Come sciacquare il riso?

Video: Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso

Contenuto

Passi
Parte 1 di 2: lavare il riso
Parte 2 di 2: quando sciacquare il riso
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Il riso è il cereale più popolare al mondo e può essere utilizzato in un'ampia varietà di piatti. Il riso viene lavato e cucinato in modo diverso nelle diverse culture. Nella maggior parte dei paesi asiatici in cui il riso è l'alimento base, sciacquare accuratamente il riso è parte integrante del processo di cottura. Nella maggior parte dei paesi occidentali, il riso non viene lavato così accuratamente ed è molto più facile da trattare come riso grumoso e appiccicoso. In ogni caso, è utile sciacquare il riso almeno una volta. Questo articolo ti mostrerà come farlo nel modo giusto.

Passi

Parte 1 di 2: lavare il riso

1 Trasferire il riso in una ciotola. Usa una ciotola abbastanza grande da mescolare comodamente il riso. Puoi usare uno speciale scolariso con fori molto piccoli, da cui l'acqua fuoriesce molto lentamente.
2 Coprire il riso con acqua. Versare l'acqua del rubinetto in una ciotola di riso in modo che copra completamente il riso. Il volume dell'acqua dovrebbe essere circa tre volte il volume del riso.
3 Mescolare il riso con le mani pulite. Quando mescoli il riso, i singoli chicchi si sfregano l'uno contro l'altro e l'amido viene raschiato via. Non premere o strofinare troppo forte per evitare che i semi si rompano.
4 Inclinare la ciotola per drenare l'amido e l'acqua. Poiché il riso è più pesante dell'acqua, si troverà sul fondo della ciotola e potrai scaricare in sicurezza l'acqua fangosa e tutto il superfluo che galleggiava in superficie. Scolare l'acqua tenendola sul bordo con il palmo della mano per evitare che il riso fuoriesca.
- Se l'acqua sembra sporca, bianca come il latte o torbida, aggiungi acqua e risciacqua nuovamente il riso.
- Se non c'è sporco o impurità nell'acqua di risciacquo del riso, puoi conservare questa acqua amidacea per cucinare vari piatti. Ad esempio, è utile come addensante nelle salse.
5 Battere il riso con cura. In questa fase, molti chef occidentali tendono a passare alla cottura del riso. Tuttavia, in Giappone e in altri paesi dell'Asia, viene prestata molta attenzione alla pulizia del riso per ottenere la perfetta consistenza ariosa. Il prossimo passo nel processo di lavaggio del riso è "lucidare" i chicchi di riso insieme. Piega le dita in un pugno debole e "batti" delicatamente il riso. Ruota e muovi il pugno per muovere il riso intorno alla ciotola, facendo macinare i chicchi insieme.
6 Ripetere la procedura. Dopo aver lucidato il riso in questo modo, aggiungere altra acqua, mescolare il riso e scolarlo. Sbattere e mescolare il riso ancora un paio di volte aggiungendo e versando fino a quando l'acqua scolata non sarà limpida. A seconda del tipo di riso con cui stai lavorando e di come è stato lavorato, potresti aver bisogno da un paio di ciotole d'acqua a qualche minuto di risciacquo.
7 Mettere a bagno il riso se lo si desidera. Trasferire il riso bagnato in uno scolapasta e scolarlo. Lasciare il riso in ammollo per almeno 30 minuti, se il tempo lo consente. L'ammollo del riso lo saturerà d'acqua e il riso finito avrà una consistenza più liscia.
- L'ammollo del riso aiuta ad accorciare i tempi di cottura. Quanto tempo puoi risparmiare dipende dal tipo di riso utilizzato e dal tempo di macerazione, quindi è qui che puoi sperimentare.
- Le varietà di riso aromatico come il basmati e il gelsomino sono utili da inzuppare per altri motivi. Il fatto è che i componenti aromatici vengono distrutti durante la cottura, quindi meno cuoci tale riso, più aromatico risulterà il piatto finito.

Parte 2 di 2: quando sciacquare il riso

1 Effetto lavante per l'amido. Uno degli scopi principali del risciacquo del riso è rimuovere l'amido che si trova sulla superficie dei chicchi. Se il riso non viene risciacquato prima dell'ebollizione, i chicchi di riso si raggrupperanno, lasciando il piatto finito con una consistenza grumosa e appiccicosa. Se stai cuocendo il riso a vapore, sciacqualo prima per rimuovere l'amido in modo che il riso sia leggero e senza grumi. Se stai preparando un piatto che richiede riso glutinoso, come il risotto o il budino di riso, allora avrai bisogno di questo amido. Per tali piatti, il riso non ha bisogno di essere risciacquato così bene.
- È più probabile che il riso a chicco corto si attacchi, mentre il riso a chicco lungo, come il basmati, di solito è secco con i chicchi divisi dopo l'ebollizione.
- Se state cucinando un risotto o un budino ma il riso è sporco, sciacquatelo bene e aggiungete in cottura un paio di cucchiai di farina di riso. Questo restituirà l'amido lavato al riso.
2 Lavare lo sporco. Di norma, il riso di buona qualità venduto nei negozi è pulito e non contiene quasi sporco o impurità. Ma il riso di qualità inferiore può contenere sporco, insetti, ciottoli, residui di pesticidi e molte altre impurità. A volte i produttori senza scrupoli aggiungono del talco sopra per migliorare l'aspetto del riso. Questo tipo di riso è commestibile, ma va lavato molto bene.
- Spesso il riso venduto in grandi sacchi nei mercati contiene queste impurità.
3 Conservazione dei nutrienti nel riso fortificato. Il riso fortificato viene accuratamente lavato e poi ricoperto con una polvere di vitamine e nutrienti. Se risciacqui tale riso, la maggior parte degli ingredienti benefici andrà persa.
- Il riso fortificato è privo di sporcizia, ma contiene ancora amido sulla sua superficie.
- Il riso fortificato contiene in genere un avvertimento per non risciacquarlo.
4 Sii consapevole del contenuto di arsenico e dei rischi per i bambini. Il riso, più di altre colture, accumula arsenico, che si trova naturalmente nell'acqua e nel suolo. Se il riso è l'alimento principale di una donna incinta o di un bambino, può influire negativamente sullo sviluppo del bambino. I medici raccomandano di somministrare ai bambini una varietà di cereali (non solo riso) per ridurre questo rischio. Anche un risciacquo accurato ridurrà solo leggermente il contenuto di arsenico del riso. L'arsenico è molto più efficace nel rimuovere il riso bollente in una grande quantità d'acqua (in un rapporto da 1: 6 a 1:10), e quindi nel drenare l'acqua in eccesso.

Consigli

Sebbene il riso a chicco lungo (come il basmati) si attacchi raramente, le ricette che richiedono il riso a chicco lungo suggeriscono che dopo l'ebollizione, dovresti ottenere chicchi di riso asciutti e completamente separati. È per questo motivo che alcuni cuochi lavano il riso a chicco lungo per diversi minuti fino a quando l'acqua non è completamente limpida. Il riso a chicco corto è più appiccicoso e dovrebbe essere grumoso una volta cotto, quindi è sufficiente sciacquarlo un paio di volte.
Negli ultimi anni, in Giappone e in molti altri paesi è apparso il riso che non ha bisogno di essere lavato, o "mussenmai". A questo riso è stato tolto il guscio appiccicoso e quindi non ha bisogno di essere lavato.
Il riso può essere sciacquato in anticipo, quindi steso su un canovaccio pulito e lasciato asciugare.

Avvertenze

In Giappone (e probabilmente in altre regioni ad alto consumo di riso), grandi quantità di acqua dopo il lavaggio del riso vengono scaricate nella rete fognaria. Ciò porta a pericolose fioriture di alghe, poiché quest'acqua contiene molti nutrienti.Alcune autorità locali stanno esortando le persone a passare al riso che non richiede risciacquo, oa non drenare l'acqua del riso nello scarico, ma utilizzarla per innaffiare le piante.