Come cuocere un kebab: 11 passaggi (con foto) - Suggerimenti

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Preparare un delizioso kebab in estate non è niente di meglio. Probabilmente desidererai ardentemente l'aroma degli ingredienti freschi che sfrigolano sulla griglia infuocata. Soprattutto, che tu scelga carne di manzo, pollo, maiale, agnello o meno, puoi preparare e creare il kebab perfetto.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lavorazione: 10-15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Passi

Parte 1 di 2: prepara gli spiedini per la cottura

Scegli una ricetta di kebab o scegli la tua. Di solito, il kebab contiene carne e / o verdure, ma occasionalmente si possono usare frutti di mare, frutta e altri ingredienti. Scegli gli ingredienti che sono giusti per te - non c'è "giusto - sbagliato" in questo passaggio. Le scelte popolari quando si prepara il kebab sono pollo, manzo, maiale, salsiccia, vitello, gamberetti e pesce; le verdure saranno cipolle, funghi, peperoni verdi o rossi, zucchine e pomodori; Per la frutta puoi scegliere ananas, pesca o mela.
- Mentre gli ingredienti sopra menzionati possono essere combinati in modo efficace, dovresti anche provare a preparare il kebab con una ricetta fissa. Molte ricette tradizionali di kebab utilizzano il vitello come ingrediente principale. Ecco alcune delle ricette di kebab più tradizionali e gli ingredienti importanti:
  - Kofta kebab - pezzi di vitello marinati con spezie
  - Chelow kebab - vitello disossato servito con riso cotto con pistilli di zafferano
  - Sheekh kebab - carne di vitello macinata marinata con coriandolo e menta, grigliata con tandoor (un tradizionale forno indiano)
Se la ricetta contiene carne, valuta la possibilità di marinarla. Se inclini la carne da arrostire, potresti voler preparare una marinata, anche se questo passaggio non è proprio vero necessario, bisogni. La marinatura della carne prima della tostatura darà alla carne il sapore degli ingredienti utilizzati per la marinata, creando una nuova combinazione di sapori che non avreste sentito senza la marinatura. Di solito, per marinare la carne, metteresti la carne in un contenitore sigillato (come un sacchetto di plastica con cerniera) con due ingredienti base, olio e uno acido (es.olio vegetale combinato con succo di limone). In alternativa, puoi aggiungere spezie ed erbe a questi ingredienti liquidi per un sapore combinato unico.
- Ad esempio, i seguenti sono ingredienti per brodo teriyaki per tutti gli usi adatti per marinare manzo, pollo e altre carni:
  - Olio vegetale
  - Soia
  - limonata
  - aglio
  - Pepe
  - salsa Worcestershire
Metti a bagno lo spiedino in una ciotola d'acqua. Quando si prepara un kebab, di solito si hanno due opzioni su uno spiedino: un bastoncino di metallo o uno spiedino di legno. Gli spiedini di metallo erano più duri e resistenti, ma più costosi e gli spiedini di legno erano più economici e più convenienti. Se scegli di utilizzare spiedini di legno o spiedini di bambù, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima di infornarli. Questo aiuta a mantenere umidi gli ingredienti durante la cottura e impedisce allo spiedo di prendere fuoco o bruciare.
Taglia gli ingredienti a pezzetti. Mettete gli ingredienti sul tagliere e con un coltello tagliate a cubetti spessi circa 2,5 cm. Ovviamente, questa dimensione non è fattibile per alcuni ingredienti: ad esempio, i peperoni devono essere tagliati in piccoli quadrati invece che in quadrati. È importante ricordare che è necessario tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi di circa le stesse dimensioni in modo che cuociano in modo uniforme.
- Se stai usando la carne ma non il condimento, puoi provare il metodo del condimento a secco in questo passaggio, combinando condimenti in polvere per aromatizzare lo strato esterno della carne. Per fare un condimento a secco, è sufficiente mescolare le spezie e strofinare sulla superficie della carne. Ecco alcuni ingredienti di una miscela di spezie in polvere di peperoni adatta per marinare la carne di manzo:
  - Peperone in polvere
  - sale
  - Cipolla in polvere
  - Polvere d'aglio
  - Pepe nero
  - Erba di timo
  - Maggiorana
Inclina gli ingredienti nel bastoncino. Una volta che gli ingredienti sono stati preparati a tuo piacimento, il passo successivo è inclinarli sul bastoncino! Usa spiedini affilati per inclinare ogni pezzo di carne o verdura e fallo scorrere verso il basso, creando una "pila" di ingredienti adiacenti l'uno all'altro. Quando si inclina il kebab, le persone spesso inclinano un pezzo di carne e poi un pezzo di frutta o verdura per creare il perfetto contrasto di sapore. Ovviamente lo stesso vale per i kebab vegetariani. Una volta che hai finito di infilare tutti gli ingredienti, passerai alla fase di cottura!
- Lascia un piccolo spazio tra gli ingredienti in modo che cuociano uniformemente su entrambi i lati.
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Parte 2 di 2: cottura al forno

Riscalda la griglia a fuoco medio. Per un delizioso sapore "bruciato" all'esterno del tuo kebab, è importante riscaldare la griglia alla giusta temperatura prima di posizionare il kebab sulla griglia. Usare una griglia a gas è più semplice, basta accendere la stufa a fuoco medio, coprire la griglia e attendere che la temperatura salga. Con una griglia a carbone, è un po 'più difficile: devi accenderla e lasciare che il carbone bruci fino a quando il calore è basso, la superficie del carbone ha uno strato di cenere e il carbone diventa rosso. Questo richiede circa 30 minuti o più.
- In genere, con circa 450 grammi di carne, avrai bisogno di circa 30 pezzi di carbone.
Posizionare gli spiedini sulla superficie della griglia. Se la griglia è già calda, dovresti sentire uno sfrigolio non appena gli spiedini vengono posizionati sulla griglia. Quando disponi gli spiedini, assicurati di lasciare un po 'di spazio in modo che tutti gli ingredienti siano cotti in modo uniforme.
- Per evitare che gli spiedini si attacchino alla griglia, è meglio applicare un po 'di olio vegetale o d'oliva sulla griglia prima di iniziare la cottura. È più sicuro usare un pennello: non provarlo su una stufa calda con un tovagliolo di carta o un improvvisatore simile.
Girare gli spiedini durante la cottura in modo che i lati cuociano in modo uniforme. Assicurati che i lati del kebab tocchino la griglia in modo uniforme: questo non solo cuoce gli ingredienti, ma rende anche la carne (se la usi) croccante all'esterno. La regola generale è che la maggior parte degli spiedini di kebab deve essere cotta per 10-15 minuti, il che significa che ci vogliono circa 2,5-3,75 minuti per cucinare su ciascun lato.
- Con un kebab vegetariano, non devi preoccuparti della carne; quindi, basta ruotare gli spiedini a proprio piacimento per rendere le verdure e la frutta di un bel marrone o nero all'esterno e più morbide.
Controlla la carne cotta. Rimuovere uno spiedino di kebab dalla griglia. Se usi la carne, taglia un pezzetto di carne per controllare che sia pronta. Fai attenzione ai segni familiari della carne cotta: il brodo è chiaro, l'interno non è più rosa e la carne è morbida e facile da tagliare. Se la carne è ancora rosa all'interno, rosso acquoso o l'interno è ancora gommoso durante il taglio, potresti dover cuocere la carne più a lungo.
Al termine, togli gli spiedini dalla griglia. Una volta che gli ingredienti sono pronti, rimuovere gli spiedini dalla griglia e posizionarli su un piatto o vassoio pulito. Non riutilizzare un piatto che contiene spiedini poco cotti, soprattutto se cucini carne: i batteri della carne poco cotta possono persistere sul cibo cotto, causando gravi malattie.
Goditi il kebab o servilo con il piatto giusto. Congratulazioni per aver completato il tuo kebab! Puoi tenere il kebab da mangiare o togliere tutto dal piatto. Il kebab da solo va bene, ma per un pasto completo prova a preparare contorni aggiuntivi che si abbinino agli ingredienti del kebab.
- Il kebab tradizionale viene solitamente servito con riso condito e / o un pezzo di pane piatto (come pita, naan, chapati). Anche i contorni di base variano in base alla regione. Ad esempio, il chelo kebab viene spesso servito con riso mescolato a tuorli d'uovo crudi.
- Gli spiedini alla griglia vengono utilizzati anche in altri piatti. Ad esempio, il Doner kebab della Turchia viene spesso aggiunto al pane pita con un po 'di verdure da mangiare come il pane vietnamita.
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Consigli

Se arrostisci più ingredienti con tempi di cottura diversi, inclina la carne sullo stesso bastoncino e inclina le verdure su un bastoncino diverso. Ad esempio, il tempo di cottura è di 10 minuti e il tempo di cottura richiede solo 2 o 3 minuti, non dovresti grigliare questi due ingredienti sullo stesso spiedo. Pertanto, ogni gruppo di ingredienti viene cotto al momento giusto, evitando ingredienti cotti in modo non uniforme.
Se stai usando spiedini di legno, soprattutto rotondi, dovresti usare due spiedini sul kebab. Questo aiuta a trattenere gli ingredienti del kebab, che sono molto pesanti e facilitano la rotazione degli spiedini durante la cottura.
Per aggiungere sapore, prova a marinare gli ingredienti con la marinata per circa 30 minuti prima di infornare. Le marinate familiari includono teriyaki, agrodolce, senape gialla con miele o limone all'aglio. Puoi acquistare marinate preconfezionate al supermercato o cercare ricette online o nei libri di cucina per crearne di tue. Distribuire la marinata rimanente sugli spiedini per un sapore più ricco.

avvertimento

Eliminare la salamoia rimasta dopo aver marinato gli ingredienti crudi. Se vuoi preparare una salsa da immersione, dovresti mescolare un'altra marinata che non si mescoli con carne cruda per evitare batteri patogeni.