Contenuto

• Passi
• Quello di cui hai bisogno
• Consigli
• avvertimento

La frittura in padella è un modo rapido per creare un pasto delizioso ed equilibrato. Finché hai una padella profonda e l'olio giusto, puoi saltare in padella qualsiasi verdura. Se lo desideri, puoi aggiungere tofu, pollo, manzo o altre carni. Per gustare un soffritto, puoi usare salsa o condimento. Ecco una guida su come cucinare verdure croccanti e deliziose:

Passi

Parte 1 di 4: preparare gli ingredienti

1. 

   Scegli le verdure. Puoi soffriggere la maggior parte delle verdure. Scegli tra una varietà di verdure colorate e strutturate e alcuni ingredienti che hanno un buon sapore e un buon profumo. Sia le verdure fresche che quelle congelate possono essere utilizzate per friggere. Tuttavia, non dovresti usare le verdure in scatola perché perdono la loro consistenza quando vengono fritte. Prepara una tazza e mezza di qualsiasi verdura fresca per porzione. Prova a saltare in padella tutti gli ingredienti che ti piacciono, ad esempio:
   • Peperone
   • Piselli
   • Carota
   • Vecchia insegnante di cavalli
   • Cavolo verde o viola
   • Broccoli o boccioli di broccoli
   • Melanzana
   • Cipolla
   • Funghi

2. 

   
   
   Lavate le verdure e asciugatele. Le verdure fresche devono essere lavate prima di essere lavorate, mentre le verdure in scatola devono essere scolate. Usa un tovagliolo di carta o un panno pulito per asciugare l'acqua in modo che le verdure siano ben cotte dopo la lavorazione. L'acqua rimanente trasformerà il piatto in verdure al vapore invece di saltare in padella e farà diventare raffermo le verdure.
   • Non è necessario scongelare le verdure surgelate se sono state tagliate a pezzetti. Tuttavia, dovresti lavare accuratamente il ghiaccio e poi asciugarlo tamponando in modo che il soffritto sia il più asciutto possibile.

3. 

   
   
   Taglia le verdure a pezzi sottili. Quando si frigge, tutti gli ingredienti devono essere saltati in padella in modo uniforme e veloce in modo che ogni pezzo di verdura sia cotto allo stesso tempo. Pertanto, le dimensioni e lo spessore delle verdure giocheranno un ruolo importante nel garantire che ogni pezzo sia completamente cotto ma non troppo cotto. Pertanto, le verdure cuoceranno in modo uniforme e veloce se vengono tagliate sottili.
   • Quando prepari gli ingredienti, tienili separati. Poiché alcune verdure maturano più velocemente, devi saltarle in padella ciascuna separatamente.
   • Per le verdure a maturazione più lenta, tagliarle a pezzi più piccoli in modo che non si animino quando le altre verdure sono cotte. Ad esempio, patate, carote e tuberi amidacei di solito maturano più a lungo di funghi e melanzane.

4. 

   
   
   Prepara gli ingredienti per la fragranza. Basta aggiungere un po 'di aglio, zenzero, peperoncino e cipolle verdi e puoi creare un sapore più ricco per le patatine fritte. Assicurati di sbucciare l'aglio, lo zenzero o le cipolle prima di aggiungerli per mescolare le patatine.
   • Taglia gli ingredienti aromatici a pezzetti in modo che il loro sapore possa fondersi uniformemente nella tua padella.
   • Per una pirofila per 2 persone, puoi usare 1 spicchio d'aglio, 1 o 2 gambi di cipolla tritati, 1,5 cm di zenzero fresco tritato e 1 peperoncino tritato.

5. 

   Prepara ingredienti ricchi di proteine. Anche le verdure saltate in padella non sono eccezionali, ma se vuoi che il cibo sia proteico in più, aggiungi tofu, pollo, manzo o qualsiasi altro tipo di carne. Per preparare gli ingredienti, segui questi passaggi:
   • Tagliare la carne a fettine sottili a piacere. La carne spessa non cuocerà abbastanza velocemente. Se aggiungi carne al tuo soffritto, assicurati che tutto sia ben cotto dopo averlo cucinato.
   • Tagliare il tofu a cubetti a piacere. Dovresti scegliere il tofu compatto per le patatine fritte. Il tofu morbido si romperà e si spezzerà facilmente quando si frigge in padella.
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Parte 2 di 4: Scegliere la febbre

1. 

   Acquista o prepara la tua salsa Teriyaki. Questa salsa dolce e profumata viene spesso utilizzata per condire le patatine fritte. Puoi comprare una bottiglia di salsa teriyaki o crearne una tua. Ecco come preparare una quantità sufficiente di salsa teriyaki per un piatto saltato in padella per 2 persone:
   • Mescolare 1/2 tazza di salsa di soia, 1/4 tazza di acqua, 1 cucchiaino di vino di riso e 2 cucchiaini di zucchero di canna in una casseruola.
   • Riscaldare il composto e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto si addensa.
   • Condire con sale e peperoncino rosso essiccato in polvere.

2. 

   Mescolare il vino bianco con la salsa di soia. Questa è una salsa semplice e facile da preparare che aggiunge un sapore ricco alle patatine fritte. Basta mescolare qualche cucchiaio di vino bianco con salsa di soia e potrai creare una salsa semplice e deliziosa. In alternativa, puoi usare Sherry (non dolce) al posto del vino bianco. Condire con sale e peperoncino rosso essiccato in polvere.

3. 

   Salsa di arachidi fatta in casa. La salsa di arachidi conferisce un sapore diverso rispetto alle salse tradizionali. Questa è una salsa popolare nei ristoranti e può essere preparata anche in casa. Ecco come preparare la salsa di arachidi:
   • Mescolare 1/2 tazza di burro di arachidi grasso, 2 cucchiaini di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero di canna.
   • Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato, un po 'di olio di sesamo o polvere di peperoncino rosso essiccato per aggiungere sapore.
   • Mettete in frigorifero la miscela e lasciate riposare per una notte in modo che gli ingredienti si amalgamino.

4. 

   Condisci il soffritto con il brodo. Se ti piace un soffritto leggero, usa brodo vegetale, di pollo o di manzo per condirlo. Se ti piace il sapore ricco, mescola il brodo con la salsa di soia e aggiungi più erbe aromatiche e spezie.
   • Mescola 1 cucchiaino di zucchero con 1 cucchiaino di aceto di vino di riso per un sapore tradizionale.
   • Mescola il brodo con il succo di limone in un rapporto 1: 1 per un sapore aspro.
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Parte 3 di 4: verdure saltate in padella

1. 

   Riscalda la padella a fuoco vivo. Dovresti solo scaldare la padella, non l'olio. Se non hai una padella profonda, puoi usare una padella a fondo alto. Questa padella manterrà le verdure calde e potrai mescolare le verdure senza rovesciarle.
   • Non surriscaldare la padella per evitare un incendio quando aggiungi l'olio. La padella è abbastanza calda quando metti l'acqua e l'acqua evapora entro 2 secondi.
   • Apri una finestra o accendi la ventola del forno (se ne hai una) perché la cottura può creare calore e fumo.

2. 

   Aggiungere 2 o 3 cucchiai d'olio nella padella. È meglio usare un olio che possa essere riscaldato a temperature molto elevate prima che inizi a fumare, come olio di arachidi, olio di canola, olio di mais, olio di semi di cartamo e olio di crusca di riso. Non usare olio extravergine di oliva, olio di sesamo o burro, poiché fumano troppo velocemente a fuoco vivo.
   • Afferrare la maniglia della padella e ruotarla in modo che l'olio copra uniformemente la superficie della padella. L'olio dovrebbe separarsi in una piccola catena di semi oleosi e rotolare facilmente sulla padella.
   • L'olio che è difficile da spalmare potrebbe essere la padella non abbastanza calda. Riscaldare finché l'olio non gocciola facilmente prima di aggiungere le verdure. In caso contrario, il soffritto sarà raffermo.

3. 

   Aggiungere gli ingredienti aromatici quando l'olio inizia a brillare. L'olio inizierà a brillare prima di fumare. Questo è un segno che puoi aggiungere i primi ingredienti. Se non vedi l'olio lucido, puoi aggiungere gli ingredienti quando l'olio inizia a fumare un po '. Aggiungi aglio, zenzero, scalogno e peperoncino per insaporirli prima di aggiungere verdure e carne o tofu.
   • Usa un cucchiaio di legno per mescolare velocemente gli ingredienti o mescola spingendo la padella se puoi farlo senza rovesciarlo.
   • Friggere gli ingredienti profumati per circa 30 secondi prima di aggiungere le verdure e la carne o il tofu. Non cuocere troppo a lungo perché l'aglio e gli altri ingredienti sono molto infiammabili in una padella calda.

4. 

   Metti gli ingredienti che devono essere rosolati a lungo. Oltre a cibi ricchi di proteine ​​come il tofu o la carne, aggiungi prima verdure dure e sode come patate, broccoli, zucca e fagiolini. Usa un cucchiaio di legno per mescolare velocemente gli ingredienti o usa una pinza per mescolare e mescolare.
   • Per evitare che il soffritto diventi cedevole e cotta in modo uniforme, friggi la giusta quantità di ingredienti nella padella. Poiché la frittura richiede solo pochi minuti, puoi cuocerla in lotti, lasciando la padella e l'olio caldi tra ogni partita.
   • Se gli ingredienti sembrano troppo cotti, mescola più vigorosamente invece di spegnere il fuoco. Questo renderà gli ingredienti caldi e asciutti, creando un perfetto piatto da saltare in padella.
   • Continuare a friggere la carne dura e le verdure fino a quando la carne è quasi cotta e le verdure sono chiare, leggermente morbide. Questo di solito richiede circa 3-10 minuti, a seconda degli ingredienti che usi.

5. 

   Per le verdure, la cottura richiede meno tempo. Quando gli ingredienti sono quasi pronti, mettete le verdure che non devono essere saltate troppo a lungo nella padella e continuate a mescolare.
   • Le verdure da includere includono bok choy, peperoni e funghi.
   • Gli ingredienti che richiedono meno tempo per cucinare includono zucchine, cavolo tritato, piselli e verdure a foglia verde. Se non vuoi essere complicato, puoi aggiungerle contemporaneamente oppure puoi aspettare che le altre verdure siano quasi cotte.

6. 

   Una volta che le verdure sono tenere, versare qualche cucchiaio di salsa. Cospargere con la salsa per coprire tutti gli ingredienti, quindi cuocere per 1-2 minuti. Le verdure saltate in padella saranno quasi cotte in 1-2 minuti.
   • Versare la salsa in uno zucchero sul lato della padella, non sopra la padella per mantenere la padella calda.
   • Non usare troppa salsa per evitare di bagnare troppo le verdure.

7. 

   Cibo istantaneo. La consistenza delle verdure fritte calde quando tolte dalla padella è la migliore. Una volta che la salsa sarà assorbita dalle verdure, spegnere il fuoco e togliere le verdure su un piatto. Le verdure saltate in padella che sono ancora calde avranno un sapore migliore e saranno subito morbide, quindi non lasciarle raffreddare prima di servire. Le verdure saltate in padella possono essere servite con riso al vapore e condite con salsa o sono anche deliziose se mangiate separatamente. annuncio pubblicitario

Parte 4 di 4: variazioni di consistenza e sapore

1. 

   Regola il tempo di cottura se le verdure sono troppo sottili o croccanti. È possibile modificare il tempo di cottura in base alle dimensioni, al tipo e all'età delle verdure e alle preferenze personali. Preparare una varietà di fritture con le tue verdure preferite ti aiuterà a sapere per quanto tempo dovrebbe essere fritto ogni verdura.
   • Se trovi che una certa verdura è troppo croccante, aggiungila alla frittura la prossima volta.
   • Per quanto riguarda le verdure troppo morbide o facilmente staccabili, aggiungetele per soffriggere in seguito.

2. 

   Sbollentare o immergere le verdure dure e impiegare molto tempo per cucinare. Ad esempio, carote, broccoli e broccoli sono duri e difficili da tagliare in piccoli pezzi. Per le verdure dure che richiedono molto tempo di lavorazione, puoi applicare quanto segue:
   • Sbollentare prima di friggere. Se il pezzo di verdura ha uno spessore di almeno 1,3 cm, una sbollentatura rapida renderà le verdure più morbide più velocemente. Assicurati di asciugare sempre le verdure in camicia prima di friggerle.
   • Oppure puoi aggiungere una piccola quantità di acqua, brodo o Sherry per rosolare le verdure. Coprite per 1-2 minuti finché le verdure non saranno tenere, poi continuate la cottura come al solito.

3. 

   Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda prima di prepararli. Devi immergere i funghi secchi per 5-10 minuti o finché i funghi non sono teneri, prima di cuocerli. Quando sono ancora asciutti, i funghi saranno duri e difficili da masticare.
   • Per immergere i funghi secchi, prima fai bollire un po 'd'acqua bollente. Quindi, spegnere il fuoco e lasciare che i funghi si ammorbidiscano nell'acqua. Dopo 3-5 minuti, rimuovere i funghi quando i funghi sono sporgenti.
   • Gli shiitake secchi sono più duri degli altri funghi, quindi dovresti metterli a bagno per circa 10 minuti.

4. 

   Prova a decorare le verdure saltate in padella. Dopo che le verdure sono state saltate in padella, puoi decorarle ulteriormente con ingredienti che non devono essere lavorati in padella. Ecco alcuni ingredienti decorativi che suggeriscono il tocco finale perfetto:
   • I semi di sesamo oi semi tostati spruzzati sopra creeranno un delizioso croccante.
   • Il prezzemolo, il coriandolo o altre erbe aromatiche aggiungeranno un delizioso aroma e sapore alle patatine fritte.
   • Cospargere con fettine sottili di verdure crude per creare colori brillanti e trame uniche.

5. 

   Finire. annuncio pubblicitario

Quello di cui hai bisogno

• Padella profonda (o padella pesante con pareti alte)
• Tessuto
• Cucchiaio di legno

Consigli

• Se il cibo diventa appiccicoso o si brucia, applica il metodo della stagione sulla padella (trattala prima di usarla per creare uno strato protettivo). Le padelle necessitano di un trattamento speciale prima dell'uso e non devono essere strofinate come gli altri piatti. Pertanto, è necessario applicare il metodo Season per preparare la padella per la preparazione successiva.
• Se stai usando tofu o carne, puoi usare una salsa per marinare velocemente prima di saltare in padella.
• Usa un olio con un punto di fumo alto per evitare che le verdure si attacchino alla padella. Puoi usare olio di canola e non usare olio d'oliva o burro.
• Se sei allergico alla soia, puoi usare invece la salsa di cocco.

avvertimento

• Usa tofu duro, non morbido. Il tofu morbido si schiaccia facilmente se fritto in padella.
• L'olio di arachidi, spesso usato nelle patatine fritte, può essere seriamente dannoso per le persone allergiche alle arachidi.