Come cucinare Pozole (con foto) - Suggerimenti

Video: How to make The BEST Mexican Pozole Rojo Recipe | Views on the road Pozole

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Quello di cui hai bisogno

Pozole è un tradizionale spezzatino piccante messicano a base di peperoncino e maiale o pollo. La cottura di Pozole richiede molto tempo, ma il prodotto finito vale l'attesa. Ecco come cucinare Pozole:

Risorse

8 porzioni

2 peperoni Poblano grandi
900 g di spalla di maiale, tagliata a cubetti di 2,5 cm
1 litro di brodo di pollo
1 cucchiaino di origano messicano essiccato
Sale qb
80 mg di coriandolo fresco
1,8 litri di porridge di mais cotto con latte

Salsa chili

2 pomodori bistecca di manzo, senza semi
8 peperoncino Guajillo essiccato
10 spicchi d'aglio sbucciati
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
4 ali di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di pepe giamaicano
60 ml di olio vegetale
3 cucchiai (45 ml) di aceto bianco distillato
2 cucchiaini (10 ml) di zucchero semolato
Sale qb

Decorare

1 insalata, sminuzzata
1 cipolla piccola, tritata
6 ravanelli, affettati
Origano Messicano Fresco Foglie
Limone tagliato a pezzetti
Avocado affettato
Torta di Tostadas

Passi

Parte 1 di 3: preparare la salsa al peperoncino

Pomodori grigliati. Mettere due pomodori bistecca nel forno a 260 ° C e infornare per 20-25 minuti. Dopo averlo lasciato raffreddare, le bucce dei pomodori devono staccarsi.
- Due pomodori dovrebbero essere abbastanza grandi (del peso di circa 450 g).
- Preriscaldare un forno dedicato o un forno da banco a 260 gradi C. Disporre la pellicola su una teglia da forno bordata.
- Mentre aspetti che il forno si scaldi, taglia una "x" sotto il pomodoro. In questo modo sarà più facile pelare i pomodori.
- Mettere i pomodori su una teglia e poi infornare.
- Cuocere fino a renderli morbidi e bruciati. Questo processo richiede circa 20-25 minuti.
- Lasciate raffreddare. Quando si sbuccia la "x", la buccia del pomodoro dovrebbe staccarsi facilmente. Una volta che i pomodori si saranno raffreddati, togliete la pelle, iniziando con una "x".
Peperoncino arrosto. Il peperoncino deve essere seminato e grigliato in una padella grande a fuoco medio fino a quando non diventa fragrante.
- Il peperoncino dovrebbe essere lungo circa 13-15 cm. Pulisci la parte esterna del peperone con un tovagliolo di carta umido prima di infornare.
- Usa un coltello o delle forbici affilate per tagliare il peperone a metà nel senso della lunghezza. Rasare la gran parte del seme e la fibra centrale.
- Riscaldare una casseruola grande a fuoco medio, non olio. Metti il peperoncino nella padella, metti la parte tagliata del peperoncino nella padella. Usa una spatola per premere e girare delicatamente fino a quando i peperoni non rilasciano un aroma fragrante e uno strato esterno leggermente bruciato. Per cuocere 1 peperoncino di solito ci vuole circa 1 minuto. Dovresti cuocere in lotti 1-2 alla volta.
Metti a bagno il peperoncino. Mettere il peperoncino arrosto in acqua fredda e immergerlo per circa 30 minuti.
- Usa una ciotola di medie dimensioni.
- Immergere fino a quando il peperoncino è morbido.
Cuocere l'aglio e le cipolle. Mettere l'aglio e la cipolla in una padella calda uno per uno. Mescola fino a quando gli ingredienti non diventano dorati e presentano delle macchie di fuoco all'esterno.
- Usa circa 60 ml di aglio sbucciato. Se vuoi un odore di aglio più forte, puoi usarne il doppio.
- Capovolgere l'aglio se necessario per evitare che bruci di nero. L'aglio deve essere cotto per circa 8 minuti.
- Gira la cipolla solo una volta. Le cipolle devono essere cotte per circa 15 minuti.
Frulla gli ingredienti per la salsa. Aggiungere il peperoncino scolato, il pomodoro, l'aglio, la cipolla, le foglie di chiodi di garofano, il peperone giamaicano e un po 'd'acqua in un frullatore.
- Dopo che il peperoncino è tenero, portalo fuori a scolare e mettilo in un frullatore.
- Aggiungi i pomodori e il succo di pomodoro al frullatore. Infine aggiungere l'aglio, la cipolla, i chiodi di garofano e il pepe.
- Purea. Aggiungi lentamente 1/2 tazza (125 ml) di acqua e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio richiede circa 2 minuti.
Riscalda la salsa. Scaldare l'olio in una grande casseruola prima di aggiungere la salsa. Riscaldare e mescolare finché la salsa non si addensa.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola bollente da 6 litri a fuoco medio. Se non hai una pentola bollente, puoi usare una pentola in ghisa.
- Metti la salsa nella pentola. Fare attenzione a evitare schizzi di olio e febbre.
- Abbassa il fuoco. Riscaldare la salsa e mescolare ripetutamente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a che non sia densa. Questo passaggio richiede circa 5 minuti.
Metti il resto degli ingredienti nella pentola. Metti 250 ml di acqua, aceto, zucchero e sale in una casseruola.
- Dopo aver aggiunto l'acqua, accendi una fiamma media e porta a ebollizione.
- Aggiungere l'aceto, lo zucchero e il sale. Avrai bisogno di circa 1 cucchiaino di sale, ma puoi regolare il tuo gusto.
- Abbassa la fiamma a una temperatura media o bassa per cuocere a fuoco lento.
- Tieni il coperchio aperto per lasciare spazio alla fuoriuscita del vapore. Cuocere e mescolare continuamente per circa 30 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario per rendere la salsa anche densa.
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Parte 2 di 3: Cucinare Pozole

Cuocere e immergere il peperoncino. Mettere i semi di peperoncino Poblano in una casseruola a fuoco medio finché sono teneri. Immergere il peperoncino arrosto in acqua calda per circa 20 minuti.
- Usa un coltello da cucina o delle forbici per tagliare il peperoncino a metà nel senso della lunghezza. Rasare il seme e la grande fibra centrale e rimuovere il gambo.
- Riscaldare la padella a fuoco medio senza olio.
- Aggiungere il peperoncino, tagliare verso il basso nella padella e cuocere per 1-2 minuti fino a quando il peperoncino si ammorbidisce. Gira il peperoncino una volta e non farlo bruciare.
- Metti 3 tazze (750 ml) di acqua in una pentola di medie dimensioni e scalda a fuoco medio.
- Mettere a bagno il peperoncino grigliato in una pentola di acqua calda. Copri la pentola e spegni il fuoco.
- Immergere per 15-20 minuti fino a quando il peperoncino non si ammorbidisce.
Carne di maiale saltata in padella. Mettere i cubetti di maiale in una casseruola di olio bollente e friggere fino a quando la carne diventa marrone su tutti i lati.
- Versa 1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio d'oliva in una grande casseruola o in una padella speciale per friggere. Scaldare l'olio a fuoco medio.
- Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, quindi aggiustare di sale.
- Soffriggere per qualche minuto fino a quando il maiale diventa marrone e non esagerare. Non riempire la padella con il maiale e, dopo aver saltato in padella, la carne dovrebbe essere dorata su tutti i lati. Se necessario, dividere la carne in lotti da cuocere.
- Per un gusto più ricco, puoi usare una varietà di maiale invece della sola carne di spalla. Ad esempio, puoi sostituire 1/3 della spalla con costine di maiale o costine tenere o 1/2 parte della spalla con filetto di maiale.
- Puoi usare il pollo per cucinare Pozole. Puoi unire 6 parti di cosce di pollo sbucciate e 6 parti di cosce di pollo invece del maiale.
- Sebbene non sia popolare come maiale e pollo, la carne di manzo può essere utilizzata anche per cucinare Pozole. Invece della spalla di maiale, puoi usare 900-1000 g di cubetti di manzo.
Aggiungi il maiale alla salsa piccante. Mettere il maiale saltato in padella in una pentola di salsa piccante al peperoncino. Accendi il fuoco medio per cuocere a fuoco lento.
- Quando aggiungete il maiale alla salsa, grattate e mettete tutta la carne sul fondo della padella nella salsa.
Versare il brodo di pollo, il coriandolo, il sale e il porridge di mais in una pentola. Mettere questi 4 ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Quando aggiungi l'origano, puoi usare la mano per spremere le verdure.L'origano messicano è il migliore, ma se non riesci a trovarlo, puoi usare l'origano normale.
- Aggiungi 1 cucchiaino di sale. Tuttavia, puoi dare di più o di meno a seconda dei tuoi gusti.
- Prepara il porridge di mais prima di metterlo nella pentola, soprattutto per il porridge di mais in scatola. Puoi aggiungere altro porridge di mais, se lo desideri.
Cuocere per 2-3 ore. Abbassare la fiamma e aprire il coperchio. Cuocere fino a quando il maiale è completamente tenero.
- Pozole potrebbe dover cuocere solo per circa un'ora e mezza, ma più a lungo cuoce, più morbida sarà la carne.
- Tenere il coperchio aperto in modo che il vapore possa fuoriuscire.
- Abbassa il fuoco abbastanza da cuocere a fuoco lento.
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Parte 3 di 3: goditi Pozole

Elimina il grasso in eccesso. Utilizzare un mestolo per rimuovere il grasso in eccesso dalla parte superiore dopo la cottura.
- La quantità di grasso in più o meno dipende dal tipo di carne che usi. Più è grassa la carne, migliore sarà il sapore del piatto, ma dopo la cottura dovrai eliminare il grasso.
Se lo desideri, aggiungi sale. Assaggia il brodo e aggiusta di sale se ti sembra leggero.
- Bisogna mescolare il sale completamente sciolto dopo averlo aggiunto alla pentola.
- Potrebbe essere necessario aggiungere 1 cucchiaino di sale o più, a seconda dei gusti.
Aggiungi altra acqua se necessario. Poiché le Pozole sono cotte a lungo, la salsa può diventare troppo secca e densa. In tal caso, sarà necessario aggiungere altra acqua dopo la cottura.
- Lo stufato di Pozole deve essere sottile. Aggiungere acqua a sufficienza per rendere il brodo di consistenza adeguata e cuocere per altri 10-15 minuti o fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
Metti gli ingredienti decorativi in una ciotola. Gli ingredienti decorativi si mangiano con Pozole e quando mangiati, puoi scegliere quello che vuoi.
- Assicurati che la lattuga, le cipolle e il ravanello siano grattugiati, tritati o tagliati a fettine sottili per renderli più facili da combinare con lo stufato quando mangiati. Puoi usare il cavolo al posto della lattuga.
- Le tostadas sono pane di amido di mais o farina croccante. Le torte sono spesso disponibili in commercio oppure potete prepararle da voi friggendo amido di mais o farina con un po 'di olio vegetale. Se non hai Tostadas, puoi invece usare una tortilla.
Goditela finché Pozole è ancora calda. Metti lo stufato caldo nella ciotola.
- Posiziona la ciotola degli ingredienti decorativi al centro del tavolo in modo che ognuno possa scegliere ciò che preferisce.
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Consigli

Questo stufato può essere refrigerato per la conservazione e congelato.
Può preparare la salsa chili con 48 ore di anticipo. Dopo di che, dovresti coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.