Bistecca ben cotta

Video: Al sangue, media, ben cotta? Parliamo dei punti di cottura della carne di manzo

Contenuto

ingredienti
Bistecca sul barbecue
Bistecca sul fornello
Al passo
Metodo 1 di 2: bistecca sul barbecue
Metodo 2 di 2: bistecca sul fornello
Suggerimenti
Necessità
Bistecca sul barbecue
Bistecca sul fornello

Mentre ci sono molte persone entusiaste di quanto sia facile cucinare una perfetta bistecca mediamente cotta, non è così facile ottenere una bistecca bella e succosa cotta alla perfezione. Se preferisci cuocere la bistecca, è del tutto possibile ottenere un delizioso taglio di carne senza vedere il rosa al centro. Sia che tu voglia grigliare la tua bistecca sul barbecue o nel forno, in entrambi i casi, inizia con bistecche ben venate e di alta qualità con uno spessore di almeno 2-3 cm, per assicurarti che le tue bistecche rimangano il più succose possibile. Assicurati di acquistare carne biologica, in modo da non ottenere colori, profumi e aromi chimici.

ingredienti

Bistecca sul barbecue

Bistecca a scelta da 200-300 g (le costine o le "strisce di New York" sono adatte per questo)
1 cucchiaino di canola o olio vegetale per bistecca
Sale e pepe a piacere

"Per 1 porzione"

Bistecca sul fornello

Bistecca a scelta da 200-300 g (costata, New York strip, T-bone, ecc.)
sale
1,5 cucchiai di olio vegetale
2-3 cucchiai di burro (30-45 g)
1-2 rametti di timo (facoltativo)

"Per 1 porzione"

Al passo

Metodo 1 di 2: bistecca sul barbecue

Scegli una bistecca ben venata. Poiché vuoi cucinare bene la bistecca, hai bisogno di molto grasso per evitare che la carne si secchi. La striscia di New York e la costata di maiale in particolare sono note per la buona distribuzione del grasso sulla carne.
- Una bistecca da 200-300 g è una buona dimensione per una singola porzione.
- Se ti trovi negli Stati Uniti, USDA Prime è il miglior taglio di carne disponibile, indicando una ricca marmorizzazione (ben venata). Se non puoi permetterti questo o se non è disponibile, USDA Choice è una buona scelta, seguita da USDA Select.
Lascia riposare la bistecca a temperatura ambiente per 20 minuti. Otterrai una bistecca cotta in modo più uniforme se inizi con una bistecca a temperatura ambiente. Scartare la bistecca e metterla su un piatto sul bancone per circa 20-30 minuti per farla riscaldare.
- La bistecca potrebbe rilasciare alcuni dei suoi succhi mentre si riscalda, quindi posizionala sul bancone in una pirofila bordata.
- Non dovresti mai lasciare riposare la carne cruda a temperatura ambiente troppo a lungo perché può deteriorarsi. Tieni d'occhio l'ora mentre porti la bistecca a temperatura ambiente e non superare i 30 minuti.
Riscalda un lato del barbecue o della griglia ad alta temperatura. Se hai una griglia a gas, accendi solo uno dei fornelli. Se si tratta di una griglia a fuoco singolo, puoi semplicemente abbassare la temperatura dopo aver girato le bistecche.
- Se stai usando il carbone, fai scorrere i carboni ardenti su un lato della griglia. Se metti la mano 7-10 cm sopra il lato caldo della griglia, dovresti essere in grado di tenerla lì solo per circa due secondi prima che diventi troppo calda.
- Anche se vuoi che la temperatura elevata bruci bene l'esterno della tua bistecca, non tenere il fuoco sempre alto o l'esterno sarà pronto prima che l'interno sia cotto.
- Per evitare ciò, dirigere il calore su un lato della griglia in modo da avere una zona più fresca in cui trasferire le bistecche dopo averle rosolate.
Lascia riposare la bistecca per circa cinque minuti prima di servire. Quando si griglia una bistecca, tutti i succhi si raccoglieranno al centro della carne. Lasciando riposare la carne, i succhi si ridistribuiscono in tutta la bistecca.
- Soprattutto quando si cuoce una bistecca ben cotta, è importante permettere ai succhi di ridistribuirsi poiché il tempo di cottura più lungo tende ad asciugare la carne.

Metodo 2 di 2: bistecca sul fornello

Scegli una bistecca di alta qualità con una venatura uniforme (marmorizzazione). Cerca una bistecca con il biologico con un alto grado di marmorizzazione. Marmorizzazione o marmorizzazione significa vedere il grasso che scorre attraverso la carne, risultando in una bistecca più succosa. Puoi usare qualsiasi pezzo di bistecca per questo, ma "New York strip," rib-eye, Porterhouse e T-bone sono scelte popolari per grigliare o grigliare.
- Scegli una bistecca di circa 200-300 g per porzione.
Rivestire la bistecca con uno strato di sale circa 30 minuti prima di grigliare la carne. La quantità esatta di sale che utilizzerai dipenderà dalle dimensioni della tua bistecca, ma va bene essere generosi con il sale. Gran parte del sale sarà assorbito dalla bistecca mentre riposa. Lasciate riposare la bistecca salata a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di infornare.
- Oltre a condire la bistecca, il sale crea una superficie asciutta sulla carne che aiuta a creare una bella crosta quando viene scottata.
- Non lasciare la bistecca a temperatura ambiente per più di 30 minuti o rischi la crescita di pericolosi batteri di origine alimentare.
Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Il modo migliore per assicurarti che la tua bistecca sia ben cotta è rosolarla in una padella e poi metterla in un forno caldo per consentire alla bistecca di cuocere ulteriormente. In questo modo l'esterno non si brucerà quando lo porti a temperatura.
Lasciate riposare la bistecca per circa cinque minuti, poi affettatela e servitela. Ad alte temperature, i succhi all'interno di un pezzo di carne tendono a insinuarsi verso il centro. Quando si riposa una bistecca dopo la cottura, tutti i succhi vengono ridistribuiti, ottenendo un taglio di carne più tenero.