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• Passi
• Consigli
• Avvertenze

Un coltello per affilare, o più precisamente una pietra per affilare, è spesso incluso in buoni set di coltelli, ma raramente c'è un manuale di istruzioni per questo. Tuttavia, con un uso corretto e frequente, una pietra per affilare manterrà i tuoi coltelli affilati per lungo tempo.

Passi

1. 1 Ricorda che una pietra per affilare non renderà affilato un coltello smussato. Una pietra per affilare è uno strumento di manutenzione utilizzato per evitare che una lama già affilata si smussa. Se i tuoi coltelli sono opachi, seghettati o vedi serif sul bordo d'attacco, porta il tuo coltello per affilare da un professionista.
2. 2 Tieni saldamente la pietra per affilare in mano o premila contro un piano di lavoro. Per motivi di sicurezza, il metodo preferito è posizionare la punta della pietra per affilare su un tagliere tenendola in posizione verticale.
3. 3 Appoggia la parte inferiore (punta) del coltello contro la pietra per affilare come se stessi per urtarla.
   • Posiziona il coltello (idealmente) con un angolo di 22 gradi. Questo angolo è considerato standard, anche se puoi impostarlo a un angolo inferiore per un bordo più nitido o più alto per un bordo smussato.
4. 4 Abbassa dolcemente il coltello lungo la pietra per affilare, come se stessi affettando un bastoncino. Muovi il coltello su e giù, fermando la punta del coltello nella parte inferiore del coltello per affilare. Mantieni la stessa angolazione mentre lavori e muovi gradualmente la mano in modo che il coltello si affili in modo uniforme dalla base della lama alla punta.
5. 5 Capovolgi il coltello e ripeti il ​​processo, levigando l'altro lato.
6. 6 Ripetere 3-6 volte su ciascun lato. Controllare la piccantezza e ripetere se necessario. La qualità, la fermezza e la nitidezza preesistente determineranno il numero finale di movimenti necessari.
7. 7 Pulisci la lama con un asciugamano pulito o un tovagliolo di carta. È importante evitare la presenza di limatura metallica che potrebbe rimanere dopo l'affilatura.

Consigli

• Lavare i coltelli subito dopo l'uso e asciugarli immediatamente.I cibi acidi o salati possono danneggiare la lama, specialmente sui bordi vulnerabili e molto sottili. Lavare a mano, anche se i coltelli sono lavabili in lavastoviglie, per evitare di urtare altri utensili in metallo e danneggiare la lama.
• Conservare i coltelli in modo che la lama non colpisca altri oggetti metallici (altri coltelli, ad esempio). I ceppi portacoltelli sono perfetti per questo.
• Assicurati che la tua pietra per affilare sia abbastanza lunga. Il coltello da 12 "(30 cm) non può essere affilato con un coltello da 8" (20 cm).
• Usa solo una pietra per affilare in metallo. Sono disponibili anche ceramica o diamante, ma affilano (a differenza di una pietra per affilare) un coltello che rimuove l'acciaio ad ogni passaggio e accorcia la vita dei tuoi coltelli.
• Affilare la lama del coltello prima di ogni utilizzo o dopo ogni lavaggio.
• Tagliare solo su superfici in legno o plastica. Pietra, vetro e piastrelle sono superfici da cucina su cui a volte trovi più comodo tagliare, ma che smusseranno rapidamente il tuo coltello.
• La velocità non è importante. Muoviti lentamente finché non impari a tenere la mano ad angolo retto e a percorrere l'intera lunghezza della lama in un unico movimento.
• Usare una pietra per affilare non è come usare un coltello per affilare. La pietra per affilare spinge delicatamente il filo del coltello nella posizione corretta. Il coltello per affilare rimuove parte del metallo, creando un tagliente completamente nuovo.
• Alcuni esperti suggeriscono di eseguire più di una passata su ciascun lato alla volta o di tenere la pietra per affilare in modo diverso. Puoi provare diversi metodi. Funzionano tutti se prestano la stessa attenzione a ciascun lato della lama e mantengono un angolo costante della lama rispetto al coltello per affilare.
• Se i tuoi coltelli sono smussati (prima o poi diventeranno tutti, anche se affilati frequentemente), affilali di nuovo. Sono disponibili sistemi di affilatura domestica, ma l'affilatura professionale è probabilmente la soluzione migliore.

Avvertenze

• Tieni la pietra per affilare con la mano per l'estremità del manico. La maggior parte delle pietre per affilare ha un'ampia sezione che funge da protezione nella parte superiore del manico. Non mettere la mano sopra questa protezione.
• Come sempre, osserva le precauzioni di sicurezza quando usi le posate.
• Non cercare di affilare le lame seghettate.