Preparare le lasagne

Video: Lasagna in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina*

Contenuto

Al passo
Parte 1 di 3: preparazione
Parte 2 di 3: costruzione dei livelli
Parte 3 di 3: diventa creativo con i livelli
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Quando prepari le lasagne hai una scelta quasi infinita di ingredienti. Puoi preparare lasagne vegetariane, lasagne amanti della carne o lasagne con tutti gli ingredienti esclusivi, piene dei tuoi salumi, formaggi e verdure preferiti. Le lasagne sono un piatto delizioso e sostanzioso che si presta molto bene come secondo piatto. Può sembrare un po 'difficile capire come aggiungere tutti gli ingredienti senza fare confusione e senza che le tue lasagne si sfaldino, ma non preoccuparti. Stratificare le tue lasagne è facile. Una volta che hai imparato a costruire i livelli, puoi diventare creativo quanto vuoi senza nemmeno seguire una ricetta.

Al passo

Parte 1 di 3: preparazione

Prepara tutti gli ingredienti. Ciò significa tutti gli ingredienti freddi come formaggio, ingredienti caldi come carne e verdure grigliate e tutte le salse. Assicurati di avere un posto di lavoro pulito dove nulla intralci e dove hai tutto l'essenziale a portata di mano.
- Mantieni tutto organizzato mettendo i tuoi ingredienti in ciotole separate sul bancone.
- Se stai preparando lasagne di carne, prova a usare carne macinata, pollo o maiale mescolata con un po 'di pancetta e aromatizzata con spezie. Assicurati che la carne sia completamente cotta prima di aggiungerla alle tue lasagne.
- Se stai preparando una lasagna vegetariana, prova a usare funghi, fette di zucchine e spinaci freschi.
Scegli le sfoglie per lasagne. Puoi usare delle normali sfoglie per lasagne che devi pre-cuocere, o sfoglie per lasagne che puoi aggiungere alle tue lasagne. Le normali sfoglie di lasagne secche devono essere precotte per ammorbidirle prima di aggiungerle alle lasagne. L'altro tipo di sfoglie viene cotto in forno durante la cottura.
- Scegli un tipo di sfoglia per lasagne in base alle tue preferenze e al tempo a tua disposizione. Se non hai molta esperienza nella preparazione delle lasagne, puoi preparare le lasagne molto più velocemente con le sfoglie che non è necessario pre-cuocere.
Prendi il giusto tipo di ciotola. Per costruire gli strati della tua lasagna hai bisogno di una ciotola profonda e larga. Puoi usare una ciotola di vetro o di metallo. Scegli la ciotola più profonda che hai e che sia abbastanza larga per la quantità di lasagne che vuoi preparare.
- Dovrai lasciare un piatto profondo di lasagne nel forno più a lungo di un piatto basso di lasagne.
- Il vetro non conduce molto bene il calore, ma distribuisce il calore in modo uniforme. Usa una ciotola di vetro per cuocere le lasagne in modo più uniforme e assicurati che il piatto rimanga caldo se devi ancora aspettare che qualcuno inizi la cena.
- I metalli, in particolare l'alluminio, sono generalmente migliori nel condurre il calore. Il metallo si riscalda rapidamente, ma perde anche calore rapidamente quando si estrae la pirofila dal forno. Con una pirofila di metallo, i bordi e la parte inferiore della lasagna possono diventare più croccanti che con una pirofila di vetro. Poiché un piatto di metallo si raffredda rapidamente, non puoi aspettare troppo a lungo prima di servire il piatto.

Parte 2 di 3: costruzione dei livelli

Preparate le sfoglie per lasagne. Se stai usando pelli che non è necessario pre-cuocere, rimuovile dalla confezione e mettile con il resto dei tuoi ingredienti. Se stai usando delle normali sfoglie per lasagne, segui le indicazioni sulla confezione per cuocerle e scolarle bene. Lascia raffreddare le sfoglie per qualche minuto. Possono essere molto caldi da maneggiare quando metti tutti gli ingredienti nella ciotola. Aiuta a far scorrere l'acqua fredda sulle lenzuola, ma fai attenzione a non lasciare le lenzuola troppo a lungo dopo il raffreddamento. Stanno insieme.
- Se usi una ciotola più piccola di quella indicata nella ricetta o usi solo la metà delle quantità indicate nella ricetta, puoi tagliare le sfoglie precotte a misura. Puoi anche rompere con cura in pezzi che non devono essere precotti in modo che tutto si adatti alla tua ciotola.
- Infila le estremità delle sfoglie nella ciotola prima di infornare. Le aree che sporgono dai bordi possono bruciarsi o seccarsi e diventare dure e fragili.
- Per rendere la lasagna più facile da servire e darle una crosta dorata, spalmare uno strato sottile di burro sulla teglia di vetro o di metallo prima di aggiungere gli ingredienti. Se stai usando una ciotola antiaderente, potresti non aver bisogno di usare il burro.
Inizia con il primo strato. Inizia con una piccola quantità di salsa sul fondo del piatto per mantenere umida la lasagna ed evitare che la lasagna inferiore si attacchi al piatto. Prendi delle sfoglie per lasagne e adagiale sul fondo. Lascia che si sovrappongano un po '. L'obiettivo è ricoprire completamente il fondo del piatto con le sfoglie per lasagne.
- Ricorda che se necessario puoi rompere i fogli in pezzi per adattarli al guscio.
- Se stai usando skin che non richiedono la precottura, probabilmente è meglio romperle invece di sovrapporle. Le parti sovrapposte possono indurirsi durante la cottura.
Aggiungi il ripieno. Il ripieno dipende dalla ricetta che stai utilizzando. Seguire le indicazioni della ricetta per fare un ripieno e distribuire il ripieno sullo strato inferiore delle sfoglie per lasagne. Distribuire circa un terzo del ripieno sullo strato inferiore delle sfoglie per lasagne.
- Non rendere gli strati troppo spessi. Ciò può causare la rottura delle lasagne quando servi e mangi il piatto.
Aggiungi il formaggio. Seguire le indicazioni della ricetta per preparare un composto di formaggio e coprire la superficie della ciotola con uno strato sottile di formaggio. Usa abbastanza formaggio per coprire completamente lo strato precedente.
- Se la ricetta dice che è necessario aggiungere un composto di ricotta e uno strato separato di mozzarella, aggiungere prima il composto di ricotta e poi la mozzarella.
Versa un po 'di salsa nella ciotola. Usa un cucchiaio per versare la salsa sul formaggio fino a coprirlo. La quantità di salsa da utilizzare dipende dalle dimensioni della ciotola.
- Assicurati di non usare troppa salsa, in quanto ciò può rendere le tue lasagne molto liquide.
- Usa un po 'più di salsa se usi le sfoglie per lasagne che non richiedono la precottura. Questi fogli assorbono più umidità per cucinare.
Ripeti il processo. Quando hai aggiunto il secondo strato di salsa, guarnisci con le sfoglie per lasagne, seguite dal ripieno, dal formaggio e da un altro strato di salsa. Il numero di strati della tua lasagna dipende dalla ricetta e dalle dimensioni della ciotola. Usa tutto il ripieno.
- Assicurati di rimanere con circa quattro fogli di lasagna, o quanti ne hai bisogno per coprire la lasagna sopra.
- Conserva un po 'di formaggio extra da spolverare sulle lasagne.
Finisci la lasagna. Termina la tua lasagna posizionando sopra quattro sfoglie di lasagne. Metti un foglio in larghezza e tre in lunghezza. Potrebbe essere necessario utilizzare più o meno fogli, a seconda delle dimensioni della ciotola. Cospargere il resto del formaggio sulla lasagna. Questo darà alle tue lasagne una bella crosta marrone. Puoi anche cospargere della paprika dolce sulla tua lasagna per un'aggiunta deliziosa.
- Se stai usando pelli che non richiedono precottura o vuoi più salsa nella tua lasagna, puoi spalmare uno strato sottile di salsa sopra la tua lasagna.
Congela le lasagne (facoltativo). Se preferisci, puoi coprire il tuo piatto di lasagne con un foglio di alluminio e conservare il piatto per un massimo di tre mesi, e ottenere comunque un piatto gustoso.
- Assicurati di scongelare completamente le lasagne congelate prima di infornare la pirofila, altrimenti potresti dover lasciare le lasagne nel forno più a lungo.
- Togliete le lasagne surgelate dal congelatore la sera prima di infornare e lasciate scongelare la pirofila per tutta la notte in frigorifero. È meglio scongelare le lasagne leggermente raffreddate piuttosto che scongelare il piatto sul bancone.

Parte 3 di 3: diventa creativo con i livelli

Prova alcune salse diverse. Le salse rosse con e senza carne sono più apprezzate e sono anche le opzioni tradizionali da mettere nelle lasagne, ma puoi anche fare una gustosa lasagna Alfredo.
Usa un altro tipo di formaggio. Scambia la ricotta con la ricotta per dare alle tue lasagne un tocco interessante e innovativo. Puoi anche usare fette di mozzarella al posto del formaggio grattugiato. Cospargere anche di parmigiano.
Invece di usare le sfoglie per lasagne, prova a usare i ravioli. Con questo puoi fare una lasagna speciale, perché puoi usare i tuoi ravioli preferiti. Prova i ravioli con funghi, carne o formaggio o i ravioli vegetariani per un delizioso tocco di un piatto classico.
Non usare affatto le sfoglie per lasagne. Questo è un ottimo modo per preparare le lasagne se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati o mangi senza glutine. Al posto delle sfoglie per lasagne, usa le fette di zucchine. Mangerai sano senza rendertene conto.
Prepara le lasagne ai frutti di mare. Se stai cercando un piatto per stupire qualcuno, prepara una sofisticata lasagna ai frutti di mare. Farcisci le tue lasagne con granchio, gamberetti e crostacei.
- Una salsa rossa può diventare rapidamente troppo forte, in modo che il sapore delicato della maggior parte dei frutti di mare non possa essere gustato. Invece della salsa rossa, aggiungi una salsa bianca cremosa alle tue lasagne ai frutti di mare.
- Questa ricetta è molto facile da preparare in anticipo, così avrai più tempo per goderti la compagnia delle persone con cui mangerai il piatto.
- Se è un'occasione speciale, puoi aggiungere sia l'aragosta che il granchio.
Prova diverse opzioni. Usa il pollo o la bistecca avanzati della cena di ieri. Non aver paura di usarlo nel trito per le tue lasagne. Se avete dei pomodori e delle cipolle da usare, tagliateli a dadini e aggiungeteli alla salsa.
- Fai attenzione quando aggiungi altri ingredienti, perché potresti dover lasciare le lasagne nel forno più a lungo.
- Di solito puoi aggiungere perfettamente ingredienti precotti, perché vengono semplicemente riscaldati come parte della lasagna. Tuttavia, se aggiungi ingredienti freschi, come fette di zucchine o carote grattugiate, assicurati che siano cotti in tempo.
- Taglia gli ingredienti a pezzetti se non sei sicuro che siano cotti.

Suggerimenti

Non fissarti troppo sul modo "giusto" di preparare le lasagne. Il principio fondamentale è che le sfoglie per lasagne abbiano abbastanza umidità per cuocere (se non è necessario pre-cuocerle) e che non diventino troppo pesanti (se sono sfoglie precotte). Inoltre, assicurati che la lasagna non si sfaldi quando la tagli. La maggior parte delle cose funziona solo a patto di non rendere gli strati troppo spessi.
Usa un po 'più di salsa se usi le sfoglie per lasagne che non richiedono la precottura. Questi fogli assorbono più umidità per cucinare.Puoi cuocere le sfoglie in modo più uniforme cuocendo le lasagne qualche ora prima della cottura in modo che le sfoglie si ammorbidiscano.
Se le salse sono troppo sottili, si ottengono lasagne "liquide".
Le lasagne hanno un ottimo sapore quando si prepara il piatto in modo intuitivo o non tradizionale aggiungendo tutti i tipi di cibo avanzato e facendo qualcosa che abbia un sapore molto migliore degli avanzi riscaldati.
Cerca di non sovrapporre le sfoglie di lasagna crude, altrimenti ti ritroverai con pezzi duri nella lasagna se il liquido non penetra correttamente nello strato più spesso di sfoglie. Puoi rompere i fogli in pezzi e inserirli nella ciotola come pezzi di puzzle, se necessario.
La ricotta bagnata è la causa principale delle lasagne liquide. Filtrare la ricotta con una garza o con uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Puoi setacciare la ricotta in frigorifero fino a 24 ore.
Le lasagne vengono solitamente cotte al forno, quindi non dimenticare di preriscaldare il forno secondo le istruzioni della ricetta.

Avvertenze

Assicurati che tutta la carne sia cotta prima di aggiungerla alle lasagne.
Una salsa troppo sottile rovinerà le tue lasagne. Scegli una salsa più densa e grossa invece di una salsa più sottile e molto liquida.