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• Consigli
• avvertimento

Impastare bene la pasta. Impastare la pasta è anche un'arte. Impastare la pasta troppo velocemente non farà disperdere il lievito in modo uniforme. L'impasto non sarà abbastanza forte da galleggiare. Impastare troppo duro renderà l'impasto duro e non galleggerà. L'impasto deve essere liscio ed elastico, non duro come una palla di gomma o morbido come un impasto per biscotti. annuncio pubblicitario

Metodo 2 di 2: affrontare i problemi con la farina

1. 

   Lascia riposare l'impasto. Non toccare l'impasto mentre galleggia, soprattutto se è bagnato.

2. 

   
   
   Scegli il giusto contenitore per la polvere. Ci sarà una differenza quando usi una padella, un cesto o un vassoio. Il contenitore della polvere è troppo grande, l'impasto non ha nulla a cui attaccarsi quando si gonfia, quindi non galleggia. Invece, si espanderà orizzontalmente e potrebbe sgonfiarsi.
   • Se fai delle torte piccole, puoi tenere l'impasto vicino.

3. 

   
   
   Controllo degli ingredienti. Alcune spezie come la cannella hanno proprietà antimicotiche naturali.
   • Per pane o panini dolci alla frutta, dovrai far galleggiare rapidamente l'impasto poiché la cannella uccide il lievito.
   • Alcuni frutti secchi hanno proprietà antifungine come conservanti. La frutta secca biologica ha un costo elevato ma è adatta alla cottura al forno. I fornai usano spesso frutta secca normale, ma non aggiungerla fino a quando l'impasto non è finito.

4. 

   
   
   Sii gentile quando aggiungi il sale. Il sale è necessario affinché le proteine ​​del glutine si formino per rendere flessibile l'impasto, ma troppo sale uccide il lievito. Aggiungere solo la quantità di sale necessaria e aggiungere alla polvere dall'inizio, non l'acqua. annuncio pubblicitario

Consigli

• Controlla il rapporto tra farina e acqua. Il rapporto tra polvere e acqua 60:40 è il migliore. Anche la farina galleggerà, ma non si espanderà né si espanderà e si appiattirà.
• Pasta per pane non galleggiante, riutilizzabile per pasta sottile, pasta da forno e altri prodotti da forno senza sprechi. In tal caso, è necessario utilizzare prodotti da forno a bolle d'aria senza lievito come il lievito, una miscela di bicarbonato e acido citrico, birra, succo di limone, acqua gassata o, se lo fai, aggiungi burro all'impasto. mille strati di torta.
• Controllare periodicamente l'acqua e la polvere. Anche il pH è un problema: se è troppo alto o troppo basso, uccide il lievito. Testare un campione d'acqua e un campione d'acqua con polvere e un po 'di polvere mescolata con acqua, quindi testare con bicarbonato di sodio (per testare l'acidità) o aceto (per testare l'alcalinità). Se il liquido galleggiante ha poca schiuma, significa che il pH non è bilanciato. Se non c'è schiuma, il pH va bene. Nota: puoi anche acquistare un misuratore di pH da un negozio di piscine.
• Assicurati di riscaldare il forno per almeno 5 minuti prima di usarlo. Anche la base pizza trasferisce bene il calore alla teglia o allo stampo, oppure potete posizionare l'impasto direttamente sulla base riscaldata. Molti impasti per il pane falliscono perché vengono cotti quando il forno non è stato riscaldato.
• Il motivo principale per cui l'impasto del pane galleggia lentamente è che la farina viene farcita solo per stimolare il glutine e le proteine ​​abbastanza da produrre un impasto liscio. Dopo un po 'l'impasto a riposo si indebolisce e le bolle d'aria interne collassano. Dipende dalla tua esperienza nel tempismo e dall'osservazione dell'impasto per sapere se l'impasto è debole prima che il lievito inizi a lavorare. Puoi aggiustare l'impasto aggiungendo glutine o un additivo per il pane, ma con il pane senza glutine non è facile da riparare e devi accettare il prodotto finito. Quando vuoi un impasto perfetto come l'impasto del pane dolce o la farina glassata, il galleggiamento lento è l'ideale in modo che non abbia grandi bolle d'aria - questo a volte viene fatto in frigorifero.

avvertimento

• Riparare la pasta lievitata al forno a volte è difficile, specialmente quella con il burro in ogni strato come una torta di briciole per fare un croissant. Se impasti nuovamente la pasta, farai una brioche, che va bene, ma se vuoi più fiocchi allora dovresti impastare la nuova pasta.
• Se tutte le opzioni non funzionano, cambia gli ingredienti e ricomincia.