Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 2: schiacciare la menta e altre erbe morbide
• Metodo 2 di 2: schiacciare frutta e verdura
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Schiacciare gli ingredienti dei cocktail è una tecnica del barman per estrarre il sapore da ingredienti solidi. La sua idea di base è semplicemente schiacciare la frutta o l'erba, ma ci sono catture che possono rendere il tuo cocktail amaro o sgradevole. Impara come farlo nel modo giusto e non incorrerai in alcun problema.

Al passo

Metodo 1 di 2: schiacciare la menta e altre erbe morbide

1. Optare per uno strumento di frantumazione delicato. Un piccolo strumento di legno piatto, come l'estremità di un cucchiaio di legno o un mattarello francese (senza manici) è l'ideale. Anche gli strumenti in plastica o in gomma dura funzioneranno, ma richiederanno una mano attenta. Evita di schiacciare gli strumenti con i denti, poiché strapperanno troppo le foglie.
   • Un'erba robusta come il rosmarino deve essere ulteriormente scomposta. In questo caso, segui le istruzioni per schiacciare la frutta.
2. Metti gli ingredienti in un bicchiere robusto. Non schiacciare gli ingredienti in un bicchiere frangibile che può sbriciolarsi o rompersi quando viene premuto. Se il cocktail richiede anche frutta, cetriolo o altri ingredienti non conditi, schiacciali separatamente per ottenere i migliori risultati.
   • Lo zucchero semolato sminuzza gli ingredienti durante la frantumazione. Questo potrebbe essere troppo per le spezie morbide, quindi aggiungi invece lo zucchero alla frutta, oppure scioglilo in poche gocce d'acqua e aggiungilo a parte al cocktail.
3. Premere verso il basso e ruotare leggermente. Menta, basilico e altre foglie morbide rilasciano sapori amari se schiacciate o sminuzzate troppo duramente. Basta premere leggermente con lo strumento mentre si ruota il polso, quindi rilasciare. Fallo due o tre volte.
   • Usa la tua mano dominante per schiacciare mentre tieni il bicchiere dritto con l'altra mano.
4. Finisci la bevanda. Le foglie sono pronte quando sono leggermente ammaccate, ma ancora intere. Dovresti essere in grado di annusare l'erba perché lo scopo della frantumazione è di rilasciare oli aromatici e saporiti. Puoi lasciare le erbe nel cocktail finale per la presentazione o puoi filtrarle a piacere.

Metodo 2 di 2: schiacciare frutta e verdura

1. Scegli uno strumento di frantumazione. Agrumi, cetrioli e altra frutta e verdura possono sopportare un po 'di pressione. Uno strumento di frantumazione largo è una buona scelta, specialmente uno con i denti su di esso per rompere la pelle. Puoi anche improvvisare con l'estremità di un cucchiaio di legno, un mortaio e un pestello o qualsiasi altro strumento.
   • L'acciaio inossidabile o la plastica pesante forniscono una pressione maggiore del legno. Nota che il succo di frutta macchierà alcune materie plastiche.
2. Aggiungi piccoli pezzi a un bicchiere robusto. Taglia gli agrumi a spicchi e gli ingredienti duri come i cetrioli a fette da 6 mm. Mettete questi ingredienti in un bicchiere che potrete pressare e macinare senza rischiare di rompersi.
   • Se usi un mortaio e un pestello, metti gli ingredienti nella ciotola del mortaio.
3. Aggiungi lo zucchero se la ricetta lo richiede. Se stai usando lo zucchero semolato invece dello sciroppo di zucchero, aggiungilo ora. Lo zucchero si dissolverà più velocemente nel succo di frutta che nell'alcol, quindi aggiungerlo ora non renderà il tuo cocktail grintoso.
4. Premere e girare. Tieni saldamente il bicchiere e afferra il tuo strumento di frantumazione con la mano dominante. Premi lo strumento sul frutto invece di colpire il vetro. Premi forte e ruota, quindi rilascia e ripeti. Puoi premere contro i lati o il fondo del vetro.
5. Continuare a schiacciare fino a quando la frutta o la verdura non rilascia aroma e liquido. Lo scopo della frantumazione è quello di rompere la pelle e la carne e rilasciare oli e succhi saporiti. Puoi fermarti quando senti un odore forte e vedere gli ingredienti rilasciare liquido, oppure puoi continuare ad amplificare il sapore.
   • Gli agrumi possono rilasciare molti oli amari se schiacciati con una pressione prolungata. Questo può funzionare bene in bevande dolci come caipirinha e mojito. Usa una mano più leggera quando prepari bevande senza zucchero.
   • I cetrioli sono pronti dopo sei o sette pressioni leggere.
   • Schiacciare bacche e altri frutti di bosco fino a schiacciarli.

Suggerimenti

• La ricetta dovrebbe dirti se lasciare o meno gli ingredienti tritati nella bevanda. Filtra la bevanda se contiene piccoli pezzi di foglie (segno che hai schiacciato troppo a lungo).
• Se sei particolarmente sensibile ai sapori amari o "fangosi" delle erbe tritate, metti semplicemente le foglie nel palmo della mano e batti le mani una volta. Per quantità maggiori, preparare invece uno sciroppo per infuso aromatizzato. Puoi persino infondere alcol a temperatura ambiente con l'erba usando un montalatte. Uniscili nel contenitore principale, carica la miscela con il contenitore di ossido nitrico per 30 secondi, quindi lascia riposare per 30 secondi.

Avvertenze

• Evita gli strumenti in alluminio o altri metalli reattivi, soprattutto quando si frantumano gli agrumi. Questi possono aggiungere un sapore metallico alla tua bevanda.
• Schiacciare gli ingredienti con il ghiaccio nel bicchiere rende il processo più difficile senza motivo. Successivamente aggiungere il ghiaccio.
• Evita il legno che è stato dipinto o verniciato. Lo smalto alla fine si consumerà e finirà nei tuoi cocktail.

Necessità

• Strumento di frantumazione
• Agitatore di vetro o Boston resistente
• Ingredienti per la bevanda