Prepara il nihari

Video: টিপস সহ গরুর পায়া/নিহারি/খাট্টা রেসিপি | Best Beef Nihari/paya In Bangla Recipe|

Contenuto

ingredienti
Nihari Masala in polvere
Brodo
Sugo
Contorno
Al passo
Parte 1 di 3: preparare la polvere di masala (opzionale)
Parte 2 di 3: preparazione del brodo
Parte 3 di 3: finire lo stufato
Suggerimenti
Necessità

Questo gustoso piatto piccante è un piatto famoso e popolare nell'Asia meridionale, in particolare in Pakistan. Tradizionalmente veniva lasciato cuocere a fuoco lento durante la notte o addirittura cotto nel terreno, ma molte persone oggi scelgono di accorciare i tempi di cottura, oppure di utilizzare una pentola a pressione per ottenere lo stesso ricco brodo in un tempo più breve. Nihari può essere servito in qualsiasi momento della giornata, con infinite varianti sperimentando diverse spezie e carni.

ingredienti

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: Da 1,5 a 6 ore (la maggior parte può essere eseguita con un giorno di anticipo)
Porzioni: Da 5 a 6

Nihari Masala in polvere

Disponibile anche come miscela pronta all'uso

2 cucchiaini. (10 ml) semi di finocchio
7 baccelli di cardamomo verde
2 baccelli di cardamomo nero
~ 10 grani di pepe nero interi
~ 9 spicchi d'aglio
1,5 cucchiai (22 ml) di semi di cumino
Un bastoncino di cannella da 5 cm o 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cannella in polvere
1 cucchiaino (5 ml) di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino (5 ml) di zenzero in polvere
1 foglia di alloro
(vedere la ricetta per ingredienti aggiuntivi opzionali)

Brodo

6 tazze (1400 ml) di acqua
750 g di carne di manzo, agnello o capra, con osso (come stinco o spalla)
1,5 cucchiaini (7,5 ml) di pasta di zenzero o zenzero tritato finemente
1,5 cucchiaini (7,5 ml) di pasta d'aglio o aglio tritato finemente
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella
1 cucchiaino (5 ml) di sale

Sugo

1/2 cipolla media, sbucciata e tritata finemente
1,5 cucchiaini (7,5 ml) di pasta di zenzero
2 cucchiaini (10 ml) di pasta all'aglio
2 cucchiai (30 ml) di farina integrale
6 cucchiai (90 ml) di acqua

Contorno

Scegli tra le seguenti opzioni come richiesto:

Foglie di coriandolo fresco
5 o 6 peperoncini verdi, tritati finemente
Qualche striscia sottile di zenzero sbucciato
Succo di 1/2 lime

Al passo

Parte 1 di 3: preparare la polvere di masala (opzionale)

Se non vuoi crearne uno tuo, cerca un mix di spezie masala nel negozio. Puoi trovare nihari masala in polvere o mix di spezie al toko o al supermercato. Se hai un mix di spezie, passa alla sezione successiva e salta i passaggi successivi.
- Puoi anche garam masala o potli ka masala usa il mix di spezie.
Considera l'idea di usare altre erbe. Il mix di spezie Nihari varia a seconda dello chef, ma la maggior parte usa almeno le spezie come descritto qui. Se non hai mai assaggiato il nihari masala, potrebbe essere meglio usare la ricetta di base prima di apportare modifiche importanti. Puoi aggiungere qualche peperoncino essiccato per un gusto più piccante, oppure puoi aggiungere erbe che sai essere buone con il nihari. Se vuoi più esperimenti, ci sono molte più erbe e spezie che puoi aggiungere a piacere:
- Oltre ai peperoni rossi essiccati, puoi aggiungere alla ricetta anche macis, anice stellato, semi di papavero, paprika o sale grosso.
- Le spezie difficili da ottenere al di fuori del Pakistan o dell'India sono amchoor (polvere di mango verde) e jeera. La parola "jeera" è usata per designare varie spezie, ognuna delle quali può essere usata nel masala. È anche disponibile come cumino nero o cumino nero o una combinazione di entrambi.
Prima arrostisci alcune spezie. Aggiungere il cumino e il finocchio in una padella di ghisa asciutta (o teflon) e continuare a riscaldare mescolando. Se usi peperoncini rossi secchi o macis, aggiungili ora. Continua a scaldare e mescolare (2 minuti) fino a quando le spezie iniziano a profumare e scolorire.
- Smetti di arrostire immediatamente quando le spezie iniziano a trasformarsi in peperoncini.
Aggiungere le altre spezie e continuare a tostare. Le spezie rimanenti impiegano meno tempo a tostare, quindi aggiungile alla miscela in un secondo momento. Arrostire i chiodi di garofano, i grani di pepe, il cumino, la noce moscata, lo zenzero in polvere, il cardamomo, la cannella e la foglia di alloro insieme agli altri ingredienti (1 minuto), mescolando continuamente. Aggiungi gli altri ingredienti opzionali allo stesso tempo.
- Se le spezie originali sono già di colore molto più scuro e non vuoi rischiare di bruciarle, puoi saltare questo passaggio e aggiungere le spezie rimanenti all'impasto senza arrostirle.
Macina il mix di spezie, omettendo alcuni ingredienti. Metti le erbe arrostite in un robot da cucina, un tritatutto o un mortaio e macina fino a formare una polvere. Rimuovere i pezzi duri di cannella se presenti. Se si utilizza immediatamente il masala, macinare la foglia di alloro insieme alle altre spezie. Altrimenti, conserva la foglia di alloro per dopo.
- Alcune persone aggiungono un po 'di polvere di chana dal a questa miscela, che è una polvere formata da piselli, lenticchie e ceci. Questo non è essenziale per i piatti di carne come il nihari, che sono già una buona fonte di proteine.
Conserva la polvere di masala. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore sigillato. Metti la foglia di alloro sopra il mix di spezie per aggiungere un ulteriore sapore di alloro. Conservare in un luogo asciutto e buio o in frigorifero se si desidera conservare la miscela di spezie per più di qualche giorno.

Parte 2 di 3: preparazione del brodo

Fai bollire 6 tazze (1400 ml) di acqua. Mettere l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione.
Aggiungere 750 g di carne a scelta.Di solito il nihari è fatto con lo stinco o la spalla, ma anche la carne di agnello, montone e capra è popolare. I tagli di carne rossa con l'osso produrranno un brodo più saporito a causa del midollo osseo.
- Se non sono disponibili tagli con osso, utilizzare 450–550 g di carne.
Aggiungere le spezie da brodo. Tutte le spezie destinate al brodo possono essere aggiunte contemporaneamente. Mentre puoi anche aggiungere spezie ed erbe aromatiche, specialmente quelle usate in un mix di spezie masala, gli ingredienti elencati qui sono una buona selezione. Questi sono: 1,5 cucchiaini (7,5 ml) di pasta di zenzero, 1,5 cucchiaini (7,5 ml) di pasta d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 stecca di cannella e 1 cucchiaino (5 ml) di sale.
Fate bollire a fuoco medio per diverse ore, aggiungendo acqua se necessario. Riportare l'acqua a ebollizione e cuocere la carne a fuoco medio / basso finché la carne non si sarà ammorbidita. Se hai poco tempo, puoi ridurre il tempo di cottura a un'ora, ma per un brodo più saporito è consigliato un tempo di cottura di due o più ore. Per il massimo del sapore, lascialo riposare sul fornello per sei ore o in una pentola a pressione per due ore.
- Controllare sempre la quantità di acqua e rabboccare se necessario. La carne deve rimanere sott'acqua.
Usalo subito o tienilo per dopo. Mettilo in una ciotola o in un contenitore chiuso, in frigorifero, dopo che il brodo si è raffreddato. Se usi il resto del nihari lo stesso giorno, rimuovi la carne con un mestolo forato e prendi 4 tazze (950 ml) di brodo per un uso immediato.
- Rimuovere e scartare la stecca di cannella e la foglia di alloro prima di conservare il brodo.

Parte 3 di 3: finire lo stufato

Scaldare olio o burro chiarificato (burro di bufala). Metti 4 cucchiai (60 ml) di burro chiarificato in una grande casseruola con un fondo spesso, oppure usa un olio con un punto di ebollizione medio-alto, come l'olio di cardo. Usa una fiamma media.
- Evita l'olio d'oliva, che rischia di bruciare a queste alte temperature.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Tritate mezza o intera cipolla, a seconda dei vostri gusti. Aggiungi questo nella padella, quindi aggiungi 2 cucchiaini (10 ml) di pasta d'aglio e 1,5 cucchiaini (7,5 ml) di pasta di zenzero, dopo circa un minuto.
- Nota che questo è in aggiunta alla pasta di zenzero usata nel brodo. Gli ingredienti sono tutti elencati separatamente in un elenco di parti separato all'inizio di questo articolo.
Aggiungi 240 ml di brodo. Aggiungere subito un po 'di brodo dell'ultima porzione e versarlo sulle verdure fritte. Copri di nuovo la padella e mettila a fuoco basso per circa 5-6 minuti o fino a quando la padella è quasi asciutta, a seconda di cosa si verifica per prima.
Aggiungere la carne e le spezie. Togliere la carne dal brodo e metterla nella padella. Incorporare il mix di masala (acquistato o fatto in casa) e assicurarsi che la carne sia ben coperta.
- Aggiungi altro brodo per aiutare a rivestire la carne.
Rosola la carne. Friggere la carne per 2 minuti per lato, a fuoco medio. Potrebbe essere necessario girare la carne più volte.
Aggiungi altre 3 tazze (710 ml) di brodo. Aggiungi il brodo rimanente che hai messo da parte. Mescolate insieme tutti gli ingredienti e lasciate bollire a fuoco lento per 10 minuti.
Mescolare farina e acqua e aggiungerla nella padella. In una ciotola, unisci 2 cucchiai (30 ml) di farina e 6 cucchiai (90 ml) di acqua per ottenere una pasta consistente. Mescola nella padella con la carne. Coprilo di nuovo e lascia sobbollire (10-15 minuti). Aggiungere acqua se necessario.
Togliere dal fuoco e guarnire prima di servire. Molte persone guarniscono il nihari con strisce di zenzero e foglie di coriandolo per la decorazione e per il sapore. Un lime o un limone spremuto su ogni piatto è un modo semplice per aromatizzare un po '.
- Servire con riso, naan o qualsiasi tipo di pane.