Come affumicare la trota

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Per molto tempo, la trota affumicata è stata giustamente considerata una prelibatezza tra gli intenditori della cucina gourmet. Inizialmente, le persone affumicavano trote e altri pesci per aumentarne la durata. Con lo sviluppo della tecnologia e l'emergere di frigoriferi e congelatori, l'affumicatura iniziò ad essere utilizzata per dare al pesce un sapore originale. Il pesce affumicato può essere utilizzato per preparare vari antipasti, insalate, zuppe e stufati, oppure può essere consumato come piatto a parte. La trota affumicata può essere acquistata al negozio, ma non è economica, ed è anche abbastanza difficile scegliere un pesce pronto che si adatti ai tuoi gusti. Quindi se vuoi coccolarti con la trota affumicata appena cotta, scopri come si affumica il pesce, acquista (o prendi tu stesso) la quantità necessaria di trota, salala a tuo piacimento e affumicala secondo tutte le regole.

Passi

1 Prima di affumicare, la trota deve essere opportunamente tagliata e le interiora rimosse. Tagliate la pancia del pesce dalla testa all'ano, eliminate le interiora e appiattitela lungo la spina dorsale. Apri la carcassa e metti il pesce su una superficie piana, con la pelle rivolta verso il basso.
- Se hai una trota fresca, eviscerala con un coltello da pesce o un altro coltello affilato. Rimuovere le branchie e le interiora, quindi pulire accuratamente il pesce dai coaguli di sangue e dalla pellicola adiacente alla colonna vertebrale.
- Se stai usando una trota congelata, toglila dal congelatore e lasciala scongelare lentamente in frigorifero. Quando il pesce è completamente sciolto, prendi un coltello da pesce (o un altro coltello affilato) e taglia la testa e la coda della trota.
- Sciacquare accuratamente il pesce per rimuovere eventuali detriti che potrebbero compromettere il gusto del piatto finito.
2 Salare il pesce secco o in salamoia. Prendi il sale da cucina e aggiungi le spezie, oppure acquista sale per spezie già pronto. Cospargere abbondantemente di sale sul lato esposto della carcassa.
- Per preparare la salamoia per il pesce (salamoia), prendi una piccola ciotola e mescola acqua, sale, zucchero di canna e altre spezie e condimenti. Mettere il pesce in salamoia e lasciar riposare per un'ora, quindi rimuovere e asciugare tamponando con carta assorbente.
3 Riempi il vassoio dell'affumicatore con trucioli di legno.
- Per un sapore affumicato delicato, usa trucioli di mela, ontano o quercia. Per un aroma più ricco, sono adatte le scaglie di faggio o di ginepro.
4 Riscaldare l'affumicatore a 60–70 ° C.
5 Mettere la trota sulla griglia dell'affumicatore. Se vuoi affumicare più trote contemporaneamente, assicurati che ci sia abbastanza spazio libero tra le carcasse del pesce - quindi il fumo entrerà in contatto uniformemente con tutte le parti del pesce.
6 Affumicare la trota a questa temperatura per circa 30 minuti.
7 Aumentare la temperatura nell'affumicatore a 100–110 ° C e attendere altri 30 minuti.
8 Rimuovere la trota finita dall'affumicatoio.
9 Il pesce aromatico può essere servito al tavolo. Se vuoi conservarla, metti la trota in frigorifero o nel congelatore.