Preparare i germogli di felce (teste di violino)

Contenuto

ingredienti
Al passo
Metodo 1 di 3: cottura a vapore
Metodo 2 di 3: cottura
Metodo 3 di 3: soffriggere
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

I germogli di felce (noti anche come "teste di violino") sono i nuovi germogli della felce di struzzo (matteuccia struthiopteris) e ha preso questo nome perché la loro forma arrotolata sembra la testa di un violino. Queste prelibatezze primaverili hanno un sapore simile agli asparagi, sono facili da congelare e facili da preparare, ma comportano alcuni rischi. Ti mostreremo alcuni modi per prepararlo e come evitare i rischi coinvolti. Leggi di più!

ingredienti

Germogli di felce (teste di violino)
acqua
Olio da cucina o burro per soffriggere
Burro e sale qb

Al passo

Pulisci i germogli di felce. Risciacquare accuratamente i germogli di felce e poi metterli in una ciotola di acqua fredda. Rimuovere eventuali pezzetti dall'esterno cartaceo marrone e risciacquare di nuovo finché non appaiono verdi e puliti, senza residui dalla buccia.
- avvertimento. Non mangiare germogli di felce crudi come le altre verdure! Devono essere cotti per essere commestibili: ci sono stati numerosi casi di malattie associate al consumo di germogli di felce crudi o poco cotti.
Vedere uno dei metodi di preparazione descritti di seguito.
Servire con il burro. Se li mangi caldi, condiscili leggermente e ricorda, prima li mangi, migliore è il gusto! Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per servire:
- Aggiungi una spruzzata di aceto ai germogli di felce appena cotti.
- Servitelo come antipasto, su crostini o toast.
- Raffreddateli a fine cottura e serviteli in insalata condita con cipolla e aceto.
- Usa i germogli di felce come sostituto degli asparagi.

Metodo 1 di 3: cottura a vapore

Cuoci i germogli di felce in un cestello per la cottura a vapore. I germogli di felce fumanti preserva il loro sapore delicato.
- Aggiungi acqua alla casseruola o al piroscafo, ma non immergere le felci.
Porta l'acqua a ebollizione. Cuoci i germogli di felce per 10-12 minuti.

Metodo 2 di 3: cottura

Bollire l'acqua. Riempi una padella con acqua sufficiente a coprire completamente i germogli di felce.
Aggiungi un pizzico di sale. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, aggiustate di sale.
Mescola i germogli di felce. Riporta l'acqua a ebollizione e lasciala bollire per 15 minuti.

Metodo 3 di 3: soffriggere

Scaldare l'olio. Scalda un olio neutro come semi d'uva o olio vegetale in una padella a fuoco medio fino a quando non brilla. Puoi anche usare il burro, ma poi regola la fiamma a una temperatura media: il burro brucerà molto più velocemente.
Aggiungi i germogli di felce preparati. I germogli di felce devono essere cotti al vapore o bolliti prima di essere aggiunti.Non basta friggerli da soli se si vuole prevenire una malattia.
Fateli rosolare finché non diventano marroni. Aggiustate di sale e se vi piace di aglio o scalogno affettato sottilmente. Lasciateli sul fuoco per un altro minuto.
Serviteli subito e buon appetito!

Suggerimenti

I germogli di felce dovrebbero essere strettamente arricciati. Se i germogli sono vecchi e più aperti, non mangiarli. Per saperne di più sulle teste di violino, consulta il Food Safety Advisory di Health Canada.
I germogli di felce di struzzo, che misurano circa un pollice di diametro, sono identificati dalla copertura squamosa di carta marrone delle felci spiegate, così come dal tronco di felce liscio e dal profondo solco a forma di "U" all'interno del tronco di felce.
Identifica correttamente una testa di violino o un germoglio di felce. Sebbene ci siano molti tipi di felci, la felce di struzzo è l'unica che è commestibile e sicura da mangiare. Altri tipi di felce possono sembrare uguali, ma possono essere velenosi o indigeribili.
I germogli di felce o le teste di violino disponibili nei supermercati sono sicuri da mangiare, ma se vai a cercare te stesso, fai molta attenzione.

Avvertenze

Assicurati che i tuoi germogli di felce provengano da una fonte attendibile. I supermercati di solito sono completamente sicuri, ma chiedi al fruttivendolo la fonte, solo per essere al sicuro. Le teste di violino sono spesso "industrie artigianali" nelle regioni locali, quindi se acquisti da un acquirente locale, assicurati che quella persona abbia una buona reputazione. Le teste di violino raccolte in natura, vicino ai bordi delle strade, possono contenere tossine.
Assicurati sempre che una pianta selvatica sia stata riconosciuta correttamente prima di mangiarla.
I germogli di felce devono essere ben cotti prima di mangiarli. Nella migliore delle ipotesi, hanno un sapore terribile se cucinati in modo errato. Contengono una tossina nota come acido shikimico che non vuoi ingerire. Ciò può causare diarrea, nausea, vomito e crampi allo stomaco.
I germogli di felce vengono spesso raccolti all'inizio della primavera e solo tre dei sette germogli di felce dovrebbero essere raccolti da una pianta o la pianta morirà.