Fare il peperoncino

Video: 🌶 Come fare a casa la crema di Peperoncini Calabresi in Olio di Oliva Extra Vergine

Contenuto

ingredienti
Chile Con Carne
Peperoncino texano
Chili Con Queso
Al passo
Metodo 1 di 3: Chile Con Carne
Metodo 2 di 3: Texas Chili
Metodo 3 di 3: Chili Con Queso
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Sembra che ogni regione degli Stati Uniti abbia il proprio modo di preparare il peperoncino. Come dimostra la popolarità delle varianti di peperoncino in tutto il paese, ogni famiglia ha idee piuttosto solide su cosa sia meglio per il peperoncino. Questo articolo tratta 3 famose ricette di peperoncino: chili con carne (chili con carne), chili del Texas e chili con queso (chili con formaggio).

ingredienti

Chile Con Carne

6 peperoncini ancho
900 grammi di manzo a cubetti da 1,5 cm
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di strutto o olio vegetale
1/2 cucchiaino di origano essiccato, sbriciolato
Sale, pepe macinato fresco
2 tazze di fagioli rossi cotti

Peperoncino texano

900 - 1350 grammi di controfiletto, tagliato a cubetti di 1,5 cm
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cipolla grande, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di sale
2-3 jalapeños freschi, privati dei semi e tritati finemente
1/4 tazza di peperoncino scuro in polvere
2 cucchiaini di cumino macinato
1 tazza di birra scura (usa la birra del Texas se possibile)
1/2 tazza d'acqua
1/4 tazza di masa (o farina di mais)

Chili Con Queso

900 grammi di carne macinata
2 gambi di sedano medi, tritati finemente
2 carote medie, tritate finemente
½ cipolla media, tritata
1 peperoncino anaheim, tritato
1 pasilla chili, tritato
4 peperoncini jalapeño, tritati
8 peperoncino in polvere, tostato
4 cumino, tostato
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
900 grammi di pomodori pelati
1 stinco di maiale grande, affumicato
4 tazze di brodo di pollo
2 tazze di fagioli cannellini
2 tazze di fagioli rossi
1 tazza di fagioli neri
1 tazza di formaggio cheddar, grattugiato
2 cipollotti, tritati
2 coriandolo (coriandolo fresco), tritato finemente

Al passo

Metodo 1 di 3: Chile Con Carne

Prepara i peperoncini ancho. Arrostire i peperoncini ancho in una padella asciutta. Non troppo a lungo, solo leggermente fritto. Non appena i peperoncini iniziano a puzzare, rimuovili dalla padella. Se necessario, mettete dei guanti per eliminare il gambo ei semi e strappate i peperoncini a pezzetti. Mettetele in una ciotola e riempitela di acqua calda. Lasciarli in acqua per circa 30 minuti.
Preparare la carne. Metti la carne in una grande casseruola o padella. Aggiungi abbastanza acqua per coprire la carne. Metti il coperchio sulla padella e lascia sobbollire per 1 ora, a fuoco basso.
- Se preferisci, puoi rosolare la carne su entrambi i lati prima di aggiungere l'acqua. Aggiungere qualche cucchiaio di olio d'oliva nella padella e rosolare la carne per 3 minuti. Quindi versaci sopra dell'acqua e lascia sobbollire per un'ora.
- Ogni tanto togli il grasso che galleggia in superficie con un mestolo.
I condimenti. Metti i peperoncini ancho, le cipolle e l'aglio in un robot da cucina. Frullali fino a formare una pasta. Quindi mettere lo strutto o l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la purea e friggere per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere origano, cumino, sale e pepe a piacere.
Aggiungere il composto alla carne. Usa un cucchiaio per mescolare per mescolare bene il composto. Lasciar cuocere a fuoco lento per un'altra ora, il coperchio sulla padella ea fuoco basso.
Aggiungere i fagioli cotti dopo un'ora. Lascia cuocere il peperoncino per altri 15 minuti.
Servi il peperoncino. Mettilo nelle ciotole e servi con patatine fritte, tortillas o qualsiasi altro contorno di tua preferenza.

Metodo 2 di 3: Texas Chili

Prepara la carne. Taglia la bistecca a cubetti di 1 1/2 cm. Riscaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungere i cubetti e la cipolla tritata finemente nella padella. Lasciarlo soffriggere fino a quando la carne sarà dorata.
Condisci il peperoncino. Elimina il grasso in eccesso. Aggiungere l'aglio tritato finemente e mescolare a fuoco medio per un altro minuto. Quindi mettere il composto di carne in uno stufato. Aggiungere sale, pepe, peperoncino in polvere, cumino, birra e acqua.
Cucinare il peperoncino. Copri lo stufato e lascia riposare il peperoncino a fuoco lento per 8-10 ore.
Preparare la masa o la pasta di farina di mais. Metti il masa o la farina di mais in una ciotola e aggiungi abbastanza acqua mescolando per fare una pasta. Aggiungilo al peperoncino.
Dare gli ultimi ritocchi al peperoncino. Rimetti il coperchio sullo stufato e regola la fiamma al massimo. Lasciare il peperoncino sul fuoco per un'altra ora in modo che abbia il tempo di addensarsi e che i diversi sapori possano fondersi insieme.
Servi il peperoncino. Questo peperoncino è delizioso con tortillas di mais o farina, una spruzzata di panna acida e un'insalata verde.

Metodo 3 di 3: Chili Con Queso

Prepara la carne. Coprire il fondo di una padella larga con olio d'oliva e aggiungere 900 grammi di carne macinata. Salare e pepare a piacere e rosolare per 5 minuti o fino a doratura. La carne non ha bisogno di essere completamente cotta poiché continuerà a cuocere mentre tutti gli ingredienti saranno combinati. Mettere l'arrosto in una ciotola non appena è pronto.
Aggiungere le verdure e i peperoncini. Nella stessa padella, mettere di nuovo un po 'di olio d'oliva e aggiungere 2 gambi di sedano tritati finemente, 2 carote tritate finemente, 1 peperoncino Pasilla sminuzzato, 1 peperoncino Anaheim sminuzzato e 4 peperoncini Jalapeno sminuzzati. Quindi aggiustate di sale e pepe e lasciate rosolare finché non si sarà ammorbidito. Quindi aggiungere 1/2 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio tritati finemente. Lasciate che questo continui a soffriggere fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite.
Aggiungi erbe e spezie. In un'altra padella non unta, mescolare 8 cucchiai di peperoncino in polvere e 4 cucchiai di cumino. Lascialo arrostire a fuoco medio o finché le erbe non iniziano a fumare. Continua a mescolare per assicurarti che le erbe non brucino. Una volta arrostito, aggiungi le erbe alle verdure e mescola.
Aggiungere la carne e i pomodori. Ora aggiungi di nuovo la carne e mescola tutto insieme. Aggiungere 1 grande scatola di pomodori e mescolare bene. Per più sapore, aggiungi 1 stinco di maiale e posizionalo al centro della padella e ricoprilo con tutti gli ingredienti. Completa il tutto con 4 tazze di brodo di pollo, che versi sopra.
Lessate il peperoncino. Portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento. Mettete il coperchio sulla padella e lasciate riposare a fuoco basso per 3 ore.
Aggiungi i fagioli. Dopo 1 ora di ebollizione, aggiungi 2 tazze di fagioli cannellini, 2 tazze di fagioli e 1 tazza di fagioli neri. Incorporate i fagioli al peperoncino, mettete il coperchio sulla padella e lasciate cuocere a fuoco lento per altre 2 ore. Mescola di tanto in tanto per far assorbire il sapore e gli ingredienti.
Servi il peperoncino. Versare il peperoncino in una ciotola e guarnire con un po 'di formaggio cheddar, cipolline sminuzzate, coriandolo tritato e un po' di limone (se lo si desidera). Fate sciogliere bene il formaggio e servite ben caldo. Divertirsi!

Suggerimenti

Per un peperoncino leggermente più delicato, lascia che sia ciascuno di voi a decidere quanto pepe di Caienna in più aggiungere.
Fate raffreddare bene il peperoncino prima di metterlo in frigo.

Avvertenze

Fai attenzione con alcuni tipi di pepe (Naga Jolokia / Habanero) e non cercare di essere coraggioso e prendere più di quanto puoi gestire: è caldo!