Come servire il foie gras

Contenuto

Parte 2 di 3: tritare e servire il foie gras
Parte 3 di 3: aggiunte al foie gras
Consigli
Di che cosa hai bisogno

1 Prepara il foie gras. Il foie gras pronto viene spesso venduto in lattina. Cerca il foie gras con l'etichetta "cuit", che in francese significa "pronto". In commercio esiste anche un fegato "mi-cuit", parzialmente cotto a fuoco lento. Questo foie gras è anche pronto da mangiare e ha un sapore più morbido grazie al tempo di cottura più lungo.

Il foie gras parzialmente cotto si conserva per circa 3 mesi. Il foie gras finito può essere conservato sullo scaffale per anni.
Il foie gras crudo viene chiamato "cru". Essendo fresco si conserva in frigorifero solo per pochi giorni. Il foie gras crudo viene servito caldo.

2 Preriscaldare una padella a fuoco medio. Non è necessario aggiungere burro o olio nella padella. Accendete il fuoco, metteteci sopra una padella e aspettate circa 5 minuti che si scaldi. Preriscaldare la padella il più possibile in modo che il fegato venga fritto subito. Per controllare se la padella è abbastanza calda, spruzzaci sopra qualche goccia d'acqua. Se l'acqua evapora subito, la padella è pronta.

Il foie gras, soprattutto di fegato d'anatra, è molto grasso. Il grasso nel burro o nell'olio vegetale può rendere il gusto ancora più ricco del solito.
Se vuoi aggiungere olio, aggiungi circa 1 cucchiaino (5 millilitri) di olio d'oliva o di girasole nella padella prima di metterla sul fuoco.

3 Arrostire il foie gras per circa 30 secondi per lato. Il foie gras frigge velocemente grazie al suo alto contenuto di grassi. Metti il foie gras nella padella e non spostarlo. Dopo 30 secondi, sollevare il fegato con una scapola. Quando il foie gras sarà pronto, avrà un colore marrone intenso. Girare il fegato e friggere l'altro lato allo stesso modo.

Se hai una grossa fetta di foie gras, prova prima ad affettarla in modo che sia completamente dorata.
Non è necessario sbucciare il foie gras crudo. Il foie gras contiene molti nervi fibrosi, ma si sciolgono durante la frittura. Se vuoi essere sicuro di eliminarli, tirali fuori con le mani prima di affettare il foie gras.
Arrostire il foie gras troppo a lungo si restringerà e sembrerà unto.

4 Metti il foie gras su un tovagliolo di carta per un minuto. Mettere un tovagliolo di carta su un piatto e adagiare sopra il foie gras tostato. Aspetta che il grasso e il succo si svuotino. Dopo circa un minuto, il centro del fegato dovrebbe risultare morbido al tatto. Puoi quindi servire il foie gras con pane o altri snack.

Parte 2 di 3: tritare e servire il foie gras

1 Raffreddare il foie gras in frigorifero prima di servire. La bassa temperatura aiuterà a mantenere in forma il foie gras. Togliere il foie gras dalla confezione e metterlo in una pirofila richiudibile di vetro o di porcellana. Raffreddare leggermente il foie gras in frigorifero per 2-5 minuti, a meno che non lo si mangi sotto forma di paté. Di conseguenza, il foie gras non si sbriciolerà quando lo tagli.
- Se hai intenzione di preparare un paté, lascia il fegato in un contenitore per alimenti o in un piatto coperto sul bancone finché non raggiunge la temperatura ambiente.
- La maggior parte delle persone trova il sapore del foie gras caldo troppo intenso e il raffreddamento aiuta ad ammorbidirlo. Tuttavia, se il foie gras è troppo freddo, potrebbe perdere parte del suo sapore e della sua consistenza.
2 Preriscaldare un coltello a lama dritta sotto l'acqua corrente. Poiché il foie gras è ricco di grassi, può sbriciolarsi quando viene tagliato.Una lama seghettata strapperà la carne, quindi usa un coltello a lama dritta. Attingi acqua calda dal rubinetto nel lavandino per riscaldare e lavare la lama del coltello mentre affetta la carne.
- Riscaldare e lavare la lama del coltello dopo ogni taglio. Asciugare la lama con un asciugamano ogni volta per mantenerla asciutta.
3 Tagliare il foie gras a fette di 1/2 pollice. Il foie gras viene solitamente consumato in piccoli pezzi. Se lo desideri, puoi tagliare il fegato a fette più grandi. I pezzi più piccoli di solito ti fanno venire voglia di mangiare di più, perché in questo caso, quando si mangia il foie gras, una persona non ha il tempo di sperimentare appieno il gusto ricco del fegato.
- È meglio affettare sempre il foie gras quando è freddo oa temperatura ambiente.
- La porzione media è di 50-70 grammi se il foie gras viene servito come antipasto e di 100-150 grammi come piatto principale.
- Si prega di notare che è necessario tagliare solo il "torchon" di foie gras, che ha la forma di una salsiccia o di un rotolo. La terrina di foie gras viene venduta già pronta in un piatto speciale e va servita al suo interno.
4 Servire il foie gras dopo averli tagliati. Non dovresti schiacciare il foie gras con un coltello, a meno che tu non abbia comprato una lattina di paté. Basta posizionare le fette su un piatto o fette di pane. Mangia il fegato da solo o con altri snack che completano bene il sapore.
- Il patè di foie gras è morbido e pastoso e può essere spalmato con un coltello da burro proprio come burro, hummus e simili.
- Ad esempio, puoi mettere il foie gras su un piatto di mele, marmellata di cipolle o qualcos'altro. Puoi anche mettere il foie gras su una fetta di pane.
- Basta addentare il foie gras o spezzare i pezzi con una forchetta o un cucchiaio. Sia che mangi il foie gras da solo o con altri snack, goditi il modo in cui si scioglie in bocca.

Parte 3 di 3: aggiunte al foie gras

1 Servite il foie gras come spuntino per assaporare il suo ricco sapore. Il modo in cui viene servito il fegato può variare a seconda di quando si sceglie di servirlo. Il foie gras viene solitamente servito da solo o come semplice spuntino. Ciò è dovuto al fatto che il gusto del foie gras può essere perso sullo sfondo di altri piatti. Servi il foie gras all'inizio del pasto per assaporare più pienamente il suo sapore ricco.
- Come antipasto, il foie gras può essere servito su fette di pane. Puoi anche aggiungere frutta e salse.
- Se hai intenzione di servire foie gras sia d'oca che d'anatra, inizia con l'oca. Il gusto ricco del fegato d'anatra può sopraffare il gusto più morbido e delicato del fegato d'oca.
2 Servire il foie gras con il pane come spuntino leggero. Una fetta di pane bianco o nero funziona meglio. Non è necessario utilizzare pane ricco di cereali vari o con spezie esotiche, anche se un po' di dolcezza, come il miele, non sopraffà il gusto del foie gras. Tagliare una fetta di pane delle dimensioni di una fetta di foie gras. Metti il foie gras sopra il tuo pane e assapora il gusto.
- Il pane rustico viene spesso mangiato con il foie gras, anche se è diventato popolare anche il pane a lievitazione naturale.
- Puoi anche abbinare il foie gras con un panino o un pane alla frutta. Frutti dolci come fichi e albicocche completano il gusto ricco del fegato.
- Provate a tostare leggermente il pane per tenerlo caldo e a metterci sopra il foie gras.
3 Servire il foie gras con frutta acida per completare il sapore. Il foie gras può essere servito con una varietà di frutta come fette di mela verde, fragole o ciliegie. Prova a cospargere la frutta in scatola sul pane o a versare la salsa di frutta sul foie gras su un piatto. I frutti aspri e aspri completano il sapore dolce e ricco del foie gras, dando vita a un piatto equilibrato con una gamma di sapori diversi.
- Alcune delle migliori opzioni sono gli ingredienti agrodolci. Prova la gelatina di mirtilli rossi, la salsa agli agrumi o il chutney indiano.
- La frutta secca come fichi e prugne si sposa bene con il foie gras. Sono adatti anche frutti con semi, come pesche, prugne, nettarine, ciliegie.
- Un'altra opzione è quella di preparare una salsa acida come la marmellata di cipolle o la salsa di mele verdi con aceto balsamico. Prova anche le salse a base di bevande alcoliche, come il caramello al cognac o allo sherry.
4 Usa una piccola quantità di condimento se servi l'insalata. In abbinamento al foie gras, le insalate vengono utilizzate come contorno leggero, ma bisogna stare attenti alla quantità di condimento. Mettere l'insalata in una ciotola e aggiungere un po' di condimento. Mescolare la lattuga, aggiungere un po' di condimento se necessario e adagiare sopra le fette di foie gras.
- Il condimento all'aceto balsamico funziona bene poiché il suo sapore dolce-aspro contrasta bene con il fegato. Se lo si desidera, è possibile utilizzare altre medicazioni.
- Puoi preparare il tuo condimento: mescola 1 cucchiaio (15 ml) di aceto balsamico con 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva. Non usate troppo olio, perché renderà il foie gras ancora più grasso e appesantisce lo stomaco.
5 Sciacquare il foie gras con il vino dolce. Il vino è un altro modo per aggiungere un aroma dolce al gusto ricco e pesante del fegato. Come piatto tipico francese, il foie gras si sposa bene con un bicchiere di Sauternes. Prova anche i vini dolci di regioni della Francia come l'Alsazia e la Valle della Loira. Il dolce Riesling tedesco si sposa bene con il foie gras.
- Puoi provare a bere il foie gras con altri vini come Jurançon, Monbasillac, Bergerac o Gewürztraminer. Puoi anche provare a mangiare il foie gras con il porto.
- Sebbene in precedenza si ritenesse che lo champagne non si sposasse bene con il foie gras, questa opzione è diventata piuttosto popolare. Usa champagne secco per evitare l'eccessiva dolcezza.
- Chiedi ai tuoi ospiti cosa preferiscono. Alcuni potrebbero dire che il vino distrae dal sapore del foie gras e lo scarta.

Consigli

Se vi è rimasto del foie gras, congelatelo intero. Avvolgere il foie gras nella pellicola, poi nella pellicola trasparente, metterlo in un sacchetto a chiusura ermetica e riporre nel congelatore.
Mantieni il coltello pulito e caldo quando tagli il foie gras. Questo ti darà fette uniformi e pulite.
Il foie gras d'oca ha un sapore più morbido e delicato dell'anatra.
Il foie gras d'anatra è più comune del foie gras d'oca. Il foie gras d'oca è difficile da trovare in alcuni paesi e regioni.