Come fare gli involtini di sushi?

Video: California Rolls, impara a preparare i deliziosi rotolini di sushi

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Parte 2 di 2: arrotolare e affettare il sushi
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Cuocere il riso per sushi in Cuociriso. Mescola 190-280 g di riso per sushi, 710 ml di acqua e 45 ml di aceto di riso in un cuociriso. Mescolare bene gli ingredienti, quindi chiudere il coperchio e avviare la cuociriso. Il riso sarà pronto in 15-20 minuti.

Se non hai un cuociriso, puoi cuocere il riso sul fornello, per questo dovrai aspettare che tutta l'acqua sia evaporata. Questo metodo di cottura del riso richiede un po' più di tempo, circa 20-25 minuti.
1-1,5 tazze (190-280 g) di riso saranno sufficienti per 1-2 involtini.

2 Tagliare il ripieno a piccoli pezzi. Tagliare le verdure (cetrioli, avocado, ecc.) a strisce lunghe in modo che possano essere comodamente posizionate sul rotolo. Se vuoi preparare il sushi con pesce fresco, gamberi, anguille o altri frutti di mare, tritali finemente, a strisce o prepara la carne macinata. Hai solo bisogno di circa 60 grammi di verdure o pesce (o entrambi) per riempire il rotolo.

Il tonno, ad esempio, viene utilizzato per gli involtini di tonno piccanti, per i quali solitamente viene tagliato a dadini e mescolato con maionese piccante e altri ingredienti.
Grandi pezzi di pesce o verdure renderanno più difficile arrotolare il rotolo.

3 Posiziona il foglio di nori, con il lato lucido rivolto verso il basso, su un tappetino da sushi. Nori è parte integrante di qualsiasi rotolo. Possono essere sia una base che un involucro per i rotoli. I fogli Nori sono piuttosto fragili, quindi maneggiateli con cura per evitare di strapparli dalla confezione.

I fogli di Nori si trovano in molti supermercati - di solito si trovano sugli stessi scaffali degli altri ingredienti del sushi.
Appoggia il tappetino per sushi in modo che i bastoncini di bambù si trovino orizzontalmente verso di te.
Se non hai un tappetino per sushi in bambù, un panno da cucina con pellicola trasparente può essere un sostituto molto efficace.

4 Inumidisci le dita per evitare che il riso si attacchi alle mani. Metti le mani sotto l'acqua fredda e scrollati di dosso l'umidità in eccesso. È una buona idea mettere dell'acqua in una ciotola e posizionarla vicino all'area di lavoro, soprattutto se hai intenzione di fare alcuni rotoli.

Ricordati di lavarti accuratamente le mani con acqua e sapone prima di iniziare il lavoro, poiché entreranno in contatto diretto con il cibo.
Se non ti inumidisci le mani, il riso si attaccherà alle dita e ti sarà molto difficile arrotolare il sushi.

5 Stendere uno strato sottile di riso sul foglio nori. Prendi ¾ – 1 tazza (140–190 g) di riso e mettilo al centro della foglia. Premi il riso con le dita e stendilo uniformemente sul foglio di nori. Lasciare circa 2,5 cm nella parte superiore del foglio nori per arricciare il rotolo.

Fai attenzione a non stendere il riso troppo denso, poiché questo renderà più difficile arrotolare il sushi e potrebbe strappare il foglio di nori.
All'inizio potresti non essere bravo, ma con un po' di pratica capirai come distribuire il riso sul foglio.

6 Usa il dito per fare una piccola rientranza al centro del riso. Premi la punta del dito al centro del riso, da un'estremità all'altra del foglio nori. L'idea è di fare un piccolo scivolo per gli ingredienti per evitare che cadano quando inizi a stendere il rotolo.

Questo passaggio è facoltativo, ma può essere utile, soprattutto quando lavori con più ingredienti o ingredienti tagliati in piccoli pezzi.

7 Adagiare sul riso circa 60 g di ripieno. Prendi circa di tazza di verdure, pesce e altri ingredienti tritati e allineali orizzontalmente nella scanalatura che hai creato al centro dello strato di riso. Non aggiungere troppi ingredienti, altrimenti la sfoglia al nori si strapperà e renderà il rotolo difficile da arrotolare.

Ad esempio, il classico rotolo California contiene bastoncini di granchio ("imitazione polpa di granchio"), avocado e cetriolo.
Il rotolo "Philadelphia" contiene salmone e crema di formaggio. Puoi anche preparare involtini con polpa di granchio, cetriolo, avocado e maionese piccante.
Preparate gli involtini alla uramaki con il riso sformato. Per fare questo, dopo aver distribuito il riso sulla sfoglia, basta girarlo e aggiungere allo stesso modo il resto degli ingredienti.

Parte 2 di 2: arrotolare e affettare il sushi

1 Arrotolare il rotolo sotto usando il tappetino. Fai scorrere i pollici lungo il bordo inferiore del tappetino per sushi e sollevalo delicatamente, piega il fondo del nori in avanti. Una volta fatto questo, continua a muovere il tappetino gradualmente e lentamente, applicando una leggera pressione per chiudere il rotolo.
- Fai attenzione a non avvolgere accidentalmente il tappeto o il tovagliolo all'interno!
- Immergete periodicamente le dita nell'acqua per evitare che il riso vi si attacchi.
2 Immergi un coltello in acqua fredda. Come con le dita, il coltello deve essere inumidito per evitare che il riso si attacchi alla lama quando si taglia il rotolo. Immergi la lama del coltello in una ciotola d'acqua o tienila sotto un rubinetto. È altamente improbabile che una lama asciutta crei un taglio netto. Dopotutto, difficilmente vorrai rovinare il tiro nell'ultima fase, dopo aver fatto così tanto sforzo!
- Se possibile, usa uno speciale coltello da sushi: in Giappone si chiamano yanagiba, deba o yusuba. Questi coltelli hanno lame sottili e sono molto affilati, quindi permettono di tagliare i rotoli senza alcuno sforzo.
- Se non hai l'opportunità di acquistare uno speciale coltello da sushi, usa solo un coltello affilato.
3 Tagliare il rotolo in pezzi di 2,5-5 cm. I rotoli Hosomaki standard vengono solitamente tagliati in pezzi larghi 2,5 cm, i rotoli Chumaki possono essere leggermente più grandi, circa 3,5-4 cm, e i futomaki (i più grandi tipi di sushi fatti a mano) possono essere larghi fino a 5-6 cm.
- Inumidisci il coltello dopo ogni taglio per mantenere i panini puliti e ben tagliati.
- Non preoccuparti troppo delle dimensioni del sushi e fallo della misura che preferisci.
4 Servire gli involtini insieme ai condimenti richiesti. Se hai ancora pezzi di pesce, mettili sopra gli involtini; puoi fare lo stesso con l'avocado avanzato. Puoi anche spruzzare la salsa di anguilla (salsa unagi) sui panini e aggiungere maionese, scalogno o fiocchi di bonito per un sapore affumicato.
- Per mangiare il sushi proprio come in un sushi bar, metti del wasabi e qualche pezzetto di zenzero sottaceto su un piatto, servi un piatto con salsa di soia.
- Se stai preparando l'uramaki, cospargi con semi di sesamo.

Consigli

La maggior parte delle confezioni di riso per sushi ha istruzioni dettagliate su come cucinarlo. Segui queste indicazioni per ottenere la consistenza e il sapore migliori.
Diventa creativo e sperimenta con gli ingredienti. Puoi mettere qualsiasi cosa nei rotoli: la cosa principale è che gli ingredienti possono essere tagliati a strisce sottili!
Sii paziente e raggiungerai la maestria! Arrotolare il sushi richiede abilità ed esperienza, quindi non preoccuparti se non riesci a ottenere subito il rotolo perfetto.
Non preoccuparti se non sai come usare le bacchette. In Giappone, il sushi viene spesso mangiato a mano.

Avvertenze

Il consumo di pesce crudo può portare ad intossicazione alimentare. Usa solo pesce crudo provato e, se non sei sicuro della sua qualità, prepara il sushi con verdure e altri ingredienti.