Contenuto

• ingredienti
• Cioccolato da forno non zuccherato
• Cioccolato fondente
• Cioccolato da forno dolce
• Al passo
• Parte 1 di 2: effettuare la sostituzione
• Parte 2 di 2: utilizzo del cacao nelle tue ricette

Sia che ti manchi il cioccolato giusto per la tua ricetta o che tu abbia bisogno di un sostituto che non contenga latte o carboidrati, il cacao è la tua unica opzione (ed è anche facile da lavorare). Potrebbe non essere il gusto che Julia Child aveva in mente, ma frenerà le tue voglie di cioccolato e forse ti farà desiderare anche di più.

ingredienti

Cioccolato da forno non zuccherato

Per 30 grammi

• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di burro, margarina o olio vegetale

Cioccolato fondente

Per 30 grammi

• 1 cucchiaio di cacao
• 3 1/2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di burro, margarina o olio vegetale

Cioccolato da forno dolce

Per 30 grammi

• 4 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaio di burro, margarina o olio vegetale

Al passo

Parte 1 di 2: effettuare la sostituzione

1. Pesa i tuoi ingredienti. Ogni sostituzione è leggermente diversa: assicurati di sapere quale tipo di cioccolato richiede la tua ricetta. Per essere chiari: il cioccolato fondente e quello amaro sono intercambiabili. Perché sono più o meno gli stessi e differiscono solo nel nome.
   • Se stai cercando un sostituto delle gocce di cioccolato, potresti trovarti in una battaglia irregolare. Non avrà il sapore che potresti immaginare, ma tecnicamente è possibile. Al contrario: un sacchetto da 360 grammi di gocce di cioccolato è di 2 tazze. 30 grammi di cioccolato da forno sono solitamente 1 o 2 cubetti.
   • Se usi burro o margarina, ammorbidiscili prima di iniziare.
2. Fai un sostituto del cioccolato da forno non zuccherato. Mescola 3 cucchiai di cacao in polvere con 1 cucchiaio di burro, margarina o olio vegetale. Mescola bene fino ad ottenere una consistenza morbida. Questo renderà l'equivalente di 30 grammi di cioccolato da forno non zuccherato.
   • Questo farà sopracioccolato da forno zuccherato. Se usi il cacao zuccherato, il gusto sarà diverso, molto, molto più dolce.
3. Oppure sostituisci il cioccolato fondente. Mescolare 1 cucchiaio di cacao, 3 1/2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di accorciamento (sono ammessi anche burro, margarina o olio vegetale) e mescolare bene. Questo renderà l'equivalente di 30 grammi di cioccolato fondente. Puoi farlo tentare invece di gocce di cioccolato, ma sembrerà più un biscotto con gocce di cioccolato fondente che altro.
   • Questa ricetta funziona anche per il cioccolato amaro.
4. Se necessario, usa il cacao come sostituto del cioccolato da forno dolce. Mescolare 4 cucchiaini di zucchero, 3 cucchiai di cacao e 1 cucchiaio di grasso vegetale. Questo produrrà l'equivalente di 30 grammi di cioccolato da forno dolce, a condizione che sia ben mescolato.
   • Ancora una volta, questo non può essere utilizzato come ingrediente per un biscotto con gocce di cioccolato, poiché non è sotto forma di gocce di cioccolato.
5. Mescola nel liquido che hai per una ricetta particolare. Se non sei sicuro di cosa fare con la miscela di cacao, zucchero e grassi, aggiungila alla ciotola piena di ingredienti bagnati. Va bene con esso, nessun problema, non può fallire.
   • Puoi anche cospargerlo sopra e metterlo nel forno. Tuttavia, non usarlo come salsa per immersione.

Parte 2 di 2: utilizzo del cacao nelle tue ricette

1. Prepara una ganache al cioccolato. Chi avrebbe mai pensato che una parola di fantasia come "ganache" non fosse altro che cioccolato con panna? Non lasciarti ingannare: questa non è una ricetta complicata.
   • Per questa ricetta dovrai moltiplicare quanto sopra per 12 (per 360 grammi di cioccolato). Ricorda solo che ci sono 3 cucchiaini in un cucchiaio; non sono necessari altri calcoli.
2. Prepara la panna montata con il cioccolato. Se sei scettico sull'idea di sostituire il cacao al cioccolato in una vera ricetta, perché non provarlo in una guarnizione? In questo modo, il tuo dessert non soffrirà se non è quello che vuoi. E siamo onesti, quanto può essere sporca la panna montata con cioccolato, cacao o no?
   • E la cosa migliore di questa sostituzione è che il cacao è già una polvere: il robot da cucina non deve entrare in azione; è già stato fatto per te.
3. Prepara la glassa al cioccolato. Ok, non hai questa ricetta necessariamente cioccolato: in linea di principio è necessario solo il cacao. Ma con questa ricetta, è facile vedere che il cacao è delizioso e che non serve il cioccolato per dare un sapore di cioccolato adeguato e convincente.
   • L'articolo sopra mostra quattro vedere diverse varianti di cioccolato. Esiste anche una versione senza latte (il cacao non contiene affatto latte). Un altro punto segnato.
4. Prepara la glassa al cioccolato vegana. Ok, quindi la versione senza latte non era abbastanza? Vuoi una glassa al cioccolato che sia anche più sana? Sfida accettata con la seguente ricetta. Olio di vinaccioli e sciroppo d'agave invece di olio vegetale e zucchero e cioccolato amaro invece del normale cioccolato. E sì, il cacao in polvere (100%) per fare il cioccolato amaro è ciò di cui hai bisogno.
   • Il cacao è ottimo per la maggior parte delle diete. Non ci sono praticamente carboidrati e nemmeno latte - come puoi non amarli?