Come congelare il gombo

Video: How to freeze Okra , one way to preserve it .

Contenuto

Passi
Parte 1 di 3: preparare e sbollentare il gombo
Parte 2 di 3: gombo congelato per stufati e casseruole
Parte 3 di 3: Congelare l'okra per friggere
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Se ami il gusto dell'okra, aspetta che sia il momento di raccogliere l'okra e metti da parte dei baccelli freschi da congelare. Quando desideri ardentemente il gusto dell'okra estivo durante i freddi mesi invernali, ti ringrazierai per esserti preso cura di esso in anticipo. Assicurati solo di congelarlo usando la tecnica corretta: prima sbollentarlo, poi tagliarlo a pezzi e congelarlo velocemente prima di riporlo. Altrimenti, potresti ritrovarti con un gombo molle quando lo scongela. Vedi il passaggio 1 per come congelare correttamente il gombo.

Passi

Parte 1 di 3: preparare e sbollentare il gombo

1 Inizia con un gombo fresco. Non provare a congelare il gombo acerbo o troppo maturo, altrimenti non sarai soddisfatto del gusto e della consistenza quando lo scongelarai in un secondo momento. Scegli un gombo luminoso e regolare senza punti deboli o lividi.
- Scegli il gombo fresco, se possibile. Ciò consente all'okra di essere congelato prima che inizi a deteriorarsi e avrà un sapore migliore in seguito.
- Se non coltivi il gombo o non riesci a procurartelo in fattoria, prova ad acquistarlo in un mercato ortofrutticolo o in un negozio che ha scorte fresche regolarmente. Non vuoi l'okra che è stato sullo scaffale per giorni.
2 Lava l'okra. Risciacquare lo sporco e i detriti con un getto di acqua fredda. Usa le mani per strofinare delicatamente l'okra massaggiando per sciacquare via lo sporco invece di strofinarlo. Il gombo è un ortaggio piuttosto fragile e può essere facilmente danneggiato se maneggiato in modo approssimativo.
3 Taglia i gambi. Usa un coltello affilato per tagliare le estremità dell'okra. Non rimuovere l'intera parte superiore che copre la cellula del disco del seme; tagliare solo i gambi. L'esposizione della cellula del disco del seme farà sì che l'okra si rompa rapidamente durante lo sbiancamento.
4 Prepara una pentola di acqua bollente. Versare l'acqua in una pentola capiente e portare a bollore a fuoco alto. Servirà per sbollentare l'okra.
5 Prepara un bagno di ghiaccio. Riempi una ciotola con ghiaccio e acqua. Il gombo va gettato in una ciotola subito dopo averlo sbollentato per evitare che si cuocia troppo.
6 Sbollentare l'okra per 3-4 minuti. Metti l'okra in acqua bollente. Se i pezzi di gombo sono grandi, dovrebbero essere bolliti per 4 minuti. Sbollentare per soli 3 minuti se i pezzi sono piccoli. Trascorso il tempo, togliete l'okra dalla padella con una schiumarola.
- Se hai una miscela di pezzi piccoli e grandi di gombo, ordinali prima di sbollentare. Sbollentare i pezzi piccoli per 3 minuti e quelli grandi per 4 minuti. Facendo questo separatamente, conserverai la trama di ciascuno.
- Sbollentare le verdure uccide gli enzimi che le portano a continuare a maturare e alla fine a marcire, aiutando così a mantenere il loro colore, sapore e consistenza. Se trascuri di sbollentare l'okra prima di congelarlo, dopo lo scongelamento otterrai un gombo morbido e insapore.
7 Immergi l'okra in un bagno di ghiaccio per 3-4 minuti. Come regola generale, dovresti refrigerare le verdure sbollentate per lo stesso tempo in cui le hai sbollentate. Quindi, se sbollentate piccoli pezzi di gombo per 3 minuti, metteteli in frigorifero anche per 3 minuti. Se sbollentate pezzi grandi per 4 minuti, metteteli in frigorifero anche per 4 minuti.
8 Scolare e asciugare l'okra. Metti l'okra su un tagliere o un vassoio e lascialo asciugare prima di continuare.

Parte 2 di 3: gombo congelato per stufati e casseruole

1 Tritare l'okra. Pensa in anticipo a cosa intendi utilizzare per l'okra. Se lo metti in uno stufato, affettalo orizzontalmente per formare dei pezzi. Se hai intenzione di servire o farcire l'okra come contorno, taglialo a misura per creare delle strisce. Lascia intatti i semi.
- Se vuoi cucinare l'okra fritto, impanalo prima di congelarlo.Segui le istruzioni nella sezione successiva.
2 Metti l'okra su una teglia. Disporre i pezzi su un unico strato e assicurarsi che nessuno di loro si tocchi.
3 Congela rapidamente il gombo. Metti la teglia nel congelatore e congela l'okra per 1 ora, o finché i pezzi non sono sodi e leggermente ghiacciati. Non lasciare l'okra scoperto nel congelatore per più di un'ora o il freddo ne influenzerà la consistenza.
4 Metti l'okra nei sacchetti del freezer. Riempi ogni sacchetto del congelatore entro 3 cm dalla parte superiore con pezzi di gombo congelati. Chiudi la parte superiore della borsa, lasciando abbastanza spazio per contenere la cannuccia nello spazio vuoto. Spremi l'aria dal sacchetto in modo che aderisca perfettamente all'okra, quindi rimuovi la cannuccia e chiudi bene il sacchetto.
- Rimuovere l'aria impedirà all'okra di deteriorarsi rapidamente.
- Se hai una sigillatrice sottovuoto, questa macchina aspirerà l'aria per te.
- Considera di contrassegnare i pacchi con le date in cui sono stati imballati.
5 Usa l'okra congelato. Il gombo congelato può essere aggiunto a stufati e zuppe senza scongelare. In effetti, è meglio cuocere l'okra subito invece di scongelarlo. Più gombo viene lavorato, più è probabile che sia morbido.

Parte 3 di 3: Congelare l'okra per friggere

1 Tagliare a pezzi l'okra. Usando un coltello affilato, taglia l'okra in piccoli pezzi che cuoceranno in modo uniforme.
2 Gombo impanato. L'okra fritto viene solitamente impanato nella farina di mais o in una miscela di farina di mais e farina di frumento. Basta rotolare l'okra nella normale farina di mais o in un composto mescolato con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Indipendentemente dalla miscela scelta, arrotolare ogni pezzo di gombo in uno strato sottile di panatura e scuotere via l'eccesso.
- Tuttavia, non utilizzare la pastella umida per impanare l'okra prima del congelamento, poiché non si manterrà bene nel congelatore per molto tempo.
3 Congela rapidamente il gombo. Metti i pezzi di gombo su una teglia in uno strato. Metti la teglia nel congelatore per un'ora. Rimuovilo dal congelatore quando i pezzi di gombo sono abbastanza sodi da mantenere la loro forma.
4 Metti l'okra nei sacchetti del freezer. Riempi ogni sacchetto del congelatore entro 3 cm dalla parte superiore con pezzi di gombo congelati. Chiudi la parte superiore della borsa, lasciando abbastanza spazio per contenere la cannuccia nello spazio vuoto. Spremi l'aria dal sacchetto in modo che aderisca perfettamente all'okra, quindi rimuovi la cannuccia e chiudi bene il sacchetto.
5 Arrostire l'okra. Quando sei pronto per usare l'okra, scalda l'olio o il burro di arachidi in una padella larga. Lascia che l'olio si scaldi a sufficienza e sfrigoli mentre aggiungi la farina di mais nella padella. Mettere i pezzi di gombo congelati direttamente nell'olio caldo e saltare fino a doratura e croccante. Condire con sale e pepe per servire.

Consigli

Il gombo può essere congelato fino a un anno.
Puoi anche provare a friggere l'okra invece di sbollentarlo. Per fare questo, versa 2 cucchiai di olio per ogni 500 grammi di gombo in una padella profonda. Cuocere l'okra per 5 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi mettere in sacchetti per congelatore, rimuovere l'aria, sigillare e congelare.
Solo il gombo giovane e tenero dovrebbe essere congelato; il vecchio gombo può avere un cattivo sapore dopo il congelamento e ovviamente non migliorerà congelandolo!
Etichetta e data i sacchetti di gombo congelati.