Autore:
Eugene Taylor
Data Della Creazione:
10 Agosto 2021
Data Di Aggiornamento:
1 Luglio 2024
Contenuto
Il gusto distinto dei crauti deriva dall'acido lattico nel cavolo bianco. Questo si forma quando gli zuccheri naturali nel cavolo fermentano. È abbastanza facile fare il processo di fermentazione a casa, quindi prendi un po 'di cavolo e provalo!
ingredienti
- Un cavolo cappuccio (il più fresco possibile)
- sale
- Lo iodio aggiunto nel normale sale da cucina non funziona bene con i microrganismi nel cavolo. Quindi prova a usare il sale marino o il sale per conserve, che non ha aggiunto iodio o agenti antiagglomeranti.
Al passo
Mangia e divertiti! Se non lo mangi tutto in una volta, puoi conservare il resto in frigorifero in modo che il processo di fermentazione non possa continuare.
Suggerimenti
- È importante che il cavolo sia fresco. Il cavolo fresco emana più umidità quando viene salato. Se il cavolo è stato raccolto tempo fa, probabilmente dovrai aggiungere altra acqua.
- I crauti crudi sono molto ricchi di vitamina C ed era la principale fonte di vitamina C durante i mesi invernali del Medioevo in Europa.
- Puoi anche aggiungere altre verdure se vuoi. Ad alcune persone piace aggiungere mele o carote.
- Il cavolo biologico funziona meglio perché i pesticidi sul cavolo comune possono arrestare la crescita dei microrganismi naturali che causano il processo di fermentazione.
- Se ti piacciono i crauti ungheresi / Bácskai (Vojvodina), aggiungi i semi di cumino, i grani di pepe nero interi e la foglia di alloro.
Avvertenze
- Se la muffa cresce sui crauti, non preoccuparti. Portalo via e basta. Puoi grattarlo via con un cucchiaio e buttarlo via.
- Se il fungo sembra estendersi oltre la superficie dei crauti in fermentazione, potrebbe essere necessario ricominciare da capo con cavolo nuovo. Potrebbe significare che i tuoi crauti sono stati esposti a troppa aria durante il processo di fermentazione e che i batteri sbagliati sono finiti nella pentola di fermentazione.
Necessità
- Un coltello affilato
- Un barattolo di vetro o ceramica
- Un piatto che si adatta perfettamente alla pentola
- Un oggetto pulito che funge da peso
