Contenuto

• ingredienti
• Caramello alla fibra di zucchero
• Candy Strand Candy
• Passi
• Metodo 1 di 2: caramello in fibra di zucchero
• Metodo 2 di 2: Candy Strand Candy
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

La produzione di zucchero filato in grandi quantità è impossibile senza l'uso di un apparato appositamente progettato per questo. Ma se conosci i segreti della produzione, sii paziente e hai a portata di mano semplici elettrodomestici da cucina, puoi realizzare meravigliosi dolci con fibre o fili di zucchero in modo facile e divertente. Ecco come farlo.

ingredienti

Caramello alla fibra di zucchero

• 4 tazze / 800 grammi di zucchero
• 1 tazza / 40 ml di sciroppo di mais (che può essere sostituito anche con sciroppo invertito o miele)
• 1 tazza / 40 ml di acqua
• 1/4 di cucchiaino / 1,5 g di sale
• 1 cucchiaino / 5 ml di estratto di lampone
• 2 gocce di colorante alimentare rosa

Candy Strand Candy

• 4 tazze e 1/3 di zucchero
• 2 tazze d'acqua
• 1 cucchiaino di aceto
• 1/2 tazza di sciroppo di mais
• 1 goccia di colorante alimentare (facoltativo)
• Amido di mais

Passi

Metodo 1 di 2: caramello in fibra di zucchero

1. 1 In una grande casseruola dal fondo pesante, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'acqua e il sale a fuoco medio. Aggiungi 4 tazze di zucchero, 1 tazza di sciroppo di mais, 1 tazza di acqua e ¼ di cucchiaino di sale in una casseruola e mescola finché lo zucchero non si dissolve. Usa un pennello da cucina per pulire di tanto in tanto le pareti della pentola per evitare che lo zucchero si cristallizzi.
2. 2 Installa un termometro per caramelle e scalda la miscela a 160 ° C. Quindi versare il liquido in un contenitore poco profondo e resistente al calore. Aggiungere l'estratto e il colorante alimentare e mescolare bene gli ingredienti. Sebbene questa ricetta richieda l'uso dell'estratto di lampone e del colorante alimentare alla rosa, puoi usarne un altro se lo desideri.
3. 3 Stendete la pergamena sul vostro piano di lavoro. Potete anche stendere la pergamena sul pavimento per proteggerla dalle gocce di sciroppo che cadono dal tavolo.
4. 4 Tiriamo fuori i fili. Unire le fruste e immergere nello sciroppo di zucchero. Tienilo sulla casseruola per qualche secondo, lasciando che lo sciroppo scoli indietro. Tienilo a circa 30 cm sopra la pergamena, facendolo oscillare avanti e indietro in modo che i fili sottili cadano sulla carta. Ripeti questo processo più volte fino a ottenere un nido di fibre di zucchero. Ricorda che il prodotto non assomiglierà allo zucchero filato fatto a macchina a cui sei abituato.
5. 5 Avvolgi le fibre attorno al bastoncino del lecca-lecca. Devi farlo con attenzione in modo che i fili di zucchero non si rompano e non formino grumi.
6. 6 Buon appetito! Questo caramello ha un sapore migliore subito dopo la cottura, ma puoi anche sigillarlo in un contenitore ermetico per tenerlo asciutto.

Metodo 2 di 2: Candy Strand Candy

1. 1 Unire gli ingredienti in una casseruola media. Aggiungi 4 tazze e 1/3 di zucchero, 2 tazze di acqua, 1 cucchiaino di aceto, 1/2 tazza di sciroppo di mais e 1 goccia di colorante alimentare in una casseruola. Amalgamare gli ingredienti delicatamente. Assicurati che non si formino cristalli di zucchero sui lati della pentola.
2. 2 Portare la miscela a ebollizione. Usa un termometro per caramelle e osserva finché la temperatura non raggiunge i 131 ° C. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a 100°C.
3. 3 Dividere il caramello in quattro contenitori di plastica da 1 litro.
4. 4 Quando la miscela raggiunge la temperatura ambiente, rimuovere la miscela dai contenitori. Strizzalo delicatamente girando gradualmente il contenitore.
5. 5 Cospargere generosamente la teglia con amido di mais. La teglia deve avere pareti laterali.
6. 6 Immergi il caramello nell'amido di mais. Scuoti via ogni eccesso.
7. 7 Preparare il caramello per l'allungamento. Fare una depressione al centro del caramello. Usa il pollice e l'indice per fare un buco. Ingrandire gradualmente l'anello risultante. Il caramello attorno all'anello risultante dovrebbe rimanere sempre dello stesso spessore. Quando l'anello è abbastanza grande, ruotalo a forma di otto e piegalo a metà.
8. 8 Stendete il caramello. Prendi il caramello con entrambe le mani. Tieni il caramello con una mano e allungalo delicatamente con l'altra. Muovi le mani in cerchio, allungando il caramello da tutti i lati fino a quando le fibre non saranno lisce e lunghe. Continua ad allungare almeno 10-14 volte.
9. 9 Buon appetito! Si consiglia di consumare il caramello subito dopo la preparazione.

Consigli

• Prepara la tua area di lavoro prima di iniziare. Se il composto si raffredda troppo, non otterrai il risultato desiderato.
• Circonda l'area di lavoro con carta oleata, pergamena o giornali per facilitare la pulizia.
• Posizionare un contenitore di acqua fredda nelle vicinanze (o lavorare vicino a un lavandino) in caso di incendio.
• Devi capire che questo non è il solito zucchero filato.Il nostro caramello è denso, gommoso e delizioso.
• Seguire le istruzioni di sicurezza nella sezione "Precauzioni di sicurezza".
• Alla fine, puoi aggiungere qualche goccia di olio essenziale per aggiungere sapore al caramello.

Avvertenze

• Lo zucchero caldo può causare gravi ustioni. Stai attento. Le temperature durante la preparazione del caramello sono vicine alla temperatura dell'olio fritto, ma, a differenza del burro, lo zucchero non cola dalla pelle, ma aderisce saldamente ad essa, continuando a bruciare finché non si raffredda. Ciò significa che puoi ottenere ustioni di terzo grado se non stai attento. Le ustioni di terzo grado possono essere molto dolorose e possono anche richiedere il ricovero in ospedale.
• Fare il caramello è un lavoro semplice ma scrupoloso. Anche se la temperatura è di qualche grado superiore o inferiore a quella consigliata, i fili corretti potrebbero non funzionare.
• Non fare il caramello alla fibra di zucchero con bambini o animali nelle vicinanze.
• Prestare particolare attenzione quando si producono caramelle in fibra di zucchero perché possono essere molto pericolose. Potrebbe verificarsi un incendio se non si prende cura della padella.
• Assicurati di indossare un grembiule per non sporcarti.

Di che cosa hai bisogno

• Zucchero granulare
• Pentola media
• Olio vegetale
• Sciroppo di mais dietetico
• Termometro al caramello
• Spray da cucina antiaderente