Decorare una torta con glassa a velo

Video: GLASSA ALL’ACQUA PER BISCOTTI E TORTE

Contenuto

ingredienti
Al passo
Parte 1 di 3: preparazione della glassa di panna montata
Parte 2 di 3: glassare la torta
Parte 3 di 3: aggiunta di altre decorazioni
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Sebbene la panna montata sia spesso utilizzata su gelati e sformati, la panna montata può essere utilizzata anche come glassa per torte. Se hai intenzione di decorare una torta con la glassa, è importante stabilizzare la glassa in modo che la glassa mantenga la sua forma. Preparare la glassa con il giusto rapporto tra panna montata e gelatina ti darà una glassa leggera e ariosa perfetta per decorare la torta. Le seguenti ricette producono circa 500 ml di crema glassa, ideale per ricoprire una torta tonda di 23 cm. Se hai intenzione di lavorare con una torta multistrato molto più grande, valuta la possibilità di aumentare le quantità proporzionalmente per assicurarti di avere abbastanza glassa.

ingredienti

250 ml di panna montata
1 cucchiaio (15 ml) di zucchero a velo
1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia
½ cucchiaino (2,5 ml) di gelatina in polvere

Al passo

Parte 1 di 3: preparazione della glassa di panna montata

Raffredda gli utensili per 10-15 minuti. Prima di iniziare a fare la glassa, metti una grande ciotola di metallo e le fruste di metallo di uno sbattitore elettrico nel congelatore per raffreddare. La tua glassa si formerà e rimarrà in forma molto meglio quando i tuoi utensili saranno freddi.
- Se non hai una ciotola di metallo, puoi anche usare la plastica. È meglio usare il metallo, tuttavia, poiché il metallo aiuta a isolare la panna montata fredda, che dà una glassa più stabile.
- Assicurati che la ciotola sia abbastanza grande da contenere 500 ml di glassa senza traboccare.
Raddoppia la ricetta se stai preparando una torta a doppio strato. La seguente ricetta produce circa 500 ml di glassa di panna montata, che di solito è sufficiente per glassare una torta monostrato. Se stai preparando una torta a doppio strato e prevedi di usare anche la glassa tra gli strati, raddoppia la ricetta per assicurarti di avere abbastanza glassa.
Sciogliere la gelatina in acqua a temperatura ambiente. Mentre gli utensili si raffreddano, mescola ½ cucchiaino (2,5 ml) di gelatina in polvere con 1 cucchiaio (15 ml) di acqua in una piccola ciotola. Mescolare il composto con un cucchiaio fino a quando la gelatina si sarà sciolta, quindi metterla da parte.
Metti gli ingredienti rimanenti nella ciotola di metallo fredda. Togli la ciotola di metallo e frusta dal congelatore e mescola 250 ml di panna montata, 1 cucchiaio (15 ml) di zucchero a velo e 1 cucchiaio (15 ml) di vaniglia. Non aggiungere la gelatina sciolta a questo punto.
- Lasciare la panna montata in frigorifero fino a poco prima di iniziare a mescolare.
Mescolare gli ingredienti a velocità media. Usa lo sbattitore elettrico per mescolare la panna, lo zucchero e la vaniglia a velocità media per tre minuti o finché il composto non inizia ad addensarsi. Un prodotto addensato sembra avere più volume degli ingredienti originali a causa dell'aria che sbatti dentro.
Aggiungere la gelatina e poi frullare per altri 3-5 minuti. Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungere la gelatina sciolta e continuare a mescolare a velocità media. La gelatina funge da stabilizzante per la glassa a velo. Quando lo aggiungi, il composto si addenserà ulteriormente e manterrà la sua forma.
Smetti di mescolare se si formano picchi rigidi nella glassa. Quando sono trascorsi dai tre ai cinque minuti, fermati per verificare la presenza di picchi nella miscela. Solleva le fruste dalla ciotola e guarda cosa succede alla crema. Se la panna montata si trova in posizione verticale dove hai rimosso le fruste, la tua glassa è pronta. Quando le punte sono ancora un po 'morbide, mescolare un altro uno o due minuti prima di controllare di nuovo.
- Evita di mescolare troppo gli ingredienti perché potresti separarli e saltarli.
Versare ⅓ della panna in un sacchetto per glassare e mettere da parte (se lo si desidera). Riservate ⅓ della miscela per decorare la vostra torta con disegni a spruzzo. Una volta riempita la sacca da pasticcere, mettila in frigo a raffreddare mentre glassi la torta.
- Se non hai intenzione di decorare la torta con disegni a spruzzo, puoi saltare questo passaggio.

Parte 2 di 3: glassare la torta

Sposta la glassa dalla ciotola sulla parte superiore della torta. Usa una spatola di gomma per raschiare tutta la glassa dalla ciotola e posizionala sulla torta. A questo punto dovreste avere una grossa fetta di crema al centro della torta.
- Assicurati che la tua torta sia completamente fredda prima di iniziare a glassare.
- Se stai glassando una torta a doppio strato, metti metà della glassa sullo strato inferiore. Usa una spatola di gomma per distribuire la glassa in modo uniforme sulla superficie. Metti il secondo strato sopra la glassa e poi metti il resto della glassa sopra la torta.
Distribuire uniformemente la glassa sulla superficie della torta. Spostare la spatola in piccoli cerchi per stendere la crema sulla superficie della torta e spalmare la glassa ai bordi. Lo scopo di questo passaggio è coprire l'intera superficie della torta con uno strato uniforme di glassa mentre si spinge la glassa in eccesso sui bordi della torta.
Distribuire il resto della glassa sui bordi della torta. Muovi la spatola verso di te in un angolo per distribuire il resto della glassa dai bordi della torta. Fai dei brevi movimenti per distribuire la crema in modo uniforme intorno alla torta. Continua a spalmare la glassa intorno alla torta fino a quando l'intera torta è ricoperta di glassa.

Parte 3 di 3: aggiunta di altre decorazioni

Crea un aspetto rustico creando onde nello smalto. Se non stai aggiungendo decorazioni spray ma vuoi aggiungere un tocco di stile, usa la spatola per creare onde nella glassa. Muovi la spatola con una torsione per coprire la torta in piccole onde e creare un aspetto rustico.
Usa un raschietto per livellare la torta prima di aggiungere decorazioni a spruzzo. Per uno strato di glassa stretto e uniforme, perfetto per un altro strato di decorazioni dipinte a spruzzo, passa prima un raschietto sulla torta. Inizia tirando il raschietto in un cerchio attorno alla torta, quindi tiralo anche sopra. Tirare il raschietto verso di sé e rimuovere la glassa in eccesso che si raccoglie a zig sulla lama.
Aggiungi decorazioni spray alla tua torta. Una volta che hai uno strato uniforme di glassa sulla torta, rimuovi la sacca da pasticcere dal frigorifero e aggiungi alcune decorazioni a spruzzo. Pipa intorno al bordo della torta per creare un bordo e infila fiori o graziosi ciuffi al centro.
- Pratica alcuni disegni su carta forno prima di spruzzare la ciliegina sulla torta.
Riponete la torta decorata in frigorifero. Lasciate riposare la torta in frigo per almeno 30 minuti per irrigidirla prima di servire in modo che le decorazioni mantengano la loro forma. La glassa manterrà la sua forma per due o tre giorni se lasciata in frigorifero. Manterrà la sua forma per diverse ore a temperatura ambiente.
- Lasciare la glassa a temperatura ambiente per più di tre o quattro ore può destabilizzarla. Perderà la sua forma soffice a velo e potrebbe sciogliersi dalla torta.

Suggerimenti

Aggiungi 2-4 cucchiai (30-60 ml) di zucchero a velo in più al composto se desideri una glassa più dolce.
Se tu o chiunque altro mangerà la torta è vegetariano / vegano, usa l'agar. Questo è un sostituto vegetale della gelatina.