Come cucinare le melanzane

Video: Melanzane gratinate / Ricetta melanzane al forno

Contenuto

Metodo 2 di 4: Arrostire le melanzane
Metodo 3 di 4: Friggere le melanzane
Metodo 4 di 4: melanzane alla griglia
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Sciacquare accuratamente le melanzane. Vedi se ha macchie marroni o si scurisce. Se la pelle è in ottime condizioni, è commestibile, sebbene in alcune varietà la pelle sia troppo dura per il consumo umano. Usa un coltello per sbucciare per tagliare la pelle se hai voglia di farlo. La buccia di una melanzana giovane ha un sapore normale, mentre gli esemplari più maturi hanno una buccia amara. Tagliare il picciolo e la base.

Non toccare la buccia se scegli di cuocere o grigliare le melanzane intere. È anche una buona idea lasciare la pelle se si desidera rimuovere il torsolo e fare la purea di melanzane in un secondo momento.

2 Tagliare le melanzane secondo le indicazioni della ricetta. Potrebbe essere necessario tagliare la verdura a metà per il lungo, a dadini, a spicchi o a fette. Dipende dalle preferenze personali. Tieni presente che se stai grigliando le melanzane, tagliale a pezzi più grandi in modo che non cadano attraverso la griglia.

Se la tua ricetta richiede di frullare o macinare le melanzane, non tritarle, poiché la verdura può essere cotta intera. Inoltre, questo è il modo più semplice.

3 Salare la parte interna pelata o tutta la melanzana. Il sale allevierà il vegetale dall'amarezza inerente alle melanzane ordinarie. Inoltre rassoderà la carne e impedirà alla verdura di ingrassare troppo. Mettere a bagno le melanzane in uno scolapasta per 20-30 minuti.

Se lo desideri, puoi saltare questo passaggio. Le melanzane saranno comunque deliziose, ma potrebbero variare leggermente nella consistenza e avere un sapore amaro.

4 Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e asciugatele. Grazie a questa azione, la melanzana non assorbirà troppo olio durante la cottura, pur conservando il suo sapore.

Assicurati che le melanzane non contengano acqua in eccesso. L'acqua intrappolata nella verdura può ammorbidirla.

Metodo 2 di 4: Arrostire le melanzane

1 Preriscaldare il forno a 230 ° C. Dovresti coprire la teglia con un foglio o ungerla leggermente.In alternativa, puoi usare Silpat (anche se non ti farà male ungere un po' lo stampo).
2 Se lo si desidera, sbucciare le melanzane e tagliarle a misura. Considera diverse opzioni:
- Tagliare a cubetti di 2 cm e unire i cubetti con l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Dopo aver mescolato, disporre i cubetti in uno stampo.
- Cuocere le melanzane intere. Forare più volte la buccia durante la cottura per evitare che scoppi per il calore dell'umidità interna. Quindi puoi estrarre la polpa per strofinare o frullare.
- Affettare le melanzane per il lungo e condirle con olio d'oliva e condimenti (ottime cipolle, peperoni, formaggio grattugiato, pangrattato e spezie).
3 Friggere le melanzane per circa 20 minuti, o fino a cottura completa. Se stai friggendo i cubetti, puoi mescolarli a metà cottura o dopo 10 minuti. Cambia la posizione della teglia se il tuo forno cuoce in modo non uniforme. Il tuo obiettivo è ottenere pezzi leggermente croccanti, ma teneri.
- Foratelo con una forchetta se state cuocendo le melanzane intere. Una verdura è completamente cotta se prima si gonfia e poi si sgonfia.

Metodo 3 di 4: Friggere le melanzane

1 Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Se non hai l'olio d'oliva, puoi sostituirlo con olio di avocado, olio di cocco, olio di semi d'uva o olio di palma. Questo piatto non perderà la sua utilità.
- Resisti alla tentazione di aggiungere più olio del necessario; le melanzane verranno comunque oliate in seguito. Se esageri con l'olio, le melanzane friggeranno più velocemente all'esterno mentre sono ancora mollicce all'interno.
2 Affettate le melanzane e spennellatele su entrambi i lati con olio d'oliva. Tagliare a fette da 1/2 pollice o come indicato nella ricetta. Condite con sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere altre spezie.
- Coprire le fette di melanzane con panatura e parmigiano, se lo si desidera. Avrai bisogno di circa tazza di pangrattato e 1 o 2 cucchiai di parmigiano per una melanzana grande. Mescolare e ricoprire ogni fetta prima di friggere.
3 Immergere le fette di melanzana nell'olio caldo. Arrostire ogni lato per circa 5 minuti o fino a doratura. Non lasciare la padella: rischi di perdere il momento e le fette si cuociono troppo. Continuare a girare secondo necessità per un arrosto perfetto.
- Cerchi qualcosa di speciale? Aggiungere un po' di salsa di soia al composto (e riservare per dopo). Aggiungi tutte le spezie che ritieni possano andare bene con le melanzane.
4 Quando le fette saranno ben dorate, toglietele dal fuoco. Mettere su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Fateli raffreddare qualche minuto e poi potete mangiarli.
- Le melanzane sono deliziosamente abbinate a salsa di soia, ranch e salsa semplice. Sono ottime aggiunte a qualsiasi piatto che danno un nuovo sapore alle familiari verdure sott'olio.

Metodo 4 di 4: melanzane alla griglia

1 Se stai usando un barbecue a gas, preriscaldalo. Impostare il fuoco a medio e impostare la griglia. Se stai usando una griglia a carbone, scegli carboni a combustione rapida e temperature elevate.
- Controllare che la griglia sia pulita prima dell'uso. Inumidire leggermente un tovagliolo di carta con olio vegetale e pulire ciascuna delle griglie una alla volta. Grazie all'olio, niente si attaccherà alla griglia.
2 Se lo si desidera, sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di 1/2 pollice. Le melanzane piccole possono essere tagliate a metà anziché verticalmente. Spennellare bene le fette su tutti i lati con olio d'oliva, burro fuso o olio vegetale. Questo aggiungerà loro sapore e le verdure non bruceranno sulla griglia.
- In alternativa, puoi friggere le melanzane intere o a metà a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, fino a quando la pelle diventa nera.Forare la buccia durante la cottura delle melanzane per consentire al calore di penetrare all'interno della verdura.
3 Condire con erbe aromatiche, sale e pepe nero macinato a piacere. Puoi spennellare le melanzane con una marinata a base di olio invece di olio o burro. Qualsiasi marinata di verdure funzionerà bene con le melanzane.
4 Coprire la griglia con un foglio o posizionare i pezzi direttamente sulla griglia. Se scegli di cuocere piccoli pezzi, il supporto in alluminio aiuterà a evitare che i pezzi cadano attraverso la griglia. In questo modo l'olio si conserva e non si esaurisce.
- Praticare alcuni fori nella pellicola per esporre il calore.
5 Grigliare per 8 minuti o finché non diventano croccanti e teneri, girando di tanto in tanto. Sia per la griglia a carbone che per quella a gas, posizionare le melanzane su una griglia direttamente sopra la fonte di calore. La griglia a gas deve essere chiusa, ma non la griglia a carbone.
- Al termine, spegnete il fuoco e trasferite le melanzane dalla carta stagnola su un piatto. Lascia stare le melanzane e la stagnola; lascia raffreddare per qualche minuto.
- Le melanzane possono ora essere aggiunte a un'insalata o saltate in padella o semplicemente immerse in una salsa. Può anche essere aggiunto alla zuppa o allo stufato in seguito.