziona la pentola in un luogo buio e caldo e dove il kombucha possa stare indisturbato. Una temperatura costante è importante, almeno 21 ºC. Se riesci a farlo, è meglio una temperatura di circa 30 ºC. A temperature più basse, il kombucha cresce più lentamente, ma a una temperatura inferiore a 21 ºC si corre il rischio che crescano organismi indesiderati.
5. Aspetta circa una settimana. Se il tè odora di aceto puoi assaggiare e misurare il valore del pH.
   • La cultura si stabilirà, fluttuerà o qualcosa nel mezzo. È meglio che il fungo galleggi sull'umidità in modo che non possa verificarsi alcuna contaminazione da aspergillus.
   • Il modo migliore per assaggiare è con una cannuccia. Non bere direttamente dalla cannuccia poiché i batteri della tua bocca possono contaminare il tè in questo modo. È anche meglio non immergere la striscia reattiva nel barattolo. Invece, abbassare la cannuccia a circa metà del tè, chiudere l'apertura nella parte superiore della cannuccia con il dito ed estrarre la cannuccia. Quindi bevi l'umidità dalla cannuccia o metti l'umidità sulla striscia reattiva.
   • Se il kombucha ha un sapore molto dolce, la coltura avrà probabilmente bisogno di più tempo per assorbire lo zucchero.
   • Un valore di pH di 3 significa che il processo di fermentazione è completo e il tè è pronto per essere bevuto. Ovviamente questo può variare un po 'a seconda delle tue esigenze e dei tuoi gusti. Se il valore del pH finale è troppo alto, il tè necessita di qualche giorno in più o deve essere scartato.

Parte 3 di 3: finire il kombucha

1. Rimuovere con attenzione la coltura della madre e del bambino con le mani pulite (e guanti di gomma se ne avete uno) e metterla in una ciotola pulita. A volte stanno insieme. Versaci sopra un po 'di kombucha e copri la ciotola con un panno in modo che siano schermati.
2. Con un imbuto versi la maggior parte del tè in una o più bottiglie vuote. È meglio riempire le bottiglie fino all'orlo. Se non lo fai, ci vorrà un'eternità prima che il tè diventi pungente. Se non hai abbastanza kombucha per riempire completamente una bottiglia, puoi usare bottiglie più piccole. Oppure, quando la bottiglia è quasi piena, puoi riempirla con un po 'di succo di frutta o tè. Usane solo un po ', altrimenti il ​​tè kombucha potrebbe diventare troppo acquoso. Lascia circa il 10% di kombucha nel barattolo di vetro: lo usi per il nuovo barattolo di kombucha che stai per preparare. Ora ricomincia il ciclo: metti il ​​tè fresco, aggiungi di nuovo la coltura, coprila, ecc.
   • Puoi usare qualsiasi strato di cultura kombucha per una nuova quantità di tè kombucha; alcune persone consigliano di utilizzare il nuovo livello di cultura e di scartare quello vecchio. Non devi rimettere entrambi gli strati della cultura nella nuova pentola dove farai il kombucha; uno è abbastanza.
   • Ogni ciclo di fermentazione crea un nuovo bambino dal fungo madre. Quindi, una volta fermentato il primo fungo madre, avrai due madri, una dalla madre originale e una dal nuovo bambino. Questa moltiplicazione avviene con ogni successivo processo di fermentazione.
3. Metti un coperchio sulle bottiglie di kombucha che sono pronte. Stringere i tappi sulle bottiglie in modo che la bevanda sia formata e lasciarli a temperatura ambiente per 2-5 giorni.
4. Metti il ​​kombucha in frigo. Kombucha ha un sapore migliore quando fa freddo.

Necessità

• Una pentola in cui fermenti il ​​kombucha. Un barattolo di conservazione o simile è il più comune. Le sostanze chimiche (piombo se ceramica) possono penetrare nel kombucha fermentato attraverso ceramica, metallo e / o plastica. Ciò è dovuto alla naturale produzione di acido del processo di fermentazione. Mentre alcune persone hanno avuto successo con i fusti in acciaio inossidabile e plastica, la maggior parte delle persone sceglie comunque il vetro. Una pentola che può contenere 1-4 litri è un buon inizio. La maggior parte delle persone beve 30 ml all'inizio. Kombucha al giorno perché il tratto digestivo richiede tempo per abituarsi. Assicurati di adattare le dimensioni del barattolo alla quantità di kombucha che bevi nel tempo. Hai anche bisogno di un posto più grande dove riponi la pentola più grande. Le bottiglie grandi che vengono utilizzate anche nella produzione di birra e vino come una damigiana o altre grandi bottiglie di birra o vino sono molto utili.
• Un panno privo di lanugine ea trama fitta (come una maglietta pulita). Questo viene utilizzato per mantenere coperto il vaso di fermentazione per tenere a bada gli insetti, in particolare i moscerini della frutta, la polvere e altre particelle estranee. La coltura quindi non viene contaminata e nel frattempo viene data aria ai microrganismi. Assicurati che il panno sia più grande dell'apertura della pentola.
• Un elastico o una corda. Questo è usato per fissare il panno alla pentola.
• Aceto di mele per pulire le scorte.
• Una grande padella o bollitore in cui viene riscaldata l'acqua e in cui vengono aggiunti il ​​tè e lo zucchero. L'acciaio inossidabile è molto adatto per questo. La padella deve essere abbastanza grande da contenere l'umidità che entrerà nella pentola di fermentazione.
• Bottiglie di vetro con tappi per inserire il kombucha finito. Hai bisogno di abbastanza bottiglie di vetro per contenere tutto il tè fermentato. La dimensione delle bottiglie deve essere adattata alla quantità di kombucha che stai per bere.
• Un imbuto con cui versi il kombucha fermentato nelle bottiglie.
• Strisce reattive con cui misurare il valore del pH.
• Cannuccia o pipetta (in questo modo puoi misurare il valore del pH in modo semplice e igienico)

Suggerimenti

• Alcuni preferiscono il metodo continuo dove si prepara il kombucha continuamente: si versa in una tazza la quantità che si vuole bere e si sostituisce subito questa quantità con la stessa quantità di tè dolce che è stata portata a temperatura ambiente. Il vantaggio di questo metodo è che ci vuole meno sforzo (soprattutto se metti il ​​tè in una bottiglia che ha un rubinetto sul fondo) ma lo svantaggio è che la fermentazione non è così completa o raffinata quindi il kombucha contiene sempre lo zucchero che non fermenta in combinazione con il tè che in realtà è altamente fermentato. Quando si utilizza questo metodo, è necessario svuotare e pulire regolarmente la bottiglia per evitare contaminazioni.
• Tieni presente che mentre alcuni prodotti naturali che contengono proprietà antibatteriche (come il miele) non uccidono lo scoby, aumenteranno significativamente il tempo di preparazione.
• Inoltre, tieni presente che i funghi kombucha possono avere un aspetto molto diverso.
• Se vuoi accelerare il processo, ecco il file metodo di raffreddamento rapido: preparare il tè dolce con solo 1 o 2 litri di acqua, ma con la stessa quantità di zucchero e tè. Diluiscilo nella bottiglia con acqua purificata o filtrata (non di rubinetto) in modo che si raffreddi velocemente e abbia comunque la giusta consistenza. Quindi aggiungere lo scoby, coprire il barattolo e riporlo come al solito.

Avvertenze

• Prima di iniziare con il kombucha, assicurati di lavarti accuratamente le mani, pulire molto bene il piano di lavoro e mantenere tutto sterile e pulito, anche mentre ci sei. Perché se il kombucha viene infettato mentre è ancora giovane, potrebbe crescere qualcosa che non è previsto. Di solito questo significa che rovinerà solo la tua bevanda, ma a volte è anche pericoloso.
• Fai attenzione se usi bottiglie di plastica, metallo, ceramica o vetro non destinate alla cucina per produrre il kombucha: le tossine come il piombo possono (e probabilmente andranno) fuoriuscire. Un barattolo di conserva è il più sicuro.
• Non chiudere i barattoli o le bottiglie, anche leggermente, durante la fermentazione, anche dopo che il processo di fermentazione sembra essere completo. Perché senza ossigeno, i batteri anaerobici, che possono farti ammalare, possono stabilirsi nel kombucha perché l'ossigeno viene poi sostituito dall'anidride carbonica.