Come cucinare l'anatra

Video: Anatra all’arancia. La "mia variante" della prestigiosa ricetta francese.

Contenuto

ingredienti
Anatra arrosto intera
Petto d'anatra in padella
Cosce d'anatra brasate
Passi
Metodo 1 di 4: Scegliere un'anatra
Metodo 2 di 4: anatra intera arrosto
Metodo 3 di 4: Petto d'anatra in padella
Metodo 4 di 4: cosce d'anatra brasate
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

L'anatra ha un sapore più forte e più ricco rispetto ad altro pollame, poiché la carne dell'anatra è più grassa. L'anatra viene spesso servita in occasioni speciali, ma in realtà è facile da preparare e la sua carne è una base versatile per moltissimi piatti. Continua a leggere per imparare a scegliere un'anatra, arrostirla intera, friggere il petto e stufare le cosce.

ingredienti

Anatra arrosto intera

Anatra intera
Olio d'oliva
Sale e pepe
Acqua

Petto d'anatra in padella

Petto d'anatra con la pelle
Olio d'oliva
Sale e pepe

Cosce d'anatra brasate

Cosce d'anatra con la pelle
Sale e pepe
2 cipolle, a dadini
3 carote a cubetti
3 gambi di sedano, a dadini
Sale e pepe
2 tazze di brodo di pollo

Passi

Metodo 1 di 4: Scegliere un'anatra

1 Determina di quante porzioni hai bisogno. La porzione standard per adulti è di 150 g di anatra.
2 Acquista carne di alta qualità che soddisfi gli standard governativi.
3 Seleziona il pezzo di anatra che desideri. L'anatra intera non è la scelta più popolare e spesso trovata. Puoi comprare un'anatra tagliata senza ossa, pelle e grasso.

Metodo 2 di 4: anatra intera arrosto

1 Metti l'anatra su un tagliere. Taglia le punte delle ali. Rimuovere il grasso in eccesso dal collo e dalle cavità del corpo.
2 Sciacquare l'interno e l'esterno dell'anatra con acqua fredda. Asciugare con un tovagliolo di carta.
3 Forare la pelle dell'anatra e lo spesso strato unto. Usa un coltello o uno spiedino per forare a intervalli di 2,5 cm.Dovresti bucare completamente lo strato di grasso, ma non la carne. Sentirai resistenza quando arriverai allo strato di carne. Puoi saltare questo passaggio se hai acquistato un'anatra senza pelle e grasso.
4 Mettere l'anatra preparata, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia all'interno della teglia. Questo è necessario affinché la carne cuocia correttamente e il grasso scorra verso il basso.
5 Versa 2-3 tazze di acqua bollente sull'anatra. Lasciare l'acqua sul fondo della teglia. L'acqua bollente inizierà il processo di fusione dello strato di grasso e renderà croccante la pelle dell'anatra.
6 Strofinare sale e pepe all'esterno e all'interno dell'anatra.
7 Aprire il forno preriscaldato e posizionare l'anatra insieme alla teglia. Non coprirlo.
8 Arrostire l'anatra per circa 3 ore, girandola ogni 30 minuti.
9 Togliete la teglia dal forno e controllate che l'anatra sia cotta.
- Inserisci un termometro per alimenti nella parte più spessa della carne, del petto o della coscia d'anatra. Assicurati che il termometro non tocchi le ossa. La temperatura interna dell'anatra finita dovrebbe essere di 74 gradi Celsius.
- Controlla se la pelle dell'anatra è croccante e lo strato di grasso si è completamente sciolto. Se è così, allora il tuo uccello è pronto. In caso contrario, rimettere l'anatra in forno e cuocere per altri 10 minuti.
10 Trasferisci l'anatra su un tagliere. Aspetta 15 minuti prima di affettare.
11 Servire.

Metodo 3 di 4: Petto d'anatra in padella

1 Togliete il petto d'anatra dal frigorifero. Lavare in acqua fredda e asciugare con carta assorbente. Usa un coltello per disegnare un motivo a X sulla pelle.
- Ciò contribuirà a rendere la pelle croccante. Non tagliare la carne.
2 Condire il petto con sale su entrambi i lati. Adagiatela su un piatto e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.
3 Strofina l'umidità dal petto d'anatra. Raschiare l'umidità che si è formata sul petto dopo la salatura con il lato opaco di un coltello. L'eccessiva umidità impedisce alla pelle di diventare croccante.
4 Preriscaldare una padella di ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio. Metti il petto d'anatra nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 3-5 minuti, a seconda delle dimensioni del petto.
5 Usa le pinze per capovolgere il seno dall'altra parte. Cuocere per altri 3-5 minuti.
- Dopo aver girato il petto, aggiungi il sale sulla pelle. Ciò migliorerà il profumo e renderà la pelle ancora più croccante.
6 Mettere il petto di lato per dorare i bordi. Se stai cucinando 2 petti, appoggiali uno contro l'altro finché i bordi non saranno cotti per circa un minuto.
7 Togliete il petto dalla padella. Adagiate su un tagliere e aspettate 5 minuti prima di affettare.

Metodo 4 di 4: cosce d'anatra brasate

1 Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2 Preriscaldare una padella o una padella adatta al forno a fuoco medio. Metti le cosce d'anatra nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando la pelle è leggermente dorata, circa 3 minuti. Usa le pinze per capovolgere le gambe e cuoci dall'altro lato per un altro minuto. Trasferire su un piatto.
3 Scolare il grasso dalla padella in un contenitore. Aggiungere 2 cucchiai di grasso nella padella e tenerlo a fuoco medio.
4 Aggiungi le verdure alla padella. Soffriggere finché le cipolle non sono traslucide, circa 5 minuti.
5 Rimetti le cosce d'anatra nella padella.
6 Versare il brodo di pollo nella padella con le cosce d'anatra e le verdure.
7 Metti la padella nel forno. Cuocere per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 180 gradi Celsius e cuocere per altri 30 minuti.
8 Togli la padella dal forno. Le cosce d'anatra sono pronte se la loro carne è morbida e il liquido in padella è stato dimezzato.

Consigli

Se friggi l'anatra extra per rendere la pelle croccante e sciogliere il grasso fino alla fine, guarda attentamente, poiché può bruciare facilmente alle alte temperature.
Conserva il grasso d'anatra e usalo per friggere patate e altre verdure. Aggiungerà un sapore ricco e abbondante a qualsiasi piatto fritto.

Avvertenze

Il forno e l'anatra saranno molto caldi durante la cottura. Utilizzare guanti da forno per evitare ustioni.
La carne di anatra cruda non deve essere riscaldata oltre i 7 gradi Celsius prima della preparazione e della cottura per mantenere la freschezza e prevenire la crescita batterica.