Contenuto

• ingredienti
• Salsa olandese con tre tuorli d'uovo
• Salsa olandese con cinque tuorli d'uovo
• Salsa olandese con due tuorli d'uovo
• Salsa olandese piccante dal frullatore
• Al passo
• Metodo 1 di 4: salsa olandese con 3 tuorli d'uovo
• Metodo 2 di 4: salsa olandese con cinque tuorli d'uovo
• Metodo 3 di 4: salsa olandese con due tuorli d'uovo
• Metodo 4 di 4: salsa piccante olandese dal frullatore
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità
• Metodo 1
• Metodo 2
• Metodo 3
• Metodo 4

La salsa olandese delicata e raffinata è un must nella cucina gourmet. Gli ingredienti devono essere freschi e di alta qualità. Questa salsa va servita subito, ma potete conservarla a bagnomaria (a bagnomaria) per un massimo di 20 minuti dopo la preparazione. Separare le uova è essenziale qui.

ingredienti

Salsa olandese con tre tuorli d'uovo

• 200 g di burro, molto freddo
• 3 tuorli d'uovo, freschissimi
• 1 cucchiaio di acqua ghiacciata
• Sale e pepe bianco qb
• 1 cucchiaio di succo di limone, appena spremuto, rimossa la polpa

Salsa olandese con cinque tuorli d'uovo

• 5 cucchiai. acqua
• Pizzico di sale e pepe macinato
• 500 g di burro
• 5 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone

Salsa olandese con due tuorli d'uovo

• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di acqua
• 1-2 cucchiaini di succo di limone
• 100 g di burro non salato
• Sale e pepe nero appena macinato

Salsa olandese piccante dal frullatore

• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
• 10 cucchiai di burro non salato (se salato, non aggiungere altro sale)

Al passo

Metodo 1 di 4: salsa olandese con 3 tuorli d'uovo

1. Tagliate il burro a pezzetti con un coltello affilato.
2. Sbattete i tuorli con il cucchiaio di acqua in una casseruola pesante.
3. Riscaldare la casseruola a bagnomaria a fuoco lento.
4. Aggiungere i pezzi di burro a poco a poco, senza smettere di mescolare, fino a quando la salsa sarà ben amalgamata.
5. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Aggiungere il succo di limone mentre si aggiunge il burro rimanente.
7. Una volta che la salsa avrà una consistenza liscia e cremosa, togli la salsa dal fuoco.
8. Servire. La salsa olandese si sposa bene con pesce in camicia, uova e verdure al vapore.

Metodo 2 di 4: salsa olandese con cinque tuorli d'uovo

1. Aggiungi 4 cucchiai d'acqua nella padella. Aggiungere il sale e il pepe macinato fresco.
2. Riscaldare la casseruola a bagnomaria. L'acqua a bagnomaria dovrebbe essere calda, ma non bollente.
3. Sciogliere il burro in una padella a parte. Non lasciare che si scaldi, sciogli delicatamente.
4. Rompi le uova e separa i tuorli in una ciotola. Puoi usare le proteine ​​per qualcos'altro. Sbattete i tuorli e aggiungete 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere i tuorli d'uovo nella padella con acqua calda ed erbe aromatiche.
5. Montare gli ingredienti mentre la padella è scaldata a bagnomaria. Continuate fino a quando i tuorli d'uovo avranno la consistenza di una panna.
6. Versare lentamente il burro fuso, mescolando continuamente. Una volta che il burro è completamente aggiunto, aggiungi 2 cucchiai di acqua goccia a goccia.
7. Assaggia la salsa. Condire a piacere. Quando sei soddisfatto del gusto, aggiungi il succo di limone e mescola velocemente.
8. Se necessario, mettete la salsa in una ciotola. Se lo si desidera, la salsa può essere setacciata. Servire caldo.

Metodo 3 di 4: salsa olandese con due tuorli d'uovo

1. Preparate la padella a bagnomaria. Aggiungere l'acqua e lasciar cuocere lentamente.
2. Mettere i tuorli d'uovo nella parte superiore della doppia padella. Aggiungete anche l'acqua e 1 cucchiaino di succo di limone.
3. Mescola i tuorli e gli altri ingredienti. Sbattere finché non si addensano leggermente.
4. Aggiungere circa un cucchiaino di burro alla miscela di uova alla volta. Batti bene ogni volta che aggiungi. Mentre lo fai, la salsa olandese si addenserà e diventerà liscia.
5. Aggiungere il restante succo di limone. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Metti la salsa in una ciotola, se lo desideri. Servire caldo.

Metodo 4 di 4: salsa piccante olandese dal frullatore

1. Mettete il burro in un pentolino dal fondo spesso. Sciogliere il burro a fuoco lento, ma non farlo bollire troppo o bollire.
2. Mettere i tuorli d'uovo, il succo di limone, il sale e il pepe di Caienna nel frullatore.
3. Frulla il tutto a velocità medio-media. Quando il colore inizia a schiarirsi, il gioco è fatto (da 20 a 30 secondi circa).
4. Passa all'impostazione più bassa sul frullatore. Aggiungere gradualmente il burro mentre si esegue il frullatore alla velocità più bassa. Lascia che il composto si amalgami ancora un po 'dopo aver aggiunto tutto il burro.
5. Spegni il frullatore. Fai un test del gusto. Puoi regolare la quantità di limone o sale a piacere. Se è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua, ma non troppa. Se aggiungi qualcosa, frulla molto brevemente per amalgamare gli altri ingredienti.
6. Metti la salsa in una ciotola o tienila al caldo finché non sei pronto per usare la salsa. Servire caldo.

Suggerimenti

• La salsa olandese si sposa bene con i toast al parmigiano.
• Mangialo con le verdure, come gli asparagi precoci.
• Usa gli albumi al posto dei tuorli come variazione. Usa la stessa quantità, quindi ad esempio usa due proteine ​​come nel metodo 3.
• La salsa olandese può essere versata direttamente sul cibo prima di servire.
• Se lo si desidera, sostituire il succo di limone con succo d'arancia più dolce, senza polpa.
• Aggiungere 75 ml di panna nel metodo 3 per una salsa più ricca.

Avvertenze

• Aumentare le quantità suggerite complica questa ricetta. Tienilo piccolo e prepara velocemente se hai molti ospiti da mangiare.
• Questa salsa è ricca ed è intesa solo per occasioni speciali.

Necessità

Metodo 1

• Padella dal fondo pesante
• Frusta
• Cucchiaio
• Salsiera (o una brocca / altra ciotola)

Metodo 2

• Padella dal fondo pesante
• Padella a bagnomaria
• Cucchiaio
• Frusta
• Scala

Metodo 3

• Padella a bagnomaria
• Frusta
• Cucchiaino
• Scala

Metodo 4

• Padella dal fondo pesante per sciogliere il burro
• Miscelatore
• Scala