Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 3: cerca nei posti giusti
• Metodo 2 di 3: utilizzo di strumenti utili
• Metodo 3 di 3: pulire, conservare e vendere i tartufi

I tartufi sono funghi commestibili rari che crescono sottoterra. Hanno un odore e un gusto caratteristici, molto ricercati nel mondo culinario. I tartufi sono difficili da trovare e ancora più difficili da coltivare, quindi molti chef sono disposti a pagare un bel po 'per loro. Se sei uno chef che ha bisogno di un ottimo sapore, o solo qualcuno a cui piace l'idea di fare un buon prezzo, cerca i tartufi in tutti i posti probabili. Usa strumenti utili per ottenere un vantaggio. Una volta trovati i tartufi, ma poi puliteli, conservateli e vendeteli.

Al passo

Metodo 1 di 3: cerca nei posti giusti

1. Vai in Europa occidentale o nel Pacifico nord-occidentale. I tartufi sono difficili da trovare. Anche se potresti essere fortunato a trovarne alcuni in altre aree, aumenterai notevolmente le tue possibilità andando nei paesi dell'Europa occidentale e negli stati del Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti. cercare. Cerca in particolare nelle foreste in Italia, Francia, Oregon e Washington.
2. Trova dove il terreno è umido. I tartufi prosperano nel terreno umido, quindi guarda dove il terreno è spesso umido e / o cerca soprattutto nei periodi dopo molte piogge. Per ottenere i migliori risultati, cerca 10-14 giorni dopo molta pioggia.
3. Guarda vicino a faggio, abete rosso e quercia. Gli alberi che hanno una relazione ectomicorrizica con i funghi, come il faggio, l'abete rosso e la quercia, devono essere presenti affinché i tartufi si sviluppino, poiché i tartufi si attaccano alle radici degli alberi. Cerca i tartufi alla base di questi tipi di alberi.
4. Cerca il terreno che si imbrunisce alla base degli alberi. Piuttosto che sprecare il tuo tempo a scavare intorno a qualsiasi albero che potrebbe avere tartufi sulle radici, esamina attentamente il terreno per determinare se ci sono segni di funghi. Quando sono presenti i tartufi, un effetto di doratura, chiamato anche brûlée, farà sembrare il terreno bruciato. Inoltre, il terreno sarà più ruvido e più scuro dell'area circostante, poiché la presenza di tartufi impedisce la crescita della vegetazione.
5. Cerca piccoli buchi nel terreno. Esamina la brûlée molto attentamente e cerca piccoli fori. Questi indicano che i roditori hanno scavato nel terreno in cerca di cibo. Se vedi molte cavità, può significare che i roditori hanno annusato il forte aroma dei tartufi e hanno iniziato a scavare per trovarli e mangiarli.
6. Identifica i tartufi dalla loro somiglianza con le patate piccole. Esistono migliaia di diversi tipi di tartufo, solitamente di colore nero, bianco o rosso vino. Quando sono maturi e pronti da mangiare, di solito hanno una dimensione compresa tra la dimensione di una biglia e quella di una pallina da golf. Anche se il loro aspetto varia, molti tartufi assomigliano a piccole patate, quindi ricordalo mentre guardi.

Metodo 2 di 3: utilizzo di strumenti utili

1. Addestra un cane ad aiutarti. Uno dei più grandi vantaggi che puoi darti è l'aiuto di un cane. I cani sono di grande aiuto nel processo di ricerca in quanto possono sentire solo l'odore dei tartufi maturi. Quindi non scoveranno tartufi inutili e non commestibili. Inoltre, possono essere addestrati abbastanza facilmente e puoi insegnare loro a non mangiare i tartufi quando vengono trovati.
   • Se porti il ​​tuo cane negli Stati Uniti nordoccidentali vuoi allenarti alla ricerca del tartufo, sono tanti i formatori che forniscono questo particolare servizio. Alcuni di questi addestratori includono NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) e Toil and Truffle (Seattle, WA).
   • I maiali sono anche bravi a trovare i tartufi, ma sono molto più difficili da addestrare e spesso mangiano i tartufi.
2. Scava i tartufi con un rastrello. Se hai trovato un'area sotto un albero che pensi contenga tartufi, usa un piccolo rastrello a quattro punte per scavare il terreno in quella zona. Se ci sono tartufi, probabilmente sono profondi un pollice nel terreno. Tuttavia, a volte possono essere profondi fino a 12 pollici sotto terra o apparire fuori terra.
3. Usa una torcia frontale per cercare di notte. In alcune delle aree di ricerca più popolari, in Italia ad esempio, le persone scavano tutto il giorno ogni giorno sperando di arricchirsi. Se desideri cercare in una di queste aree, valuta la possibilità di eseguire ricerche di notte in modo che nessuno si metta sulla tua strada. Basta mettere una lampada frontale a LED e iniziare a scavare.

Metodo 3 di 3: pulire, conservare e vendere i tartufi

1. Rimuovere lo sporco con acqua e uno spazzolino per unghie. Dopo aver raccolto dei tartufi, mettili nel lavandino e versaci sopra dell'acqua fredda. Eseguire i tartufi e utilizzare uno spazzolino per unghie o uno spazzolino da denti per rimuovere lo sporco all'esterno dei tartufi.
2. Conserva i tuoi tartufi nella carta in frigo. Avvolgi i tuoi tartufi puliti nella carta da cucina o in un sacchetto di carta e arrotolali bene. Conserva i tuoi tartufi freschi fino a 10 giorni conservandoli in frigorifero in questo modo.
   • Non avvolgere i tartufi nella plastica.
3. Conserva i tuoi tartufi nel congelatore per il lungo periodo. Se prevedi di conservare i tartufi per più di 10 giorni, valuta la possibilità di conservarli nel congelatore. Puoi metterli in un sacchetto di plastica, spremere l'aria e sigillarla ermeticamente, oppure puoi grattugiare i tartufi, mescolarli con il burro e poi congelare il burro. I tuoi tartufi possono essere conservati in questo modo fino a sei mesi se lasciati congelati.
   • Quando sei pronto per cuocere i tartufi, è meglio cuocerli mentre sono ancora congelati, piuttosto che scongelarli prima.
4. Vendi i tuoi tartufi a ristoranti di qualità. I tartufi scarseggiano ed è difficile ottenerli in modo coerente perché non sono coltivati ​​commercialmente. I tartufi sono una prelibatezza culinaria molto popolare e sono molto richiesti nei ristoranti costosi e di fascia alta. Subito dopo aver trovato i tartufi, contatta i ristoranti delle città vicine per chiedere agli chef di acquistare i tuoi tartufi.