Contenuto

• Passi
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

In qualità di host o hostess, sei il primo e l'ultimo visitatore del ristorante. Questo è il motivo per cui dovresti sempre essere "nel gioco". Tenere in ordine un ristorante, assicurarsi che tutti gli ospiti siano felici e tenere traccia di ciò che sta accadendo a ogni tavolo sono solo alcuni dei modi per mantenere felici i tuoi clienti e il tuo capo.

Passi

1. 1 Tieni traccia di ogni luogo. Crea una pianta dei posti a sedere e la disposizione dei tavoli (memorizza anche la disposizione dei tavoli). Rivedi tutte le prenotazioni nel tuo turno e determina il posizionamento per ogni tavolo. Sapere quante persone ci sono in ogni gruppo, quando arriveranno e a quale tavolo siederanno. Inoltre, tieni presente chi sarà presente in modo che il personale di servizio non sia sopraffatto.
2. 2 Sapere quando gli ospiti si stanno avvicinando a un ristorante. Se sei impegnato con altri ospiti, fai sapere loro che li hai notati dicendo: "Arrivo subito", guardali negli occhi o semplicemente agitando la mano.
3. 3 Salutali con un sorriso e invitali al ristorante. Ricorda che la prima e l'ultima possibilità per un ristorante di fare una buona impressione è far sentire gli ospiti a proprio agio.
4. 4 Scopri quante persone ceneranno. Se c'è un leggero ritardo, assicurati di ottenere i nomi di ciascun ospite nella forma corretta in modo che non si sentano inosservati. Di norma, gli ospiti chiederanno un po' di tempo. Non cercare mai di dare loro un tempo specifico. Dite loro il tempo "stimato". Passa attraverso la lista d'attesa e aggiungi 5 minuti per ogni lato della stessa dimensione. Se nell'elenco sono presenti 6 gruppi di 2, il tempo di attesa per ciascun gruppo sarà di circa 30 minuti. Gli ospiti sono generalmente impazienti e possono trovare un altro posto dove cenare.
5. 5 Dopo aver salutato gli ospiti, cerca il membro più numeroso del gruppo e con questo in mente trova un posto per loro. Non metterli in un piccolo spazio! Inoltre, un ospite che ha problemi di movimento dovrebbe sedersi il più vicino possibile al posto del direttore.
6. 6 Quando hai determinato dove piantarli, ruota i sedili. Distribuire i tavoli in modo uniforme tra il personale. Ma considera anche quanti grandi gruppi di persone ci saranno o già ci sono. Cerca di non piantare due grandi aziende l'una accanto all'altra a meno che non sia necessario.
7. 7 Quando gli ospiti sono seduti, posiziona il menu accanto a ciascun posto o passalo agli ospiti. Non lasciar cadere il menu sul tavolo e andartene senza dire una parola.
8. 8 Avere accessori! Se non hai i moduli necessari, i pennarelli, ecc. chiedere al manager gli elementi necessari. (Questo deve essere fatto prima di pranzo o cena.)
9. 9 Assicurati di avere tutti gli utensili necessari per ogni ospite e che il tavolo sia pulito. In caso contrario, trova rapidamente tovaglioli / posate o pulisci rapidamente il tavolo con un panno umido. Come ultima risorsa, metti gli ospiti in una posizione diversa e fai in modo che il disordine venga eliminato.
10. 10 Preparati a portare alcune cose agli ospiti: acqua, tovaglioli, utensili o contenitori per alimenti. Se l'ospite chiede qualcos'altro, digli che lo farai sapere al personale di servizio.
11. 11 Attraversa il corridoio! L'unico modo per sapere quando un tavolo è libero è guardare in quali tavoli ci sono i dolci, chi ha pagato il conto, ecc. se hai bisogno di scrivanie, informa il personale di servizio in modo che possa accelerare l'evasione degli ordini, se possibile. Siete tutti nella stessa squadra.
12. 12 Aiuta a ripulire e apparecchiare i tavoli, se necessario. Se ci sono clienti in attesa di un tavolo, più mani ci aiutano, meglio è.

Consigli

• Essere amichevole
• Stabilisci un contatto visivo e concentrati sull'ospite quando ti chiede qualcosa
• Quando gli ospiti che stavano aspettando si siedono a tavola, ringraziali per la loro pazienza.
• Potrebbe essere necessario fare un caffè veloce o prendere dell'acqua se gli ospiti in attesa si arrabbiano

Avvertenze

• Se hai avuto una brutta giornata, non lasciare che questo influisca sul tuo lavoro. Lascia le tue emozioni e il tuo ego a casa
• Il tuo compito è assicurarti che il ristorante funzioni come previsto e che tutti gli ospiti e il personale siano felici. Come si può ottenere questo? Alzando il tuo livello di professionalità ai più alti standard
• Non spettegolare con i colleghi su altri lavoratori e ospiti. Sei un personaggio neutro
• Non accettare suggerimenti o flirtare dallo staff per scambiare per più tavoli
• Quando i tuoi ospiti se ne vanno, ringraziali sinceramente e dì loro che sarai felice di rivederli.
• Non flirtare. Non comandare. Non imprecare. Non masticare la gomma. Non flirtare o dipingere davanti agli ospiti
• Non lasciare che il risentimento influisca sul tuo umore. Non lasciare che il personale odi i clienti abituali che pagano rigorosamente sul conto e non danno la mancia, non sovraccaricare il cameriere o lasciarlo senza tavoli
• Ricordati di apparire e comportarti in modo impeccabile, amichevole e calmo. Non essere triste, rumoroso, volgare, snob o autoritario.
• Tieniti aggiornato su ciò che accade in cucina, personale e bar. Nel tempo, scopri come le tue azioni si riflettono in cucina, nel personale e nel bar.

Di che cosa hai bisogno

• Sedile dell'allenatore
• Matita
• marcatore
• Pennarello cancellabile a secco
• Blocco note piccolo