Come disinfettare il latte

Video: SCIOGLIERE LA FUMAGGINE con il latte

Contenuto

Metodo 2 di 3: sul fornello
Metodo 3 di 3: utilizzo di una doppia caldaia
Consigli
Di che cosa hai bisogno

1 Versare la quantità di latte necessaria in un contenitore adatto al microonde. Generalmente si preferisce la vetreria, ma puoi anche usare una ciotola di plastica se è adatta al microonde. È importante misurare in anticipo la quantità di latte richiesta, poiché dopo il trattamento termico, il latte in eccesso non può essere versato nuovamente nel sacchetto con il latte non bollito.

2 Metti una bacchetta per microonde in un contenitore di latte. Puoi anche usare uno spiedino di bambù o qualsiasi altro oggetto a manico lungo realizzato in materiale adatto al microonde. Questo passaggio è necessario per evitare che il latte si riscaldi oltre i 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius). Il latte molto caldo può bruciare e causare gravi ustioni se viene a contatto con la pelle. Il bastoncino o lo spiedino di bambù non devono essere completamente immersi nel latte, altrimenti sarà inutile utilizzarli.

3 Imposta il controllo della potenza al massimo e scalda il latte per tre o quattro minuti. Se il tuo forno a microonde ha un piatto girevole, assicurati che le impostazioni siano corrette e che il piatto ruoti in modo uniforme. Il latte viene pastorizzato non appena bolle.

Se il tuo microonde non ha un piatto girevole, smetti di usarlo dopo 2 minuti e ruota il contenitore del latte di 180 gradi. In caso contrario, il latte potrebbe riscaldarsi in modo non uniforme.

4 Rimuovere il contenitore con il latte utilizzando guanti da forno. La ciotola sarà molto calda, quindi è necessario l'uso di guanti da forno. Sposta il contenitore del latte con cautela per evitare che il latte si rovesci sulla pelle. Metti la ciotola sul fornello o su qualsiasi altra superficie resistente al calore e usa il latte il prima possibile.

Metodo 2 di 3: sul fornello

1 Prendete una casseruola dal fondo pesante e sciacquatela con acqua fredda. Raffreddare brevemente l'interno della padella aiuterà a regolare la temperatura del latte, evitando che si scaldi troppo velocemente sul fuoco.
2 Versare il latte in una casseruola. Misura la quantità esatta di latte di cui avrai bisogno per cucinare, poiché sarà difficile aggiungerne una porzione in più in seguito. Inoltre, non misurare più del necessario, poiché il latte bollito non può essere versato nuovamente nel sacchetto non bollito.
3 Scaldare lentamente una casseruola di latte a fuoco medio-basso. Un calore lento non riscalderà la pentola alla temperatura corretta, e un calore alto probabilmente riscalderà la pentola troppo velocemente, facendo bruciare e bollire il latte prima che tu possa spegnere la piastra. Una fiamma medio-bassa è la più adatta, ma puoi anche usare una temperatura media se guardi costantemente il latte.
4 Mescola costantemente il latte. È necessario mescolare per evitare che il latte bruci e si attacchi al fondo della pentola. Non lasciare il latte immobile per più di 30-60 secondi durante il riscaldamento.
5 Fai attenzione al vapore e alle bolle. Il latte è abbastanza caldo da poter essere pastorizzato quando iniziano a formarsi delle piccole bolle intorno ai bordi della casseruola. In ogni caso, non far bollire il latte. Non appena il latte bolle, significa che è surriscaldato e, di conseguenza, alcune proteine del latte possono essere distrutte. La scomposizione di questa proteina può portare a una perdita di volume nei prodotti da forno.Inoltre, una volta portato a bollore il latte, è quasi impossibile evitare che si attacchi al fondo della pentola e formi una pellicola bruciata.
6 Togliete il latte dal fuoco e lasciate raffreddare. Rimuovere la pentola dalla piastra e posizionarla su una superficie resistente al calore. Puoi versare il latte in un contenitore a temperatura ambiente per evitare che si riscaldi ulteriormente, oppure puoi continuare a mescolare il latte finché il vapore non smette di formarsi. La maggior parte delle ricette richiede che il latte venga raffreddato a una certa temperatura, quindi dovrai controllarlo periodicamente utilizzando un termometro per alimenti finché il latte non raggiunge la temperatura corretta.

Metodo 3 di 3: utilizzo di una doppia caldaia

1 Versare una piccola quantità d'acqua sul fondo della vaporiera. Di solito è sufficiente 1 o 2 pollici (2,5-5 cm) di acqua. È necessario aggiungere abbastanza acqua per generare molto vapore, ma non è necessaria l'acqua per raggiungere il fondo della parte superiore del piroscafo.
2 Versare il latte nella parte superiore del piroscafo. Non utilizzare la quantità approssimativa di latte. Invece, versa la quantità esatta di cui hai bisogno per la tua ricetta.
3 Posiziona la parte superiore del piroscafo sul fondo. La parte superiore del piroscafo dovrebbe trovarsi sul fondo, senza toccare la superficie dell'acqua sul fondo. Se la parte superiore tocca l'acqua, versane un po' e riprova.
4 Scaldare una doppia caldaia a fuoco medio-medio-alto. Per questo metodo è consigliato un fuoco medio, ma poiché non stai scaldando il latte a fuoco diretto, ma usando invece il vapore dell'acqua bollente, puoi usare un calore più alto. Come minimo, l'acqua sul fondo dovrebbe bollire e formare vapore, ma idealmente se raggiunge l'ebollizione.
5 Mescolare il latte di tanto in tanto. Non ha bisogno di essere mescolato tutte le volte che sarebbe necessario se riscaldato a fuoco diretto, ma ha bisogno di essere mescolato un po' ogni minuto o due per evitare che si formi la pelle o si attacchi al fondo della pentola.
6 Scremare il latte non appena inizia a bollire. Piccole bolle dovrebbero formarsi anche intorno ai bordi della pentola. Puoi rimuovere l'intero piroscafo dal fuoco o semplicemente rimuovere la parte superiore.
7 Lascia raffreddare il latte su una superficie resistente al calore. Testare il latte con un termometro per alimenti fino a raggiungere la temperatura desiderata.

Consigli

Oltre al latte normale, è possibile pastorizzare anche il latte in polvere. Per pastorizzare il latte in polvere, è meglio utilizzare il metodo tradizionale del fornello.