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• Consigli
• Avvertenze

1 Compra mandorle crude. Assicurati che siano mandorle pure, non tostate, salate o prive di olio.

2 Fai bollire una piccola casseruola d'acqua. Quando bolle, toglilo dai fornelli e mettilo sul supporto.

3 Mettere le mandorle in acqua bollente per un minuto esatto. Se lo lasci in posa più a lungo non sarà più croccante.

4 Versare l'acqua e sciacquare le mandorle. Versare su un colino o un drushlag e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda finché le mandorle non sono abbastanza fredde da poter essere tenute in mano.

5 Asciugate le mandorle. Puliscilo con un tovagliolo di carta per rimuovere il liquido in eccesso. La buccia delle mandorle deve essere leggermente rugosa.

6 Stacca delicatamente le bucce dalle tonsille. Tieni la tonsilla tra il pollice e l'indice e stacca la buccia. Le tonsille dovrebbero scivolare via facilmente.

• Per evitare che le mandorle saltino in tutta la cucina, usa l'altra mano come scudo e prendi le mandorle scivolose.
• A volte la buccia non si stacca facilmente, va raschiata con un dito.

7 Asciugare le mandorle. Se la ricetta lo richiede, le mandorle vanno lasciate asciugare. In questo caso, adagiatela su una teglia per qualche giorno e scuotetela di tanto in tanto per far amalgamare le mandorle.

• Non seccare le mandorle in forno, perché poi risulteranno tostate e non saranno adatte a ricette con mandorle pelate.

8 Hai fatto.

Consigli

• Se non è ancora possibile rimuovere la buccia, mettere la mandorla nell'acqua ancora per un po'.

Avvertenze

• Comportati bene quando lavori con acqua bollente, non prendere le mandorle con le mani dall'acqua bollente, usa un cucchiaio.