Lavorazione delle melanzane - Suggerimenti

Video: Melanzane gratinate / Ricetta melanzane al forno

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Se il piatto deve essere fatto con passata di pomodoro, il modo più semplice è non tagliare le melanzane ma cuocere tutta la frutta.

Cospargere di sale le melanzane. Questo passaggio aiuta a rimuovere il sapore amaro del pomodoro. Cospargere di sale inoltre aiuta la carne di melanzane a non essere schiacciata, e non ad ingrassare facilmente. Lasciare le melanzane con il sale per circa 20-30 minuti.

Se lo desideri, puoi saltare questo passaggio. Le melanzane avranno ancora un buon sapore, ma la polpa non sarà soda e un po 'amara.

Lavare le melanzane per eliminare il sale, quindi tamponare l'acqua per asciugarle. Ciò eviterà che troppo olio venga assorbito nelle melanzane durante la lavorazione e manterrà l'uovo croccante.

Assicurati che le melanzane siano asciutte. L'acqua rimanente nelle melanzane può penetrare nella polpa delle melanzane, rendendole gommose.

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Metodo 2 di 4: melanzane grigliate

Preriscalda il forno a 230 ° C. Potrebbe essere necessario piegare la pellicola o applicare un po 'di grasso sulla teglia. Oppure puoi usare una teglia da forno se ne hai una (va bene spalmare il grasso).
Se vuoi, puoi sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzi. Puoi tagliare e lavorare i chicchi di caffè nei seguenti modi:
- Tagliare a cubetti da 20 mm. Aggiungere i cubetti a una miscela di aglio, olio d'oliva, sale e pepe nero. Quando le melanzane avranno ricoperto le spezie, mettetele nella padella.
- Arrostisci le melanzane intere. Durante la cottura, usa una forchetta per colpire le melanzane un paio di volte per evitare che l'uovo esploda a causa dell'accumulo di vapore. Quindi, puoi togliere la polpa di pomodoro per frullarla.
- Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e spalmatele con un filo d'olio e ingredienti come cipolla a dadini, pepe, formaggio grattugiato, pangrattato e altre spezie.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Se non hai olio d'oliva, puoi usare olio di avocado, olio di cocco, olio di semi d'uva o olio di palma, poiché anche questi oli sono sani.
- Non usate troppo olio perché nel passaggio successivo applicheremo l'olio anche al caffè. Se si usa troppo olio, il caffè finito sarà morbido.
Affetta i pomodori, poi applica l'olio d'oliva su entrambi i lati. Taglia le melanzane a pezzi dello spessore di 1,25 cm oa seconda del piatto che vuoi cucinare. Cospargere con un pizzico di sale e pepe o aggiungere il condimento che preferisci.
- Se preferite, potete spolverare le melanzane con pangrattato o parmigiano. Avrai bisogno di circa 1/3 di tazza di pangrattato e 1-2 cucchiaini di parmigiano per una melanzana media. Mescolare bene il pangrattato o il formaggio, quindi immergervi ogni melanzana, arrotolare le fette di melanzana avanti e indietro prima di mettere le melanzane nella padella.
Mettere ogni melanzana in una casseruola di olio bollente. Friggere ogni lato per circa 5 minuti o fino a doratura. Non staccare gli occhi dalla padella, altrimenti diventerà nera. Se necessario, continua a girare le melanzane per ottenere un colore marrone perfetto.
- Vuoi un gusto più ricco e fresco? Aggiungiamo un po 'di salsa di soia (ricordatevi di lasciarne un po' per inzuppare). Oppure puoi aggiungere il condimento che ritieni adatto alle tue melanzane.
Quando vedete che le melanzane sono anche dorate, spegnete il fuoco. Disporre i chicchi di caffè su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi gustate.
- Melanzane fritte con salsa di soia, salsa Ranch (a base di latticello fermentato, sale, aglio, cipolle, erbe aromatiche, spezie mescolate con una salsa) o meno sono molto deliziose. Le melanzane fritte sono un delizioso contorno di ogni pasto ed è rinfrescante rispetto ai piatti tradizionali a base di melanzane.
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Metodo 4 di 4: cuocere le melanzane

Se vuoi puoi sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzi dello spessore di 1,25 cm. Per una melanzana piccola, puoi tagliarla a metà lunghezza anziché orizzontalmente. Spalmare abbondante olio d'oliva, burro fuso o olio da cucina su ogni lato per esaltarne il gusto ed evitare che si attacchi alla griglia.
- Altrimenti, puoi arrostire le melanzane intere o tagliarle a metà a fuoco medio o a fuoco alto per 15-20 minuti finché le melanzane non si sbuccia di nuovo. Di tanto in tanto fai dei buchi nell'uovo per consentire al calore di penetrare nel mezzo.
Cospargere con spezie essiccate, sale e pepe nero macinato sulle melanzane per rendere il piatto più delizioso. Oppure puoi spalmare una marinata contenente olio sui chicchi di caffè invece di usare olio o burro. Qualsiasi salsa per marinare le verdure andrà bene con le melanzane.
Metti il caffè su un foglio o direttamente sulla griglia. Se arrostisci i pomodori a pezzetti, è meglio metterli su un foglio di alluminio perché non cadranno nella fessura.Non solo, la pellicola aiuta anche a trattenere l'olio in modo da rendere più facile la spalmatura dell'olio sul caffè.
- Fai qualche foro nella pellicola in modo che il calore possa penetrare più velocemente.
Cuocere per 8 minuti o fino a quando saranno morbidi e croccanti. Ricorda di girarlo una volta ogni tanto. Quando si cuoce a carbonella o su una griglia a gas, posizionare i chicchi di caffè sulla griglia direttamente su una fiamma libera. Assicurati di coprire la griglia con il gas, ma non con il carbone.
- A cottura ultimata spegnete il fuoco, togliete la pellicola e adagiate le melanzane su un piatto. Lascia raffreddare sia le melanzane che la carta stagnola prima di toccarle.
- Le melanzane possono essere aggiunte a insalate, fritture o mangiate senza intingere la salsa. Oppure puoi lasciare le melanzane precotte per zuppe o stufati.
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