Prepara la pasta sfoglia

Video: Puff Pastry Recipe Classic, Explained Step by Step.

Contenuto

ingredienti
Ingredienti per semplice pasta sfoglia.
Ingredienti per la tradizionale pasta sfoglia
Al passo
Metodo 1 di 3: prepara una semplice pasta sfoglia
Metodo 2 di 3: prepara la tradizionale pasta sfoglia
Metodo 3 di 3: cuocere con pasta sfoglia
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

La pasta sfoglia può richiedere molto tempo, ma ne vale la pena. Se hai una ricetta che richiede la pasta sfoglia e non riesci a procurarti quella precotta surgelata, puoi prepararla da solo. Questa ricetta ti mostrerà due modi diversi per preparare la pasta sfoglia. Ti darà anche alcune idee per le ricette.

ingredienti

Ingredienti per semplice pasta sfoglia.

110 grammi di farina per tutti gli usi o farina normale
1/4 cucchiaino di sale fino
10 cucchiai di burro, freddo
- Ottieni circa 8 cucchiai da un pacchetto di burro.
80 ml di acqua ghiacciata

Ingredienti per la tradizionale pasta sfoglia

Ingredienti per l'impasto:

330 grammi di farina per tutti gli usi o farina normale
1,5 cucchiai di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di succo di limone
180-240 ml di acqua, refrigerata

Ingredienti per il quadrato del burro:

24 cucchiai di burro non salato, raffreddato
2 cucchiai di farina per tutti gli usi o farina 00

Al passo

Metodo 1 di 3: prepara una semplice pasta sfoglia

Mettete la farina e il sale in un robot da cucina e lasciate scorrere per qualche secondo. Questo distribuisce la farina e il sale in modo uniforme. Se non hai un robot da cucina, versa la farina e il sale in una ciotola e mescola con una forchetta.
- Se non riesci a trovare la farina per tutti gli usi, usa la farina normale.
Tagliate il burro a cubetti. Questo aiuterà ad ammorbidire il burro più rapidamente e faciliterà anche la miscelazione con la farina e il sale.
A poco a poco, aggiungere il burro al composto nel robot da cucina. Lascia che il robot da cucina funzioni per alcuni secondi prima di aggiungere altro burro. Questo rende il burro più lavorabile e impedisce alle lame di incastrarsi.
- Se non hai un robot da cucina, metti il burro nella ciotola e mescolalo con la farina con una forchetta. Puoi attaccare un tagliapasta attraverso il burro e la farina da dietro in avanti per mescolare meglio. Continua a colpire il tuo tagliapasta fino ad ottenere una consistenza grossolana e friabile. I pezzi di burro dovrebbero ora avere le dimensioni di un pisello.
Aggiungere l'acqua fredda e far funzionare il robot da cucina per alcuni secondi. L'impasto inizierà a formare un tutto e si staccherà dai lati della ciotola.
- Se usate una ciotola, premete leggermente l'impasto con le mani e poi fate una piccola buca al centro. Versare l'acqua nella vasca e impastare con una forchetta fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per 20 minuti. Questo darà al burro il tempo di raffreddarsi e impedirà all'impasto di diventare troppo morbido. Trascorsi 20 minuti, togliete l'impasto e scartatelo.
Spolverare leggermente il tagliere e il mattarello con la farina. Questo evita che l'impasto si attacchi a tutto. Assicurati di tenere a portata di mano un sacchetto di farina se hai bisogno di usare più farina sul piano di lavoro; l'impasto assorbirà la farina durante la lavorazione, rendendo nuovamente appiccicosa la superficie.
Posizionare l'impasto sul tagliere. L'impasto può sembrare asciutto, ma è normale. Non aggiungere acqua; si ammorbidirà più a lungo ci lavorerai.
Fare un quadrato piatto dell'impasto impastandolo delicatamente. Non rendere la fetta troppo sottile; lo distribuirai più tardi. Puoi vedere delle strisce di burro nell'impasto, ma anche questo è normale. Non provare a mescolare il burro.
Usa il mattarello per stendere la pasta in un rettangolo. Rotola solo in una direzione. L'impasto dovrebbe essere tre volte più lungo che largo.
Piegare l'impasto in tre parti. Prendi il terzo inferiore del rettangolo e piegalo appena oltre il centro. Prendi il terzo superiore del rettangolo e piegalo sul resto dell'impasto, formando un quadrato.
Girare l'impasto di 90 gradi in senso antiorario o orario. Non importa in che modo. Se l'impasto non gira facilmente, significa che ha iniziato ad attaccarsi al tagliere. Sollevare delicatamente e spolverare un po 'più di farina sul tagliere. Rimetti l'impasto e prova a rigirarlo.
Ripeti il rotolamento, la piegatura e la rotazione altre sei o sette volte. In questo modo crei degli strati nell'impasto.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero. Lascialo lì per almeno un'ora o durante la notte.
Usa l'impasto. Una volta che l'impasto si è completamente raffreddato, puoi tirarlo fuori dal frigorifero, stenderlo e usarlo per fare croissant, snack di pasta ripieni o anche brie al forno.

Metodo 2 di 3: prepara la tradizionale pasta sfoglia

Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina per pochi secondi. Ciò consente di distribuire uniformemente il sale e lo zucchero nella farina. Se non hai un robot da cucina, versa il tutto in una ciotola e mescola con una forchetta. Puoi anche usare farina normale invece di farina per tutti gli usi.
Aggiungi il succo di limone e un po 'd'acqua al robot da cucina mentre è ancora in funzione. Inizia con 180 ml di acqua; il resto lo aggiungerai in seguito a seconda di quanto è asciutto l'impasto. La maggior parte dei robot da cucina ha un beccuccio sulla parte superiore in cui puoi versare gli ingredienti senza rimuovere il coperchio. Dopo un po ', l'impasto si staccherà dai lati del robot da cucina. Se l'impasto è ancora troppo secco e presenta dei grumi di farina, aggiungete il resto dell'acqua, un cucchiaio alla volta. Fallo fino a quando l'impasto non si aggrega e si separa dalle pareti del robot da cucina.
- Se non hai un robot da cucina, fai un buco al centro della miscela di farina e versa il succo di limone e l'acqua. Mescola con una forchetta fino a quando l'impasto non si raggruma.
- Il succo di limone contribuirà a rendere l'impasto più elastico e più facile da stendere. Non lo assaggerai una volta che avrai cotto la pasta sfoglia.
Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e appiattirlo in un quadrato. Il quadrato dovrebbe essere di 6 pollici per lato. Non rendere la fetta troppo sottile.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per un'ora. In questo modo sarà più facile lavorare con l'impasto in seguito. Durante questo periodo, puoi iniziare a preparare il burro.
Disporre le confezioni di burro da scartare su un foglio di carta forno e coprire con due cucchiai di farina. Assicurati che le confezioni di burro si tocchino e che la farina sia distribuita uniformemente sul burro.
Coprite la farina e il burro con un secondo foglio di carta forno e appiattitela con il mattarello. Continua a farlo finché la farina non si ammorbidisce nel burro. Quando hai finito di battere, stacca lo strato superiore di carta da forno.
Stendi il burro in un quadrato. Il quadrato dovrebbe essere di 8 pollici per lato.
Avvolgere il burro nella pellicola e metterlo in frigo. Lascialo lì per un'ora. Ciò consentirà al burro di rapprendersi di nuovo e sarà più facile lavorarlo in seguito.
Scartare la pasta e stenderla su una superficie leggermente spolverata di farina. In definitiva, vuoi avere un quadrato di circa 12 pollici per lato.
Posizionare il burro al centro del quadrato e piegare la pasta attorno ad esso. Scartare il burro e disporlo in modo che gli angoli tocchino i bordi diritti del quadrato di pasta. Quindi sollevate gli angoli dell'impasto e piegateli verso il centro del burro, formando una confezione quadrata.
Stendi la confezione in un rettangolo. Non renderlo troppo sottile e assicurati che il rettangolo sia tre volte più lungo che largo.
Piegare l'impasto in tre parti. Prendi il terzo inferiore e piegalo appena oltre il centro del rettangolo. Premilo. Quindi, sollevare il terzo superiore e portarlo sul resto dell'impasto, formando un quadrato.
Girare la confezione di pasta di 90 gradi da un lato. Puoi ruotarlo a destra oa sinistra. Se la confezione non gira facilmente, è probabile che l'impasto abbia assorbito la farina. Sollevare delicatamente la confezione e spruzzare un sottile strato di farina sul piano di lavoro. Rimetti l'impasto e prova a rigirarlo.
Ripeti il rotolamento e la piegatura ancora una volta. Stendete la pasta in un rettangolo e piegatela di nuovo in tre parti. Fai questo per creare strati sottili di pasta e burro.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero. Lascialo lì finché non diventa solido; questo può richiedere circa 20 minuti, a seconda di quanto è freddo il tuo frigorifero.
Arrotolare e piegare l'impasto in tre parti altre quattro volte, raffreddandolo nel frattempo. Dopo aver arrotolato, piegato e girato la pasta due volte, mettetela in frigo per 20 minuti, poi arrotolatela, piegatela e giratela altre due volte.
Riponete l'impasto in frigo per un'altra ora prima di infornare. A questo punto puoi iniziare a utilizzare il tuo impasto nella tua ricetta.

Metodo 3 di 3: cuocere con pasta sfoglia

Prepara dei gusci di pasta sfoglia. Stendi la pasta sfoglia in una sfoglia sottile, quindi tagliala a cerchi con uno stampino rotondo o un bicchiere. Premi il centro di ogni cerchio con uno stampino per biscotti o un cappuccio più piccolo (ad esempio da un barattolo di spezie). Pungere leggermente il cerchio interno con una forchetta. Posizionare i cerchi su una teglia e infornare a 200 gradi Celsius per 15-20 minuti. Togli la pasta sfoglia dal forno e appiattisci il cerchio interno con il fondo di un barattolo di spezie o un cucchiaio di legno, oppure estrai completamente il cerchio interno. Ora puoi riempire i contenitori con panna, frutta o un altro ripieno cotto.
Usa la pasta sfoglia per preparare il brie al forno. Stendi la pasta sfoglia finché non è leggermente più grande della tua fetta di brie. Mettete il formaggio al centro dell'impasto e versateci sopra un po 'di miele. Puoi anche aggiungere noci e frutta secca. Quindi portare gli angoli dell'impasto al centro del formaggio, in modo da formare una confezione. Cuocere il brie su una teglia a 175 gradi Celsius per 25-30 minuti. Puoi servire il brie al forno con fette di mela e cracker.
Prepara dei contenitori di pasta sfoglia ripieni. Stendete la pasta sfoglia in due rettangoli di 25 x 35 cm. Taglia ogni foglio in 24 rettangoli più piccoli. Premere i rettangoli nelle tazze di una mini teglia per muffin. Infornate a 190 gradi Celsius per 10 minuti. Togli le polpette dal forno e appiattisci il centro dei contenitori con l'estremità di un cucchiaio di legno o di un barattolo di spezie. Riempi i contenitori con quello che vuoi, quindi rimettili in forno per 3-5 minuti. Ecco alcune idee per cosa puoi riempire le scatole della pasticceria:
- prosciutto e formaggio
- Funghi e cipolla fritti
- Brie, pistacchi e marmellata di pesche
Fai una torta con prosciutto e formaggio. Stendete la pasta sfoglia in due rettangoli di 25 per 30 cm. Adagiare uno dei rettangoli su una teglia e spalmare la senape; lasciare un bordo di 2,5 cm. Coprite il rettangolo con uno strato di fette di prosciutto e poi coprite il prosciutto con fette di formaggio svizzero. Spalmate sui bordi l'uovo sbattuto e coprite con il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Premere insieme i bordi e poi stendere lo strato superiore di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Infornare a 230 gradi Celsius per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare la pasta sfoglia, poi tagliatela a quadretti e servite.
- Per fare l'uovo sbattuto, sbatti un uovo e un cucchiaio di acqua in una ciotola.
Prepara il formaggio e le erbe aromatiche. Arrotolare un po 'di pasta sfoglia in un rettangolo di 25 x 35 cm. Stendere metà dell'impasto con l'uovo sbattuto. Mescolare 35 grammi di parmigiano e un cucchiaino di erbe aromatiche essiccate in una ciotola, quindi distribuirlo sull'altra metà della pasta sfoglia. Piegare l'impasto a metà in modo che il lato dell'uovo tocchi il lato del formaggio. Tagliate l'impasto in 24 strisce. Attorciglia ogni barretta a spirale e poi ungila con l'uovo sbattuto. Infornate a 200 gradi Celsius per 10 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.
- Per fare l'uovo sbattuto, sbatti un uovo e un cucchiaio di acqua in una piccola ciotola.

Suggerimenti

I controsoffitti in marmo freddo sono ideali per lavori di pasta sfoglia.
Spolverare la farina sfusa dalla pasta sfoglia per evitare che lieviti correttamente durante la cottura.
È importante mantenere freddo l'impasto mentre si lavora; i pezzetti di burro devono rimanere freddi e sodi. Quando il burro inizia ad ammorbidirsi, metti l'impasto nel congelatore per 10-20 minuti e poi continua con il tuo lavoro.
Coprite la parte superiore della pasta sfoglia con dell'uovo sbattuto per una finitura lucida. Aggiungi il brodo di pollo per insaporire.
Questa ricetta produce circa 450 grammi di pasta sfoglia.
L'impasto può essere conservato nel congelatore per un mese, avvolto strettamente nella plastica. Raddoppia la ricetta e tienila a portata di mano nel congelatore.

Avvertenze

Questo è il tipo di crosta che usi per finire una torta salata, come avvolgere una torta di patate, un manzo alla Wellington o funghi fritti, o sopra una tarte tartin. Non utilizzare questo tipo di pasta sfoglia sotto un mucchio di mele con cannella o purea di zucca.
Cerca di non lavorare troppo l'impasto. Lavora non appena puoi ragionevolmente.