Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 5: piatti con funghi come base
• Metodo 2 di 5: ricetta base della salsa ai funghi
• Metodo 3 di 5: ricetta base per la zuppa di funghi
• Metodo 4 di 5: Cucinare con funghi secchi
• Metodo 5 di 5: trova i funghi
• Suggerimenti
• Avvertenze

Probabilmente conosci i funghi normali, ma ci sono molti altri tipi di funghi che puoi mangiare. I funghi commestibili sono disponibili in tutte le forme e colori e puoi usarli in molti modi diversi in cucina. Puoi preparare piatti semplici con i funghi come base, ma puoi anche usarli come ingrediente aggiuntivo per aggiungere sapore a una varietà di salse e piatti principali. I funghi sono ricchi di sostanze nutritive, tra cui vitamina B e minerali come selenio, rame e potassio. I funghi costituiscono quindi un'aggiunta nutriente alla tua dieta. In questo articolo puoi leggere come e dove puoi trovare i funghi e in quali piatti gustosi e nutrienti puoi usarli.

Al passo

Metodo 1 di 5: piatti con funghi come base

1. Prepara prima i funghi. Prima di poter cucinare con i funghi, devono essere asciutti e puliti.
   • Non lavare i funghi. Non immergere mai i funghi nell'acqua.
   • Se immergi i funghi nell'acqua, assorbono molta umidità ei funghi bagnati non si dorano bene nella padella. A causa dell'umidità, si perde anche gran parte del sottile sapore di fungo.
   • Pulisci delicatamente i funghi uno per uno con un panno umido o un tovagliolo di carta umido. Non pulire troppo forte o troppo a lungo. La spazzatura ha il solo scopo di rimuovere lo sporco come terra, sabbia o polvere.
   • Puoi anche pulire i funghi con uno speciale pennello a fungo.
2. Puoi preparare i funghi molto facilmente senza molti additivi extra. I funghi hanno il loro gusto specifico che si riscontra quando si preparano i funghi con non più di un po 'di burro o olio d'oliva. I funghi contengono molta acqua e quindi si restringono notevolmente durante la cottura. Inoltre assorbono molto il grasso in cui li prepari, quindi usa sempre burro o olio di buona qualità per preparare i funghi.
   • Puoi anche cuocere i funghi nel forno. Questo è un ottimo modo per far risaltare la loro dolcezza naturale. Coprite i funghi con olio e fateli rosolare bene in forno a una temperatura di 200 mooiC.
   • Puoi anche impanare i funghi, proprio come faresti con una cotoletta, e poi friggerli. Quando friggi, usa un olio di buona qualità che puoi riscaldare a temperature elevate, come olio di palma, olio di cocco o olio di arachidi.
   • Un altro modo semplice e molto gustoso per preparare i funghi è semplicemente saltarli in padella con un filo d'olio e salsa di soia.
   • In estate si possono anche arrostire i funghi alla griglia. Puoi mettere i funghi direttamente sulla griglia del barbecue e arrostirli bene, oppure puoi usare una bistecchiera per arrostire. Per dare un po 'più di sapore ai funghi, puoi prima marinarli.
   • Puoi anche cuocere semplicemente in padella. Questo è uno dei modi più comuni per preparare i funghi.Scaldare molto olio o burro in un piano per friggere e friggere i funghi ben dorati.
3. Unisci i funghi alle uova.
   
   Uova e funghi si sposano molto bene in tantissimi piatti gustosi e per nulla difficili da realizzare.
   • Ravviva le uova strapazzate aggiungendo funghi e aglio.
   • I funghi sono anche molto gustosi come aggiunta a una frittata o un uovo fritto.
   • Le tortillas spagnole, le torte salate e i piatti da forno come le lasagne assumono un bel sapore terroso quando si aggiungono i funghi.
4. I funghi ripieni sono un antipasto facile e veloce. Lo vedi spesso nei ristoranti e alle feste.
   • Per prima cosa rimuovere i gambi dai funghi. Per i funghi ripieni, dovresti avere funghi senza gambi. Dopotutto, hai bisogno di spazio per il ripieno.
   • Puoi fare un ripieno facile e veloce con pangrattato o pangrattato, uovo sbattuto, cipolla fritta, erbe aromatiche a piacere e formaggio grattugiato.
   • Riempite i tappi dei funghi con questo composto. Il ripieno dovrebbe sporgere come una piccola montagna sopra il bordo.
   • Cuocere i funghi ripieni in forno a una temperatura di 200 ° C. I funghi ripieni sono pronti non appena i cappelli sono diventati di un bel colore marrone e il ripieno è diventato giallo dorato.
   • Puoi sperimentare diversi tipi di otturazioni. Puoi persino trasformarlo in un hobby e provare ogni volta qualcosa di diverso. Essere creativo!
5. Puoi aggiungere funghi a tutti i tipi di piatti famosi. I funghi possono rendere una ricetta ben nota un po 'più interessante perché danno al piatto un sapore e una profondità extra. Ad esempio, prova lo stufato di indivia con funghi fritti o funghi ostrica.
   • Aggiungi i funghi ai sughi per la pasta. I funghi sono un'ottima aggiunta a un'ampia varietà di sughi per la pasta. Funzionano molto bene in un sugo alla bolognese tradizionale, ad esempio, ma i funghi si sposano bene anche con il gusto cremoso di una salsa Alfredo.
   • I funghi possono essere utilizzati anche come ripieno per ravioli o cannelloni, ma anche per torte salate e soufflé.
   • Puoi aggiungere funghi al ripieno di panini, toast, panini e altri piatti del pranzo. I funghi danno a questi tipi di piatti più sapore e assicurano anche che siano più sazianti. Puoi anche fare un panino con un fungo portobello come base.
   • Ovviamente puoi anche usare i funghi come condimento su una pizza.
   • I piatti di carne diventano più saporiti quando si aggiungono i funghi. I funghi si combinano bene con carne di manzo e maiale, ma anche con pollo. I funghi fritti sono spesso serviti come guarnizione su una bistecca o con il filetto di maiale e si sposano molto bene anche con il sugo.

Metodo 2 di 5: ricetta base della salsa ai funghi

1. Prepara gli ingredienti. Per preparare velocemente la salsa è meglio preparare tutti gli ingredienti in anticipo. Hai bisogno di questo:
   • Burro
   • 200 g di funghi a fette o altri funghi
   • 1 scalogno tritato molto finemente
   • 100 ml di brodo di manzo
   • Erbe verdi fresche
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro. Per fare questo, usa una padella abbastanza grande da poter distribuire i funghi in uno strato sul fondo della padella. Quindi non dovrebbero sovrapporsi.
   • Non impostare il fuoco troppo alto, altrimenti il ​​burro diventerà marrone e non è questa l'intenzione.
   • Tieni d'occhio il burro che si scioglie. Il fondo della padella dovrebbe essere completamente ricoperto di burro.
   • Il burro è abbastanza caldo quando smette di schiumare. A questo punto puoi aggiungere gli altri ingredienti.
3. Aggiungere 200 grammi di funghi affettati o altri funghi e uno scalogno tritato molto finemente al burro nella padella. La padella non dovrebbe essere troppo piena di funghi.
   • Friggere i funghi fino a doratura e morbidezza, mescolando.
   • Fare attenzione a non bruciare gli scalogni. Gli scalogni hanno un sapore molto gradevole che si rovina se i pezzi di cipolla bruciano.
   • Imposta la fiamma a metà.
   • Aggiungere 100 ml di brodo di manzo e lasciar cuocere per cinque minuti senza coperchio sulla padella. Questo addenserà la salsa.
   • Riduci la fiamma a un livello medio-basso mentre riduci.
   • Mescola di tanto in tanto la salsa per evitare che i pezzetti si attacchino al fondo della padella.
   • Attendi e assicurati che la salsa non trabocchi.
4. Togli la padella dal fuoco. Mescolare 1 cucchiaio di burro e erbe aromatiche fresche nella salsa a piacere.
   • Erbe come il timo e il dragoncello completano bene il gusto dei funghi. Anche l'erba cipollina e il basilico sono buone opzioni.
   • Mescolare accuratamente il burro e le erbe nella salsa.
   • Versare o versare la salsa calda sul piatto con cui si desidera servire la salsa. La salsa è molto gustosa con pollo, manzo e pasta.

Metodo 3 di 5: ricetta base per la zuppa di funghi

1. Assicurati di avere tutto a casa. Se prepari tutto in anticipo, questa zuppa è fatta in pochissimo tempo. Hai bisogno di questo:
   • 1 mezza o 1 cipolla piccola tritata
   • Burro
   • 250 grammi di funghi tritati finemente
   • 6 cucchiai di farina
   • mezzo litro di brodo di pollo (autoprodotto, da cubetto o da barattolo)
   • Sale e pepe
2. In una grande casseruola, sciogliere 2 cucchiai di burro. La padella dovrebbe essere abbastanza grande per i funghi e il brodo.
   • Non alzare troppo il fuoco mentre stai sciogliendo il burro o diventerà marrone e non dovrebbe essere.
   • Riduci la fiamma a una temperatura medio-alta e gira la padella in modo che il burro fuso copra completamente il fondo della padella.
   • Non appena il burro non fa più schiuma, è abbastanza caldo e puoi aggiungere gli altri ingredienti.
3. Aggiungere la cipolla al burro nella padella. Ora farai soffriggere la cipolla nel burro.
   • Girare regolarmente i pezzi di cipolla in modo che siano cotti in modo uniforme.
   • Friggere la cipolla fino a quando non diventa marrone chiaro e traslucida.
   • Ora alza la fiamma a metà.
4. Aggiungere i funghi tritati finemente alla cipolla fritta in padella. Adesso è il turno dei funghi ad essere fritti. Dovrebbero essere fatti in pochi minuti.
   • Friggere i funghi finché non diventano dorati e teneri.
   • Non cuocere troppo i funghi o diventeranno duri e gommosi.
   • Se vi piace l'aglio, ora è il momento di aggiungerlo ai funghi e alla cipolla nella padella.
   • Quando i funghi sono cotti, puoi continuare a preparare la zuppa.
5. Mescolare insieme la farina e il brodo di pollo. Versate questo composto nella padella con i funghi.
   • Porta gli ingredienti a ebollizione insieme. Mescola di tanto in tanto in modo che i funghi non si attacchino al fondo della padella.
   • Lascia bollire per due minuti. Dopo due minuti il ​​composto dovrebbe essersi addensato un po '.
   • Se la zuppa non si è addensata dopo due minuti, lasciala cuocere ancora per qualche minuto.
6. Ora aggiungi un pizzico di sale e pepe alla zuppa. Ora segue l'ultima fase del processo di cottura.
   • Abbassa il fuoco.
   • Lascia sobbollire la zuppa per 15 minuti.
   • Assaggia la zuppa e aggiungi un po 'di sale e pepe se necessario.
   • Servire la zuppa calda.

Metodo 4 di 5: Cucinare con funghi secchi

1. Acquista funghi secchi. Oggigiorno è possibile acquistare funghi secchi nella maggior parte dei supermercati e delle gastronomie meglio rifornite. In passato erano piuttosto costosi, ma stanno gradualmente diventando più convenienti. I funghi secchi hanno il vantaggio di non averne bisogno così tanto, perché con una quantità relativamente piccola dai a un piatto di funghi molto sapore in più.
   • In parole povere, ci sono due tipi di funghi secchi: funghi asiatici (come shiitake e spighe) e funghi europei e americani (funghi porcini, spugnole, finferli, bolet, ecc.).
   • Se li tieni in un contenitore ben chiuso, puoi conservare i funghi secchi in un ambiente asciutto per un massimo di un anno.
   • Per dare più sapore a un piatto, i funghi secchi vengono spesso utilizzati in combinazione con un tipo più economico di funghi freschi.
2. Lascia che i funghi si impregnino prima. Prima di poter usare i funghi secchi in qualsiasi cosa, devi prima metterli a bagno in acqua.
   • Mettere in ammollo i funghi ha i suoi vantaggi. I funghi si assorbiranno rapidamente completamente con l'acqua e allo stesso tempo daranno molto sapore all'acqua di ammollo. Puoi usare l'acqua di ammollo rimanente in molti piatti.
   • La prima cosa da fare quando vuoi preparare un piatto con i funghi secchi è immergere i funghi.
   • Usa acqua a temperatura ambiente. Assicurati che i funghi siano ben sott'acqua.
   • I funghi che sono già stati pretagliati a fettine sottili non dovrebbero aver bisogno di essere messi a bagno per molto più di mezz'ora.
   • I funghi interi e tagliati più spessi potrebbero dover essere messi a bagno per 8 ore o più.
   • Risciacquare i funghi dopo averli messi a bagno per rimuovere sabbia o polvere. I funghi secchi hanno lo svantaggio di avere a volte uno strato di polvere o sabbia su di loro, che non è così gustoso. Puoi rimuovere in gran parte questa polvere sciacquando i funghi con acqua pulita dopo averli messi a bagno.
3. Non gettare via l'acqua di ammollo. C'è molto sapore nell'acqua di ammollo e puoi usarla molto bene in ricette che richiedono brodo o brodo.
   • Se non si desidera utilizzare immediatamente l'umidità, è possibile conservarla in un contenitore chiuso o in una ciotola in frigorifero. In questo modo l'umidità rimane buona per diversi giorni.
   • E se vuoi conservarlo ancora più a lungo, puoi persino congelarlo.
   • Probabilmente c'è molta sporcizia o polvere dai funghi nell'acqua di ammollo.
   • Prima di trasformare l'acqua di ammollo in qualcosa, devi quindi prima setacciarla.

Metodo 5 di 5: trova i funghi

1. Assicurati di conoscere la differenza tra i diversi tipi di funghi. Prima di poter iniziare a cercare i funghi da solo, devi prima sapere molto bene quali funghi sono commestibili, che aspetto hanno e dove crescono.
   • I funghi che vengono spesso raccolti allo stato selvatico nei Paesi Bassi includono porcini, finferli e funghi porcini.
   • Stai sempre attento. Alcune specie di funghi velenosi possono assomigliare quasi o addirittura esattamente a certe specie di funghi commestibili che sono spesso ricercate.
   • Ad esempio, il tubero verde anamite è molto velenoso, mentre questo fungo a volte è molto simile ai normali funghi bianchi che acquisti in negozio.
   • Mangia un fungo solo se sei assolutamente sicuro di quale specie hai a che fare.
   • Anche se hai già stabilito l'identità del fungo, è meglio assaggiare solo un piccolo pezzo prima per assicurarti di non reagire in modo errato.
   • Per determinare l'identità di una specie di funghi, consultare una serie di guide o manuali diversi. Se hai trovato un fungo e non sei abbastanza sicuro di che tipo sia, chiedi il consiglio di un esperto prima di mangiare il fungo.
   • Scartare il fungo se hai dei dubbi.
2. I funghi possono essere trovati nelle aree boschive. Trovare funghi non è per tutti gli escursionisti. I funghi velenosi possono essere molto pericolosi e venire a contatto con loro può farti ammalare o addirittura morire.
   • Alcuni funghi crescono sulle radici degli alberi o sugli alberi caduti, ma ci sono anche funghi che crescono sul terreno.
   • È una buona idea portare un libro sui funghi. Un libro o una guida sui funghi spesso indica dove si trovano i funghi e di che tipo sono.
   • Nelle diverse stagioni puoi trovare diversi tipi di funghi, ma nei Paesi Bassi la maggior parte delle varietà di funghi cresce naturalmente in autunno.
   • Un buon momento per cercare i funghi è quando ha appena piovuto. I funghi hanno bisogno di molta umidità per crescere.
   • Se cerchi funghi in un posto che conosci, puoi chiedere consiglio alle persone della zona. Ci sono anche i cosiddetti "duetti mortali", il che significa che un certo tipo di fungo può essere commestibile in un posto, mentre i funghi sembrano esattamente uguali in un altro posto possono essere velenosi.
3. Raccogli dei funghi. Tieni accuratamente separati i diversi tipi di funghi che raccogli. Se raccogli accidentalmente un fungo velenoso, potrebbe avvelenare anche il resto.
   • Raccogli i funghi in un cesto a fondo piatto. Puoi anche usare un sacchetto di cotone con un fondo piatto e posizionare un pezzo di cartone sul fondo per rinforzarlo.
   • Non utilizzare sacchetti o borsette di plastica. In un sacchetto di plastica diventa troppo umido e questo è dannoso per il gusto e la qualità dei funghi.
   • Inoltre, un sacchetto o un sacchetto di plastica non protegge abbastanza bene i funghi. Se trasporti i funghi in un sacchetto di plastica, potresti schiacciarli o danneggiarli accidentalmente se sbatti contro qualcosa.
   • Tagliate il gambo dei funghi alla base con un coltellino.
4. Assicurati che il fungo sia in buone condizioni. Non vale la pena raccogliere funghi vecchi, marci o danneggiati.
   • Un fungo è fresco quando il cappello è pulito e di colore chiaro e se non ci sono crepe o macchie antiestetiche su di esso.
   • Le immagini sul fondo del cappello dovrebbero essere rosa pallido o almeno non troppo scure.
   • Se non sei sicuro che il fungo sia in buone condizioni o se pensi che possa essere danneggiato, lascialo.
5. Ovviamente puoi anche acquistare funghi al supermercato o dallo specialista di verdure. Se non hai tutto questo sforzo per andare a trovare i funghi da solo o se non sai molto di funghi selvatici, puoi ovviamente anche comprare i funghi nel negozio. Il prezzo spesso non è poi così male.
   • Al giorno d'oggi puoi almeno acquistare funghi normali in quasi tutti i supermercati e spesso altri tipi come funghi ostrica e funghi portobello o castagne.
   • Presso i fruttivendoli specializzati e le gastronomie spesso puoi trovare anche varietà più costose e più rare come amarene, finferli, tartufi e shiitake.
   • In molti negozi oggigiorno si vedono varietà di funghi più rari o importati in forma secca. Alcuni tipi di funghi sono più economici una volta essiccati rispetto a quando li acquisti freschi, e cucinarli con essi richiede solo di metterli a bagno in acqua.

Suggerimenti

• Non immergere mai i funghi freschi nell'acqua, perché se lo fai, si assorbiranno e diventeranno inutilizzabili.
• Non mangiare funghi viscidi o macchiati.
• I funghi freschi si conservano per 1 o 2 giorni in un sacchetto di carta in frigorifero.
• Non cuocere mai troppo i funghi. Se riscaldi i funghi troppo a lungo, diventeranno duri e gommosi.
• I funghi devono poter respirare. Pertanto, non tenerli in plastica. Inoltre, la condensa si forma in un sacchetto o contenitore di plastica, i funghi assorbono quindi l'umidità e si deteriorano.

Avvertenze

• Mangia i funghi che si trovano in natura solo se sei veramente sicuro di che tipo hai a che fare. Mangiare qualsiasi fungo può essere molto pericoloso in quanto potresti aver raccolto un fungo velenoso!
• Chiedi consiglio a qualcuno che conosce i funghi se vuoi essere veramente sicuro al 100% a quale specie appartiene un particolare fungo.
• Controlla sempre se sei autorizzato a raccogliere funghi nella tua zona. Se ci sono leggi o regolamenti che vietano la raccolta di funghi selvatici e lo fai comunque, tieni presente che potresti essere multato.