Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Le barbabietole sono un ortaggio nutriente e delizioso che può aggiungere colore al tuo cibo. Conserva il sapore e le sostanze nutritive delle barbabietole fresche conservandole e utilizzandole durante tutto l'anno. Poiché le barbabietole sono un ortaggio a bassa acidità, utilizzare un'autoclave a pressione per prevenire la contaminazione batterica.

ingredienti

• 6 chilogrammi. barbabietole, di qualsiasi varietà o colore
• Sale per conserve, noto anche come sale sottaceto

Passi

1. 1 Prepara le barbabietole per l'inscatolamento. Scegli barbabietole sode e fresche con un diametro di 2,5-5 cm, taglia la parte superiore delle barbabietole e taglia le radici, lasciando 2,5 cm di gambo e radice per ridurre lo scolorimento. Lavare e strofinare le barbabietole con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente fredda.
2. 2 Cuocere le barbabietole in acqua bollente per 15-25 minuti per ammorbidire la pelle. Rimuovere le barbabietole dall'acqua calda, raschiare bene la pelle con un cucchiaio o con le mani e tagliare le radici e i gambi rimanenti. Trasferisci le barbabietole in una grande ciotola di acqua fredda per interrompere la cottura.
   • Se le barbabietole sono di dimensioni diverse, prova a cucinare insieme barbabietole della stessa dimensione, poiché le barbabietole più grandi impiegheranno più tempo a rimuovere la pelle.
3. 3 Tagliare le barbabietole da medie a grandi a cubetti o fette da 1/2 pollice. Le barbabietole piccole possono essere lasciate intatte.
4. 4 Lavare 9 bicchieri (500 ml.a) barattoli e coperchi metallici con sapone e acqua calda. Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo finché non sei pronto per usarli.
   • Barattoli e coperchi possono essere mantenuti caldi mettendoli capovolti in una pentola di acqua calda, oppure lavandoli in lavastoviglie e conservandoli lì fino al momento del bisogno.
5. 5 Metti le barbabietole preparate in barattoli puliti, lasciando 2,5 cm. spazio nella parte superiore delle lattine. Aggiungi un cucchiaino (5 ml) di sale per conserve a ciascun barattolo (opzionale) e poi riempi i barattoli con acqua bollente, mantenendo 2,5 cm di spazio d'aria nella parte superiore dei barattoli.
6. 6 Pulisci l'imboccatura delle lattine con un panno pulito, agita delicatamente per rimuovere le bolle d'aria e copri con coperchi di metallo. Mettere le lattine chiuse su una griglia in autoclave a pressione, riempiendo con 2,8 L. acqua calda.
   • I vasetti non devono poggiare direttamente sul fondo dell'autoclave e non devono toccarsi per permettere al vapore di circolare liberamente intorno ad essi.
7. 7 Fissare saldamente il coperchio all'autoclave e portare l'acqua a ebollizione. Lasciare fuoriuscire il vapore dall'autoclave per 10 minuti prima di aggiungere peso o chiudere le prese d'aria. Dopo 10 minuti chiudere i fori o mettere un peso (a seconda del tipo di autoclave a pressione che si sta utilizzando) e lasciare che la pressione aumenti.
8. 8 Autoclavare le lattine per 30 minuti, regolando la pressione in base all'altitudine. guida sotto). Inizia il cronometraggio quando viene raggiunta la pressione richiesta. Controllare frequentemente il sensore per assicurarsi che la pressione raggiunta rimanga costante.
   • Per autoclavi con quadrante: impostare la pressione a 75,8 kPa per altitudini da 0 a 610 m, 82,7 kPa per altitudini da 610 a 1220 m, 89,6 kPa per altitudini da 1220 a 1830 m, e 96,5 kPa per altitudini da 1830 a 2440 m .
   • Per autoclavi con peso: impostare la pressione a 68,95 kPa per altezze da 0 a 305 m, e 103,4 kPa per altezze superiori a 305 metri.
9. 9 Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione torni a 0 kPa, quindi rimuovere il peso o aprire la valvola e attendere 2 minuti. Rimuovere con cautela il coperchio e lasciare fuoriuscire il vapore.
10. 10 Rimuovere le lattine dall'autoclave utilizzando un sollevatore e posizionarle su una tavola di legno o un canovaccio spesso per raffreddare in un'area aperta. Lo spazio tra le lattine dovrebbe essere di 2,5-5 cm per la circolazione dell'aria.
    • Ascolta un basso "ronzio", che indica che il coperchio della lattina è stato risucchiato e le lattine sono ermetiche. Questo potrebbe richiedere circa 12 ore.
11. 11 Etichettare i vasetti con il nome degli ingredienti e la data, quindi conservare in un luogo fresco, buio e asciutto.
12. 12finito>

Consigli

• Controllare regolarmente il manometro sull'autoclave per garantire una lettura accurata.
• Prova a inscatolare diverse varietà di barbabietole (Chioggia, gialle, ecc.) per una varietà di colori.

Avvertenze

• Per evitare il rischio di contrarre il botulismo da contaminazione batterica, che può essere pericolosa per la vita, seguire attentamente le istruzioni.
• Se i coperchi delle lattine non sono sigillati (premendo al centro del coperchio cede), utilizzare immediatamente le barbabietole e non conservarle.
• Il succo di barbabietola può macchiare vestiti, taglieri e ripiani, quindi assicurati di indossare un grembiule, coprire la superficie di lavoro con un panno e utilizzare un tagliere che non ti dispiace se si macchia.

Di che cosa hai bisogno

• Autoclave a pressione
• 9 vasetti di vetro da 500 ml.
• Coperchi ad anello per inscatolamento
• Sollevatore di barattoli
• Asciugamani da cucina
• Tagliere
• Coltello affilato
• Forbici da cucina
• Pentola grande
• Grandi ciotole