Autore:
Robert Simon
Data Della Creazione:
15 Giugno 2021
Data Di Aggiornamento:
1 Luglio 2024
Contenuto
- Puoi anche rompere i cioccolatini a mano o utilizzare un raschietto per il cioccolato per raschiarlo in pezzi.
- Questo è necessario solo se stai usando una barretta o una torta di cioccolato bianco. Se stai usando cioccolatini bianchi, puoi scioglierli senza sminuzzarli.
- Si noti che è preferibile il bagnomaria al cioccolato bianco. Il cioccolato bianco ha un punto di fusione molto basso intorno ai 44 ° C. Questo metodo ti offre il miglior controllo della temperatura, quindi è spesso il più efficace.
- Dovrebbe esserci molto spazio tra la superficie dell'acqua e il fondo superiore della pentola. L'acqua non deve entrare in contatto con la parte superiore della pentola anche dopo che ha iniziato a bollire.
- Controlla il livello dell'acqua posizionando la parte superiore della pentola dopo che l'acqua inizia a bollire. Estrarre la parte superiore dopo circa 30 secondi per controllare l'umidità. Se l'acqua schizza sul fondo della pentola, abbassare il livello dell'acqua nella pentola inferiore e riprovare.
- Se non hai un bagnomaria, puoi creare uno strumento simile con una padella e una ciotola di metallo. Scegli una pentola piccola o media e la ciotola con un fondo poco profondo si adatta alla padella. Se possibile, usa una ciotola con un bordo che si adatti alla parte superiore della padella in modo che la ciotola si adatti perfettamente all'interno invece che appena sopra. Assicurati che la ciotola non raggiunga il fondo della padella o il livello dell'acqua all'interno della padella.
Lessare il cioccolato bianco sull'acqua bollente. Accendi la luce scarsa. Aggiungere il cioccolato bianco tritato sulla parte superiore del bagnomaria e posizionare la parte superiore nella pentola in modo che sia sopra il livello dell'acqua. Mescola finché non si scioglie.
- Rimuovere il cioccolato bianco dalla casseruola dopo che la maggior parte si è sciolta, anche se ne rimangono ancora alcuni pezzi. I cioccolatini continueranno a scorrere anche dopo che non saranno più sul fornello, a patto di continuare a mescolare e rimuoverli presto per non surriscaldarsi.
- Quando è surriscaldato, il cioccolato bianco si raggruma. Non sarai in grado di renderlo utilizzabile se ciò accade.
- Se non riesci a sciogliere i cioccolatini dopo averli tolti dal fornello, rimetti la pentola superiore a bagnomaria e riscalda per più di 30-60 secondi.
- Non lasciare che alcun liquido cada nel cioccolato in esecuzione. Il liquido farà addensare e raggrumare il cioccolato. Se possibile, dovresti evitare che il vapore sottostante entri nel cioccolato bianco. Assicurati che la spatola per cioccolato rimanga asciutta quando la usi. I cucchiai di metallo sono più adatti dei cucchiai di legno o di plastica perché hanno meno probabilità di trattenere l'umidità.
- Non coprire il bagnomaria durante la cottura dei cioccolatini poiché il vapore si accumulerà sul coperchio. Se il vapore scende sul cioccolato sottostante, potrebbe deteriorarsi.
- Se hai davvero bisogno di aggiungere ingredienti liquidi al cioccolato bianco, come oli essenziali o coloranti, è meglio aggiungerli prima di iniziare a cucinare i cioccolatini. Ciò consentirà la stessa viscosità del liquido e del cioccolato, riducendo al minimo il rischio di addensamento del cioccolato.
Riscaldare nuovamente il cioccolato bianco se necessario. Se il cioccolato bianco è davvero denso e grumoso, puoi salvare la situazione mescolando con un po 'di burro o grasso.
- Rimuovere il cioccolato dalla fonte di calore prima di salvare.
- Aggiungere subito 5 ml di burro o grasso al cioccolato bianco per evitare che si addensi troppo velocemente. Probabilmente avrai bisogno di circa 15 ml per 170 g di cioccolato bianco.
- Puoi anche usare una punta di verdura, latte caldo o una crema calda e insapore. Assicurati di aggiungere tutti gli ingredienti liquidi solo quando sono cotti alla stessa temperatura del cioccolato. Aggiungere il liquido per raffreddare probabilmente peggiorerà la situazione.
- Usa il cioccolato fuso con altri ingredienti per preparare salse, condimenti o miscele di panna. Può essere difficile usare il cioccolato bianco da solo per coprire caramelle o decorazioni perché la consistenza e la luminosità possono variare. Tuttavia, puoi coprire i biscotti con il cioccolato bianco da solo.
Metodo 2 di 2: microonde
Tagliare il cioccolato bianco in piccoli pezzi uguali. Usa un coltello affilato per tagliare la vescica o la tavoletta di cioccolato. I cioccolatini dovrebbero essere uguali, da circa 6 mm a 1 cm.- Puoi saltare questo passaggio se usi gocce di cioccolato invece di pezzi grandi. Le briciole di cioccolato sono intrinsecamente abbastanza piccole da poter essere cucinate senza tagliarle.
- Con barre di grandi dimensioni, placche e vesciche, puoi anche romperle a mano o pianificarle in piccoli pezzi usando una pialla o una pialla a mano.
Regola il livello di energia del microonde. Invece di far bollire il cioccolato al massimo livello di energia, devi solo ridurre l'energia in media o del 50%.
- Riduci l'energia nel microonde per assicurarti che i cioccolatini non si surriscaldino troppo velocemente. Se si lascia il microonde alla massima potenza, i cioccolatini si riscaldano troppo rapidamente, provocando grumi o semina.
- Tieni presente che riscaldare i cioccolatini nel microonde non è il metodo consigliato. È più difficile controllare la temperatura del cioccolato nel microonde che a bagnomaria. Il cioccolato bianco brucia a 44 ° C e brucia facilmente nel microonde se non lo guardi da vicino.
Scalda il cioccolato nel microonde per 30 secondi. Scaldare il cioccolato in una ciotola speciale per microonde e mescolare.
- Il cioccolato bianco continuerà a scorrere da solo dal calore interno mentre viene mescolato.
- Non coprire la ciotola perché può causare condensa. La condensa può danneggiare il cioccolato se gocciola.
- Anche se il cioccolato non sembra sciogliersi, controlla la temperatura del cioccolato prima di continuare a scaldarlo in forno. Il cioccolato rimarrà in forma quando non viene mescolato, quindi fai attenzione ai segni negativi del suo calore.
- In generale, il cioccolato bianco non dovrebbe essere più caldo dell'interno del labbro inferiore. Se vuoi valutare il calore del cioccolato, puoi testarlo toccandolo con le mani pulite e confrontando la temperatura con il calore del tuo labbro inferiore.
Continua per 30 secondi se necessario. Se il cioccolato non si scioglie dopo aver mescolato per 1 minuto o più, puoi continuare a cuocere nel microonde per 30 secondi al 50% di energia.
- Durante questo periodo, mescola il cioccolato bianco in modo che possa sciogliersi all'esterno mentre è nel microonde.
- Questo è abbastanza necessario con lotti più grandi che con lotti piccoli.
- Per sicurezza, puoi cuocere al microonde cioccolatini per 15 secondi invece di 30.
Ripristina i cioccolatini se necessario. Il cioccolato bianco che è denso e grumoso o granulare può essere salvato aggiungendo burro o grasso.
- Aggiungere circa 15 ml di burro o grasso a 170 g di cioccolato bianco. Per sicurezza, aggiungi 5 ml ogni volta e mescola dopo ogni aggiunta.
- Anche latte caldo, panna tiepida o olio vegetale caldo possono sciogliere il cioccolato invece di burro e grasso. Assicurati che questi ingredienti liquidi siano riscaldati quasi alla stessa temperatura del cioccolato bianco prima di mescolarli.
- Anche se hai conservato il cioccolato solido, il suo utilizzo è limitato. Il cioccolato bianco ripristinato può essere spesso utilizzato come condimento, creme, condimenti e salse, ma generalmente non è adatto per caramelle o guarnizioni di cioccolato.
Cose di cui hai bisogno
- Bagnomaria o padella
- Ciotola in metallo
- Cucchiaio di metallo
- Ciotola sicura nel microonde
