Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti
• Parte 2 di 3: cucinare la carne
• Parte 3 di 3: preparare la zuppa
• Consigli
• Avvertenze

La zuppa di tartaruga è un piatto preferito negli Stati Uniti sudorientali, dove non è difficile trovare tartarughe fresche. Le carni dure si abbinano al meglio con una ricca base di pomodoro con tante erbe aromatiche e spezie. Se non l'hai mai provato prima e lo trovi delizioso, è facile come preparare il brodo di pollo e il sapore profondo e abbondante sarà indimenticabile. Vedi il passaggio 1 per iniziare.

ingredienti

• 680 grammi di carne di tartaruga
• 2 1/2 cucchiaini di sale
• 3/4 cucchiaino di pepe di Caienna
• 6 bicchieri d'acqua
• 225 grammi di burro (1 panetto)
• 1/2 tazza di farina
• 1 cipolla bianca grande
• 1 scalogno grande
• 1 peperoncino rosso
• 1 gambo di sedano
• 3 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1/2 tazza di salsa Worcestershire
• 1/4 tazza di succo di limone
• 1/2 tazza di sherry secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cipolle verdi
• 4 uova

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti

1. 1 Acquista carne di tartaruga di alta qualità. La qualità della carne in realtà fa una grande differenza, quindi inizia acquistando carne di tartaruga di alta qualità da una fonte di cui ti fidi. Puoi trovarlo fresco al tuo mercato locale, ma se ti trovi in ​​una zona in cui di solito le tartarughe non vengono mangiate, puoi acquistare la carne di tartaruga congelata e spedita a te. Assicurati di fare qualche ricerca per assicurarti di ottenerlo da un'azienda rispettabile.
   • La carne di tartaruga non fornita correttamente può contenere metalli tossici e altre sostanze dannose per la salute.
2. 2 Lasciarlo a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura. Se la tua carne è congelata, scongelala lentamente in frigorifero. Metti la carne sul bancone a temperatura ambiente per 1/2 ora prima di essere pronta per la cottura. Ciò garantirà che la carne cuocia in modo uniforme e si riscaldi correttamente durante l'intero processo di cottura.
3. 3 Tritare le verdure. La zuppa di tartaruga si prepara con tante verdure diverse che insaporiscono la base della zuppa. Preparare le verdure mentre la carne si scongela e raggiunge la temperatura ambiente.
   • Sbucciare e tritare la cipolla. Avrai bisogno di circa 1 1/2 tazze in totale.
   • Sbucciare e tritare gli scalogni. Avrai bisogno di circa 1/3 di tazza.
   • Tritare i peperoni e misurarne 1/2 tazza.
   • Tritare il sedano e misurare 1/2 tazza.
   • Sbucciare e tritare l'aglio e misurarne 2 cucchiai.
   • Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina - vi serviranno in seguito per servire come contorno.
4. 4 Fai bollire le uova. Le uova sode sono un contorno tradizionale per la zuppa di tartaruga. Mettere le uova in una casseruola e coprirle con acqua fredda. Portare l'acqua a bollore, quindi coprire la casseruola e togliere dal fuoco. Lasciate sobbollire le uova in acqua calda per 10 minuti, poi mettetele sotto l'acqua fredda e sbucciatele. Affettate le uova e mettetele da parte.
5. 5 Spremere il succo di limone. Tagliare in quarti un limone fresco e spremere il succo. Misura 1/4 di tazza del succo e mettilo da parte per aggiungerlo alla zuppa in seguito.

Parte 2 di 3: cucinare la carne

1. 1 Mettere la carne e i condimenti in una pentola d'acqua. Aggiungere la carne, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna e 6 tazze d'acqua in una pentola capiente. Coprite la pentola con un coperchio e mettete sul fuoco a fuoco alto.
   • La carne di tartaruga deve essere ben cotta prima di utilizzarla nella zuppa. L'aggiunta di carne poco cotta alla zuppa può consentire la sopravvivenza di batteri potenzialmente pericolosi.
2. 2 Portare l'acqua a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire. Cuocere in acqua bollente e mescolare per 20 minuti mentre la carne cuoce. Usa un cucchiaio per raccogliere la schiuma che salirà in superficie.
3. 3 Rimuovere la carne su un piatto. Scolare l'acqua in una ciotola (non svuotarla) e disporre la carne su un piatto. Lasciar raffreddare qualche minuto prima di maneggiarlo. Conserva il liquido per dopo: ti servirà per insaporire la zuppa.
4. 4 Tagliare la carne a cubetti. Usa un coltello affilato per tagliare la carne a cubetti. Poiché la carne di tartaruga tende ad essere dura, assicurati che i pezzi siano abbastanza piccoli da poter essere masticati comodamente. Mettere da parte il piatto di carne.

Parte 3 di 3: preparare la zuppa

1. 1 Friggere la farina nell'olio. Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno finché non diventa densa e dorata, circa 5 minuti. Questo è il condimento, la base della zuppa, che le darà una consistenza vellutata.
2. 2 Aggiungere le verdure tritate. Aggiungere le cipolle, lo scalogno, i peperoni rossi e il sedano tritati al condimento. Mescolare il composto ogni pochi minuti e cuocere finché le verdure non sono morbide e le cipolle sono chiare, circa 5 minuti.
3. 3 Aggiungi le erbe. Unite le foglie di alloro, l'aglio e il timo. Continuare a mescolare e cuocere il composto per altri 2 minuti.
4. 4 Aggiungere i pomodori e la carne di tartaruga. Frullate il tutto e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere per altri 3 minuti mentre i pomodori si ammorbidiscono.
5. 5 Aggiungere le spezie, i liquidi e il brodo. Versare il brodo di tartaruga avanzato dalla cottura della carne. Aggiungere il sale rimanente e il pepe di Cayenna. Aggiungere il succo di limone, lo sherry e la salsa Worcestershire. Regolare la temperatura in modo che la zuppa sobbollisca e cuocere per altri 10 minuti.
6. 6 Guarnire la zuppa e servire. Versare la zuppa di tartaruga nelle ciotole e servire con uova tritate, prezzemolo e cipollotti. È delizioso con una ciotola di riso.

Consigli

• Questo piatto si abbina bene con pane fresco e croccante.

Avvertenze

• Assicurati che la carne della tartaruga sia pulita e che sia completamente cotta per evitare la salmonella.
• Poiché molte specie di tartarughe sono in pericolo, è importante acquistare la carne da una fonte che le catturi legalmente.