Come montare la crema al burro

Video: Crema al burro meringata all’italiana | UnicornsEatCookies

Contenuto

Metodo 2 di 3: utilizzare un mixer
Metodo 3 di 3: Montare la panna a mano
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Lasciare che l'olio raggiunga la temperatura ambiente (15,5°C). Togliete il burro dal frigorifero almeno 10 minuti prima di montarlo. Tagliarlo a pezzetti di circa 6 cm di diametro, è abbastanza difficile montare il burro freddo in una crema, e in questo caso spesso rimangono grumi di burro nel prodotto finale.

Di solito si consiglia che l'olio raggiunga esattamente la temperatura ambiente, ma sarebbe meglio se la temperatura fosse leggermente più bassa. Quando il burro raggiunge i 21°C, diventa troppo caldo per assorbire molta aria, risultando in un prodotto da forno più denso.
Usa un termometro digitale per controllare la temperatura. In mancanza di questo, si può controllare la temperatura premendo leggermente con il dito sull'olio; se è morbida come una pesca matura e se le dita vi hanno lasciato facilmente un avvallamento, allora è pronta per l'uso.
Tuttavia, se il burro è troppo morbido e lucido, è probabile che abbia iniziato a sciogliersi, il che non è adatto per essere montato. Riponete l'olio in frigorifero per 5-10 minuti, finché non si sarà leggermente indurito.

2 Grattugiare il burro. Non preoccuparti se dimentichi di tirare fuori il burro dal frigo in anticipo - tutti gli chef dimenticano di farlo ogni tanto. In questo caso, una grattugia per formaggio viene in soccorso. Strofinare l'olio; si ammorbidirà velocemente e potrete iniziare a frullare senza perdere tempo.

3 Metti il burro nel microonde. Se sei di fretta, puoi scaldare il burro nel microonde. Ma attenzione: se il burro inizia a sciogliersi, sarà impossibile estrarne la panna, e bisognerà ricominciare tutto da capo utilizzando un'altra confezione di burro. Per ammorbidire il burro nel microonde:

Tagliare il burro a pezzi uguali (questo gli permetterà di ammorbidirsi uniformemente). Metti i pezzi in un contenitore adatto al microonde e riscalda per non più di 10 secondi.
Tira fuori la ciotola e controlla il burro - se è ancora duro, rimettilo nel microonde per 10 secondi.

Metodo 2 di 3: utilizzare un mixer

1 Mettere il burro ammorbidito in un recipiente adatto. Sbattere il burro con un mixer a bassa velocità fino a renderlo morbido e cremoso.
2 Inizia ad aggiungere lo zucchero gradualmente. Aggiungere poco alla volta lo zucchero al burro.È necessario aggiungere gradualmente l'olio - grazie a ciò, lo zucchero si dissolverà completamente e nella crema non rimarranno granelli di zucchero non disciolti.
- Quando lo zucchero viene sbattuto con il burro, si formano delle bolle d'aria nel composto. Questo rende la massa ariosa, facendola salire e acquisire una consistenza leggera e soffice.
- Molte ricette consigliano di utilizzare lo zucchero bianco fine per montare il burro nella crema. Questo perché tale zucchero ha la migliore consistenza per la montatura: essendo abbastanza grande, satura la miscela con l'aria durante il processo di montatura (a differenza dello zucchero a velo), ma allo stesso tempo non conferisce ai prodotti da forno finali una consistenza ruvida.
3 Aumentare la velocità del mixer. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero al burro, aumentare la velocità della planetaria e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Ricordatevi di usare una spatola di gomma per raschiare di tanto in tanto i bordi del recipiente per sbattere in modo che il burro e lo zucchero che si attaccano ai bordi entrino nell'impasto.
- Pulisci anche il mixer.
4 Determina quando smettere di battere. Durante il processo di montatura, la miscela di burro e zucchero aumenterà di volume e si illuminerà. Quando burro e zucchero si saranno trasformati in una crema perfetta, dovrà essere bianca come la neve e quasi il doppio di volume. La massa dovrebbe essere densa e cremosa, quasi come la maionese.
- Fare attenzione a non battere troppo a lungo. Smettete di montare non appena il composto sarà chiaro e cremoso.
- Se batti troppo a lungo, la crema perderà più aria dalla battitura e non aumenterà in seguito.
- Come regola generale, burro e zucchero vanno sbattuti con un mixer per 6-7 minuti.
5 Utilizza il tempo indicato nella ricetta che stai utilizzando. Se batti bene il burro e lo zucchero, il processo di cottura dovrebbe andare liscio.

Metodo 3 di 3: Montare la panna a mano

1 Mettere il burro ammorbidito in un recipiente per sbattere. Puoi usare qualsiasi contenitore ti piaccia, anche se alcuni cuochi consigliano di usare contenitori in ceramica.
- I contenitori di questo tipo hanno una superficie non liscia, che consente di accelerare il processo di montaggio della panna.
- La superficie delle ciotole di metallo e plastica è più liscia: il burro non si attacca e impiega più tempo a montarlo.
2 Iniziare a montare il burro. Sbattere il burro prima di aggiungere lo zucchero nel contenitore. Ciò contribuirà a rendere più facile battere lo zucchero in seguito.
- Usa una forchetta, una frusta, un cucchiaio di legno o una spatola per impastare il burro prima di frullare.
- Proprio come nel caso dei piatti in ceramica, si ritiene che montare il burro con un cucchiaio di legno possa facilitare e velocizzare il processo di formazione della crema.
3 Aggiungere gradualmente lo zucchero. Aggiungere lo zucchero al burro poco alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Grazie a questo, lo zucchero si dissolverà e non si riverserà durante il processo di montatura.
- Continuare a montare il burro e lo zucchero dopo aver aggiunto tutto lo zucchero. Batti forte, ma non esagerare: dovrai battere per un po ', non vuoi stancarti troppo presto. Cambiare mano se necessario.
- Pensa solo a quante calorie brucerai mentre frulli: ti meriti sicuramente una torta in più quando è pronta!
4 Determina quando smettere di battere. Sbattendo a mano, non si può esagerare... ma a un certo punto sarà necessario fermarsi.
- Quando la crema sarà pronta, la sua consistenza dovrà risultare cremosa e priva di grumi. Inoltre, dovrebbe diventare più leggero.
- Per controllare, infilate una forchetta sulla crema: se vedete dei grumi d'olio, continuate a sbattere.
- Lasciando grumi di olio si tradurrà in una crema a chiazze e una consistenza irregolare nel prodotto finale.

Consigli

Se hai spezie, estratto di vaniglia o scorze di agrumi, puoi aggiungerli alla panna mentre sbatti. In questo modo si aggiungerà sapore alla crema, che poi si trasferirà sulla torta.

Avvertenze

Se, secondo la ricetta, la panna non ha bisogno di essere montata a lungo, ciò può portare alla comparsa di spazi vuoti e vuoti nella torta.
Se esageri con la frusta, il burro può semplicemente sciogliersi. Il burro fuso non deve essere utilizzato nelle ricette in cui è necessario montarlo.