Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 2: conservare le patate nell'acqua
• Parte 2 di 2: assicurati che le patate rimangano fresche
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Le patate sono sempre una gradita aggiunta alla cena, ma può volerci del tempo per sbucciarle, lavarle e tagliarle ogni volta che vuoi mangiarle. Risparmia tempo nella preparazione dei tuoi pasti preparando prima e mettendo le patate sbucciate in una ciotola d'acqua. Aggiungi una spruzzata di un acido delicato come succo di limone o aceto per evitare che le patate si dorino. Le patate appena sbucciate dovrebbero rimanere per una o due ore sul bancone e in frigorifero per circa 24 ore.

Al passo

Parte 1 di 2: conservare le patate nell'acqua

1. Sciacquare le patate appena sbucciate sotto l'acqua corrente fredda. Dopo aver tolto la buccia spessa dalle patate, tenerle direttamente sotto il rubinetto freddo. Quando l'acqua di risciacquo sarà limpida, adagiare le patate su alcuni fogli di carta da cucina e asciugarle delicatamente.
   • Se ne stai preparando una grande quantità, sbucciare tutte le patate in una volta, metterle in uno scolapasta e sciacquare contemporaneamente.
   • Quando si sbuccia una patata, l'amido liquido nella patata viene esposto all'aria e la patata assume rapidamente un colore rosa scuro o marrone. Sciacquando velocemente la patata si elimina l'amido in eccesso, in modo che la patata scolorisca meno velocemente.
2. Taglia le patate a pezzi più piccoli se vuoi. Ora hai la possibilità di tagliare le patate a cubetti o fette più piccole o in qualsiasi forma ti serva per una ricetta. In questo modo puoi abbreviare i tempi di preparazione e di cottura molto più tardi. Altrimenti puoi lasciare le patate intere. Si manterranno comunque per lo stesso tempo.
   • Usa un bel coltello affilato. Un coltello smussato danneggia le patate in modo che vengano rilasciati più enzimi che fanno deteriorare le patate più rapidamente.
   • Tagliare le patate a cubetti di 4-5 centimetri per fare il purè di patate oa fette di circa mezzo pollice per fare patatine o gratin di patate.
   • Più piccole vengono tagliate le patate, più velocemente assorbono l'acqua. Quindi, se volete preparare rösti, patatine fritte o verdure miste, è meglio sbucciare e tagliare le patate appena prima della cottura.
3. Riempi una ciotola grande con acqua fredda. Scegli una ciotola abbastanza grande da contenere tutte le patate che hai sbucciato in modo da non avere più ciotole sul bancone o nel frigorifero. Riempi la ciotola per circa metà con acqua, in modo che ci sia abbastanza spazio per tutte le patate che hai sbucciato.
   • Non riempire troppo la ciotola o l'acqua potrebbe fuoriuscire quando ci metti le patate.
   • Se stai preparando il purè di patate, riempi d'acqua una padella invece di usare una ciotola. Quando stai preparando la cena, puoi semplicemente mettere la padella sul fuoco e riscaldare l'acqua fino a quando non bolle.
4. Aggiungi una spruzzata di succo di limone o aceto. Aggiungere alcune gocce di un ingrediente acido come succo di limone o aceto distillato all'acqua e mescolare fino a quando l'acido non è ben distribuito. Non esiste una quantità precisa di acido da utilizzare, ma una buona regola pratica è di utilizzare circa un cucchiaio (15 ml) per ogni quattro litri di acqua. Quindi, se hai una ciotola da due a cinque litri, usa ½-1¼ cucchiaio.
   • Il liquido acido non dovrebbe modificare il sapore delle patate preparate.
5. Metti le patate nella ciotola dell'acqua. Assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola per coprire completamente le patate. Quando le patate sono immerse, non è possibile aggiungere ossigeno dall'ambiente, in modo che non possano andare a male.
   • Le patate emettono gas mentre si deteriorano, quindi se galleggiano vicino alla superficie dell'acqua, potrebbe essere un segno che non sono fresche come pensavi.

Parte 2 di 2: assicurati che le patate rimangano fresche

1. Copri la ciotola. Un contenitore ermetico con coperchio a chiusura ermetica garantisce il miglior risultato. Se ciò non è possibile, posizionare un foglio di pellicola trasparente o un foglio di alluminio sull'apertura della ciotola e spingere i bordi della plastica attorno al bordo della ciotola per sigillarla. In questo modo le patate non sono esposte all'aria e non si fa fuoriuscire accidentalmente l'acqua dalla ciotola.
   • Prima di chiudere, espellere quanta più aria possibile dal vano portaoggetti.
2. Usa le patate che mantieni a temperatura ambiente entro una o due ore. Non è necessario mettere le patate in frigo se le preparate in breve tempo. Basta lasciare la ciotola sul bancone e togliere le patate dall'acqua quando ne hai bisogno. Dopo così poco tempo, le patate non dovrebbero (quasi) scolorirsi.
   • La conservazione a temperatura ambiente può essere utile se desideri preparare gli ingredienti tutti in una volta prima della cottura.
3. Conserva le patate in frigorifero per un massimo di 24 ore. Se non hai intenzione di preparare subito le patate, devi conservarle in frigorifero. Metti la ciotola su uno dei ripiani centrali nel frigorifero e lasciala lì per tutta la notte. Assicurati di versare l'acqua dalla ciotola il giorno successivo se vuoi cuocere le patate nel forno o nella friggitrice.
   • Se conservi le patate in acqua per più di un giorno, possono saturarsi d'acqua, il che può cambiare il gusto e la consistenza.
4. Se necessario, cambia l'acqua. A volte l'acqua nella ciotola scolorisce invece delle patate stesse. Quando ciò accade, svuota semplicemente la ciotola in uno scolapasta, restituisci le patate e aggiungi acqua fresca.
   • Se lasci le patate in acqua sporca, assorbiranno gli stessi enzimi che le fanno diventare marroni in condizioni normali.
   • La maggior parte degli enzimi fuoriesce dalle patate nelle prime ore, quindi dovresti cambiare l'acqua solo una volta.

Suggerimenti

• Prima di mettere le patate in acqua, utilizzare un pelapatate per eliminare gli ultimi pezzi di pelle ostinati dalle patate.
• Pelare, tagliare e conservare le patate il giorno prima per preparare un pasto abbondante in vacanza.
• Nel caso di pietanze importanti per essere croccanti (come frittelle di patate o patatine sottili), è meglio sbucciare e tagliare le patate appena prima della cottura.
• Risciacquando accuratamente le patate sbucciate e cambiando l'acqua ogni giorno, possono durare fino a tre giorni.

Avvertenze

• Non conservare le patate grattugiate in acqua. Poiché i pezzi sono così piccoli, assorbono rapidamente l'acqua e perdono la loro croccantezza.

Necessità

• Grande ciotola
• acqua
• Pellicola trasparente o foglio di alluminio
• Succo di limone o aceto bianco distillato
• Coltello affilato
• Tagliere
• Padella grande (opzionale)
• Colino o colino in ferro fine (opzionale)