Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 3: preparare l'impasto
• Parte 2 di 3: stratificazione e cottura della pizza
• Parte 3 di 3: manutenzione della pietra per pizza
• Suggerimenti
• Avvertenze

Non hai bisogno di un forno in mattoni per preparare una pizza, una focaccia o un pane alle eriche. Tutto ciò che serve per fare una pizza cotta a legna croccante e deliziosa è una pietra per pizza. Una pietra per pizza assorbe il calore del forno, rendendo il pane uniformemente caldo e dandovi una croccante crosta di pizza. Le pizze che cuocerai nel forno non si inzupperanno più nel mezzo.

Al passo

Parte 1 di 3: preparare l'impasto

1. Raccogli gli ingredienti. Ovviamente puoi saltare questi passaggi e acquistare l'impasto per pizza già pronto dal negozio. Tuttavia, se vuoi fare la tua pizza da zero, questa ricetta farà un buon impasto per una pizza in stile newyorkese. Puoi fare due pizze con questa ricetta. Se vuoi solo una pizza, metti metà dell'impasto nel congelatore quando metti l'altra metà in frigorifero.
   • 1 cucchiaino di lievito secco attivo
   • 60 ml di acqua tiepida
   • 250 ml di acqua fredda
   • 1 cucchiaino di sale
   • 400 grammi di farina di pane
   • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2. Cospargere il lievito in una grande ciotola di acqua tiepida. Lascia riposare tutto per 5 o 8 minuti. L'acqua inizierà a bollire in modo da poter vedere come funziona il lievito.
3. Mescolare sale e acqua fredda. Quando avrete testato il lievito, aggiungete sale e acqua fredda. Quindi aggiungere la farina. Aggiungere circa 130 grammi di farina alla volta all'impasto fino a quando l'impasto è abbastanza compatto da poter essere rimosso dalla ciotola.
4. Impastare la pasta. Cospargere di farina su una superficie e lavorarci sopra l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti. Quando trovate l'impasto abbastanza liscio, dividetelo in due pezzi di uguali dimensioni. Crea una palla solida da ogni pezzo. Coprite le palline di pasta con olio extravergine di oliva spalmandovi sopra l'olio in modo uniforme.
5. Lascia lievitare l'impasto. Posizionare le palline di pasta in contenitori chiusi con spazio sufficiente per la lievitazione dell'impasto. Le palline di pasta non devono occupare più della metà dello spazio nel contenitore. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 16 ore e tiratelo fuori un'ora prima di utilizzarlo.

Parte 2 di 3: stratificazione e cottura della pizza

1. Preriscaldare il forno. Posizionare la pietra per pizza sulla griglia inferiore del forno e preriscaldare il forno a 290 gradi Celsius.
2. Cospargere la farina sull'impasto. Usa una pallina di pasta alla volta e cospargi un sottile strato di farina. Stendete gradualmente l'impasto sulla superficie infarinata fino a raggiungere le dimensioni della vostra pietra per pizza (circa 35 centimetri di diametro).
   • È meglio usare un tagliere, una teglia piatta o una pala per pizza. Una pala per pizza è uno strumento largo e piatto per la tua pizza. Il bordo anteriore di solito si allarga in modo da poter far scorrere facilmente la pizza.
3. Completa la tua pizza. Quando avrete steso la pasta alla dimensione desiderata, spalmateci sopra la salsa e aggiungete il formaggio. Metti sulla pizza le verdure, la carne e le erbe aromatiche che preferisci.
4. Posiziona la tua pizza sulla pietra per pizza. Sarà molto più facile se hai spolverato bene la superficie piana con la farina. Posiziona la punta della superficie piana sul retro della pietra preriscaldata e fai scorrere la superficie fuori dal forno in modo che la tua pizza rimanga sulla pietra. Se la pizza si attacca, muovi la superficie avanti e indietro in modo che scivoli via.
5. Cuoci la pizza. Hai solo bisogno di cuocere la pizza in forno per 4-6 minuti. Tieni d'occhio la pizza e sfornala quando la crosta inizia a dorarsi. Sfornare la pizza facendo scorrere la superficie piana sotto la pizza.
6. Tagliate la pizza a pezzi e mangiatela. Attenzione perché la pizza sarà molto calda. Lascialo riposare per alcuni minuti prima di tagliarlo in modo da non bruciarti. Ora hai una pizza cotta a legna croccante.

Parte 3 di 3: manutenzione della pietra per pizza

1. Lascia raffreddare la pietra per pizza. Spegnere il forno dopo aver cotto la pizza. Lascia che la pietra si raffreddi completamente prima di rimuoverla. Questo richiederà ore, quindi sentiti libero di aspettare fino al mattino per pulire la pietra.
2. Usa una spazzola morbida, acqua e sapone. Metti la pietra per pizza raffreddata nel lavandino e puliscila come faresti con un piatto. Spazzola via il cibo sciolto e strofina via tutto ciò che si è sciolto sulla superficie. Non lasciare la pietra nell'acqua troppo a lungo, perché il materiale è poroso e assorbe l'acqua. Se ciò accade, la pietra potrebbe scoppiare in pezzi la prossima volta che la usi.
3. Asciugare la pietra per pizza. Usa uno strofinaccio per asciugare la pietra e posizionala sul bancone per lasciarla asciugare completamente. È normale che ci siano delle macchie sulla pietra. Puoi facilmente riutilizzare la pietra, a patto di rimuovere tutti gli avanzi di cibo.
4. Pronto.

Suggerimenti

• Il modo più semplice per posizionare la pizza sulla pietra è usare una pala per pizza in legno.

Avvertenze

• Se cuoci una pizza su una pietra per pizza, dovrai impostare il forno a una temperatura più alta rispetto a quando non utilizzi una pietra per pizza. Fai attenzione quando apri la porta del forno, inserisci la pizza e tirala fuori.