Contenuto

• Consigli
• avvertimento
• Quello di cui hai bisogno

• Perché le bistecche dovrebbero raggiungere la temperatura ambiente prima di essere lavorate? Il primo motivo è perché la carne cuocerà in modo uniforme a temperatura ambiente. Il prodotto finito non avrà carne esterna calda e l'interno rimarrà freddo. Il secondo motivo è che la bistecca maturerà più velocemente. Ciò significa che ridurrai il tempo per grigliare, soffriggere o cuocere e avrai più tempo per goderti il ​​vino.
• Lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente influisce sul gusto o sul gusto della carne? Assolutamente no. La marinatura della carne per 30-60 minuti non influirà sul sapore della carne e non la danneggerà. Anche se la quantità di batteri nella carne si moltiplica quando la tieni fuori dal frigorifero, i batteri verranno distrutti se esposti al giusto calore.

Marinare la bistecca con circa 3/4 - 1 cucchiaino di sale per ogni 0,5 kg di carne e applicare il sale in modo uniforme su entrambi i lati. Poiché non puoi assaggiare il sale per assaggiarlo, a volte può essere difficile ottenere la giusta quantità. Molti chef consigliano di applicare questo rapporto per aiutarti a eseguire una buona marinata.

• Salare la bistecca circa 40 minuti prima di prepararla. La maggior parte degli chef marina le bistecche con il sale prima di metterle sulla griglia. Tuttavia, poiché il sale è un agente essiccante, allontana l'umidità dalla superficie della carne, facendola bruciare facilmente e degradando la qualità della bistecca. Invece di salare subito prima di infornare, marinerai la bistecca con il sale per circa 40 minuti a un'ora. In questo modo, l'umidità penetrerà nuovamente nella carne e ammorbidirà la carne.
• Quando salate la carne per almeno 40 minuti prima di prepararla, l'umidità persa dalla superficie della carne per azione del sale richiede tempo per penetrare nuovamente nella carne.Questo è un processo di osmosi e di solito avviene molto lentamente, motivo per cui hai bisogno di più tempo. L'umidità che penetra nella carne ora ha un sapore salato.
• Questo processo di salatura ammorbidisce anche la carne rompendo la consistenza proteica. Ciò significa che la carne sarà più morbida e succulenta.

Quando la bistecca avrà raggiunto la temperatura ambiente e sarà già salata, spargerete un filo d'olio sulla superficie della carne. L'olio d'oliva ha un sapore e una freschezza distinti che molti chef amano, ma potresti preferire un olio più neutro, come l'olio di arachidi o di canola. Tuttavia, non dovresti consumare più di 1 cucchiaino di olio per libbra di carne.

Decidi di aggiungere il pepe prima o dopo aver cucinato la bistecca. Molti chef adorano aggiungere pepe alla loro bistecca dopo Questo viene fatto perché il pepe può bruciare durante la lavorazione e far assaporare un po 'il piatto. Alcuni chef non si preoccupano di bruciare perché pensano che il piatto avrà un sapore più rustico. Prova entrambi i metodi per vedere quale rende il prodotto migliore per te.

• Per un gusto migliore, usa un macinino di pepe prima di marinare. Non comprare pepe pre-tritato, poiché non avrà più odore. Il pepe fresco schiacciato fa un'enorme differenza.

Non travolge il gusto di una deliziosa bistecca. Una buona bistecca non ha bisogno di avere un condimento o una marinata unici per aggiungere sapore. In effetti, la deliziosa carne avrà un sapore peggiore se combina una varietà di erbe complesse, spezie e spezie. Se si saltano costolette di manzo o manzo pregiato o si arrostisce un filetto di filetto, basta scegliere le spezie per creare un piatto delizioso. annuncio pubblicitario

Parte 2 di 3: combinazione di molte spezie

1. 

   Condimento per bistecche in stile Montreal fai-da-te. La spezia della bistecca alla Montreal è la più classica, abbastanza ricca da aggiungere un sapore alla carne ma non sopraffare l'odore della carne. Probabilmente hai già gli ingredienti necessari nella tua cucina, quindi perché non provarlo? Combinato come segue:
   • 2 cucchiai di pepe nero macinato
   • 2 cucchiai di sale kosher
   • 1 cucchiaio di peperone in polvere
   • 1 cucchiaio di aglio in polvere
   • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
   • 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
   • 1 cucchiaio di finocchio
   • 1 cucchiaio di peperoncino secco tritato

2. 

   Cerca di fare la differenza combinando le spezie con la curcuma. La curcuma è una spezia di colore giallo, appartiene alla famiglia dello zenzero ed è ampiamente utilizzata nella cucina dell'Asia meridionale. Se non vuoi marinare la bistecca nel solito modo, prova i seguenti deliziosi condimenti:
   • 4 cucchiaini di sale, o quanto basta
   • 2 cucchiaini di peperone in polvere
   • 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
   • 3/4 cucchiaino di cipolla in polvere
   • 3/4 cucchiaino di aglio in polvere
   • 3/4 cucchiaino di pepe di Caienna
   • 3/4 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
   • 3/4 cucchiaino di curcuma in polvere

3. 

   Prova a marinare la bistecca con un po 'di caffè. Il caffè è sia aromatico che delizioso e probabilmente non crederai che sia un ottimo ingrediente per la marinata. Questa combinazione crea una sensazione di piccantezza, ricchezza, dolcezza e aroma:
   • 1 cucchiaio di sale kosher
   • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
   • 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
   • 2 cucchiaini di senape in polvere
   • 2 cucchiaini di caffè in polvere
   • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
   • 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere
   • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
   • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
   • 1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna in polvere
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Parte 3 di 3: lavorazione della bistecca

1. 

   Bistecca alla griglia. Questo è un tipico metodo di preparazione estivo. Bevi birra mentre sei sul fornello e poi griglia la carne. Se possibile, usa il carbone invece del gas e, soprattutto, la tua griglia dovrebbe avere diverse zone di calore per il miglior risultato!

2. 

   Bistecca in padella. Forse friggere non sarà così complicato come cuocere al forno, otterrai rapidamente una bistecca finita dal frigorifero. Anche se saltare in padella non è salutare come il metodo di cottura al forno o al forno, alcune persone non riferiscono nulla di delizioso come una bistecca saltata calda.

3. 

   Bistecca al forno. Preriscalda il forno per preparare in un attimo una sana e deliziosa bistecca. Cucinare a fuoco vivo con questo metodo sembra rischioso rispetto ad altri metodi se si preferisce una carne di media grandezza, ma con la giusta tecnica la bistecca al forno di solito ha un buon sapore.

4. 

   Incorporare l'uso di una padella e forno quando si prepara la bistecca. Prima cuoci la bistecca in una padella, quindi finisci il processo in forno per ottenere una succulenta bistecca con un rivestimento marrone croccante che non si secca all'interno. annuncio pubblicitario

Consigli

• Attendi che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima di prepararla per evitare di bruciare l'esterno e l'interno grigio che si spegne.
• L'olio che usi influenzerà la marinata. L'olio d'oliva produce un gusto delicato e gradevole. L'olio di canola ha un sapore neutro. L'olio di arachidi è probabilmente troppo forte e sopraffà il sapore naturale della carne.
• Usa un macinapepe o macina il pepe a casa per ottenere un gusto ricco.
• Lascia che la bistecca "riposi" DOPO che è stata cotta per lo stesso tempo in cui l'hai usata. Questo permette al brodo di penetrare nelle fibre della carne, rendendo la bistecca più succulenta.

avvertimento

• La carne ancora bagnata non produrrà croccantezza durante la lavorazione. Se la bistecca finisce l'acqua durante la marinatura, asciugala tamponando prima di aggiungere olio e condimento.
• La carne cruda è il terreno fertile per i batteri. È necessario lavarsi le mani dopo aver maneggiato e marinato le bistecche crude per evitare di ingerire o contaminare accidentalmente altri alimenti e attrezzature per la preparazione.

Quello di cui hai bisogno

• sale
• Pepe
• Olio da cucina
• Grande disco
• Barra del forno