Contenuto

• Passi
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Per fare una buona bistecca, molti appassionati e chef in erba conoscono l'importanza del condimento, della temperatura di cottura e del tempo di cottura alla griglia. In questo processo, forse la cosa più importante è tagliare correttamente il vitello. "Grano" è il bordo in cui vengono disegnate le lunghe fibre muscolari, che sono parallele agli archi tra loro. Tutte le fibre sono nella stessa direzione. La comprensione e le differenze nella struttura della carne possono significare la differenza tra la suola delle scarpe e la carne tenera e succosa.

Passi

1. 1 Acquista un pezzo di vitello dal macellaio o dal negozio di alimentari.
2. 2 Lavati bene le mani prima di cucinare.
3. 3 Cuocere la carne a proprio piacimento, grigliare o grigliare. La temperatura, così come gli arrosti al sangue, al sangue medio, medio, medio e ben cotti, possono anche influenzare la tenerezza della carne. La maggior parte degli amanti della bistecca preferisce la media cotta, che è considerata l'equilibrio ottimale.
4. 4 Metti la bistecca in una padella e lasciala riposare per almeno 3-5 minuti, finché non sarà cotta come preferisci. Questo ridistribuirà i succhi che rilassano i muscoli all'interno della tua bistecca. Tagliare prematuramente consentirà a questi succhi di fuoriuscire.
5. 5 Determina la granulosità della tua tagliata di vitello. Puoi vedere come si trovano le fibre muscolari nella bistecca. Sembrano lunghi ciuffi di strisce e corrono nella stessa direzione per tutta la lunghezza della carne.
6. 6 Usando un coltello affilato, taglia il bordo della bistecca ad angolo. Tagliare le fibre (grani) in pezzi piccoli e sottili. Più sottile è il taglio del pezzo, più corta sarà la grana. In questo modo i bocconcini saranno teneri e facili da masticare.
7. 7Continua ad affettare la carne contro i grani finché non hai finito di tagliare dall'altro lato della bistecca.
8. 8 Trasferire il vitello tritato su un piatto da portata e servire.

Consigli

• Non confondere le guarnizioni della griglia con le fibre. Le guarnizioni della griglia sono segni di cottura che si creano quando la bistecca viene posta sulla griglia. I cuochi principianti spesso confondono i segni della griglia con il grano. Sii fiducioso e capisci la differenza.
• Meno grana ha la carne, meno importante è tagliarla a fettine sottili. I pezzi come in un filet mignon o in una striscia di New York sono inizialmente muscoli morbidi, quindi tagliare questa carne può essere più facile. Se hai difficoltà a tagliare la carne, questo taglio fa per te.
• Parti diverse del vitello avranno diverse lunghezze dei grani. Generalmente, più il muscolo lavora nell'animale, più densa sarà la grana. Più grande è la grana, più importante diventa l'angolo con cui si taglia la bistecca. Sperimenta con diverse parti del vitello mentre impari la tecnica di taglio.

Di che cosa hai bisogno

• pezzo di vitello
• Coltello da carne
• Tagliere
• Piatto da portata