Come cucinare le zampe di granchio

Video: sugo di granchio semplice e buonissimo

Contenuto

Metodo 2 di 3: Metodo due: al vapore sul fornello senza vaporiera
Metodo 3 di 3: Metodo tre: gambe di granchio al vapore nel microonde
Di che cosa hai bisogno
Cosce di granchio al vapore tradizionalmente
Al vapore sul fornello senza vaporiera
Gambe di granchio al vapore nel microonde

1 Scongela le zampe del granchio. Il modo migliore per scongelare le zampe di granchio è conservarle in frigorifero durante la notte.

Metti le zampe o le chele del granchio in un contenitore per evitare che gocciolino in frigorifero quando il ghiaccio inizia a sciogliersi.
Se non hai tempo per scongelare le gambe in frigorifero, puoi sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto. Almeno prima della cottura, assicurati che tutto il ghiaccio si sia sciolto.

2 Portare a ebollizione 1 litro d'acqua (4 tazze) in una pentola capiente. Inserire il cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che il fondo del cestello non tocchi l'acqua bollente.

In una casseruola occorrono solo 2,5-7,5 cm di acqua. Il livello del liquido deve essere sufficientemente basso in modo che l'acqua bollente non tocchi il fondo del cestello.
Se non hai un cestello per la cottura a vapore, puoi utilizzare uno scolapasta di metallo. Soprattutto, assicurati che lo scolapasta possa aderire saldamente ai bordi della pentola senza cadere, e che puoi ancora chiudere bene la pentola con un coperchio. Ancora una volta, il colino non deve essere immerso nell'acqua della pentola.

3 Metti le zampe di granchio in un cestello fumante. Disporre le zampe e gli artigli in uno strato e coprire la pentola.

Disponendo le zampe e gli artigli in un unico strato, garantisci una cottura uniforme. Se necessario, puoi adagiare la carne ben stretta, questo non le impedirà di scaldarsi bene.
Coprire bene la pentola è molto importante. Se non lo chiudi, uscirà vapore e la polpa di granchio non si scalderà bene.

4 Cuocere fino a completo riscaldamento. Questo può richiedere da 5 a 7 minuti, a seconda delle dimensioni delle gambe e di quanto bene le hai scongelate prima dell'ebollizione.

Una volta che le gambe sono fragranti, è probabile che siano pronte o quasi pronte.
Se vuoi essere sicuro, prendi con cura una gamba con una pinza e tocca la punta del mignolo sulla parte di carne.

5 Servire caldo. Le cosce al vapore vanno mangiate subito. Sono spesso serviti con burro chiarificato, ma anche burro ammorbidito, sale e spicchi di limone saranno un buon accompagnamento.

Fai attenzione quando rimuovi le zampe di granchio dal piroscafo. Apri il coperchio lontano dal viso per evitare di scottarti accidentalmente a causa del vapore caldo che fuoriesce da sotto.
Le zampe di granchio al vapore hanno un guscio morbido, quindi non hai bisogno di pinze per dividerle per arrivare alla carne. Usa invece delle forbici da cucina affilate per tagliare le gambe al centro.
Se servi la carne agli ospiti, puoi rimuovere completamente il guscio o fare dei piccoli tagli in ogni coscia per iniziare il processo.
Se le gambe sono troppo calde per tenerle a mani nude, o se il guscio è pungente e ti senti a disagio a maneggiarlo, puoi indossare i guanti e lavorarci sopra.

Metodo 2 di 3: Metodo due: al vapore sul fornello senza vaporiera

1 Scongela le zampe del granchio. Per ottenere i migliori risultati, metti le gambe congelate in un contenitore poco profondo e conserva in frigorifero per una notte.
- Se non metti i piedi nel contenitore durante lo scongelamento, al mattino il ghiaccio che si scioglie creerà una grande pozza d'acqua nel frigorifero.
- Ricorda che le zampe di granchio possono essere scongelate in acqua fredda se hai poco tempo. Passa ogni gamba sotto l'acqua corrente fredda per alcuni minuti. Non iniziare a cuocere le gambe fino a quando tutto il ghiaccio non si è sciolto.
2 Aggiungere acqua, spicchi di limone e sale in una padella capiente. Versare sul fondo della padella non più di 2,5 cm di acqua. Aggiungere gli spicchi di limone e 1 cucchiaino (5 ml) di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio/alto.
- Hai solo bisogno di tanta acqua quanto è sufficiente per creare vapore. Se aggiungi troppa acqua, le gambe verranno bollite invece di cuocerle a vapore.
- Limone e sale sono facoltativi.
- Se stai aggiungendo sale, lascia sobbollire il contenuto della padella per 2-3 minuti, lasciando che il sale si dissolva abbastanza a lungo prima di aggiungere le zampe o gli artigli.
3 Aggiungere le zampe di granchio e cuocere. Disporre le zampe e gli artigli in uno strato in una padella e coprire bene con un coperchio. Cuocere per 5-7 minuti, fino a completa cottura.
- Per un isolamento più stretto, puoi coprire la padella con un foglio di alluminio sopra o al posto del coperchio. Coprire con un foglio con attenzione per evitare di scottarsi le dita sui bordi della pentola calda.
- Un buon segno che il granchio è pronto è l'aspetto di un aroma evidente.
- Se vuoi assicurarti che sia pronto, rimuovi il coperchio dalla padella, usa le pinze per afferrare la gamba più spessa. Tocca delicatamente la punta del mignolo sulla parte di carne e controlla se è calda.
4 Servire caldo. Mangia il granchio subito dopo averlo cotto. Servire le gambe con burro fuso o ammorbidito.
- Fare attenzione quando si tolgono le gambe dalla padella. Apri il coperchio lontano dal viso per evitare di scottarti accidentalmente a causa del vapore caldo che fuoriesce da sotto.
- Le cosce o le pinze al vapore hanno un guscio morbido, quindi con le tue pinze da granchio preferiresti semplicemente fare un buco mescolando la carne e il guscio rotto, ma non aprirlo. Rimuovere la carne tagliando la coscia proprio al centro con forbici da cucina affilate.
- Se servi la carne agli ospiti, puoi rimuovere completamente il guscio o fare dei piccoli tagli in ogni coscia per iniziare il processo. La scelta è tua.
- Se le gambe sono troppo calde per essere afferrate a mani nude, o se il guscio è pungente e scomodo da afferrare, puoi indossare dei guanti e lavorarci sopra.

Metodo 3 di 3: Metodo tre: gambe di granchio al vapore nel microonde

1 Scongela le zampe del granchio. Metti le zampe e le chele del granchio in un contenitore poco profondo e riponi in frigorifero per una notte per scongelare.
- Mettendo le gambe in un contenitore, eviterai che il ghiaccio sciolto si trasformi in acqua sui ripiani del tuo frigorifero.
- Se hai poco tempo, scongela le zampe e le chele del granchio sciacquandole sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto. Puoi sciacquarli finché non sono tutti a temperatura ambiente, ma come minimo dovresti aspettare che tutto il ghiaccio si sciolga.
2 Tagliare le gambe e le pinze alle giunture. Usa forbici da cucina affilate o un coltello pesante per tagliare gli artigli e le zampe alle articolazioni. In caso contrario, potrebbero non entrare nel microonde.
- Se il tuo forno a microonde è abbastanza grande, non è necessario separare le gambe e gli artigli alle articolazioni.
3 Avvolgere tre pezzi in un tovagliolo di carta umido. Inumidisci alcuni tovaglioli di carta con acqua e strizzali delicatamente per rimuovere l'umidità in eccesso. Avvolgi gli asciugamani umidi attorno a tre gambe.Continua a avvolgere tre gambe alla volta fino a quando tutto è avvolto.
- Il tuo compito è applicare solo abbastanza acqua agli asciugamani per creare vapore. Pertanto, gli asciugamani bagnati sono più efficienti da usare rispetto agli asciugamani completamente bagnati.
4 Avvolgere ogni pacchetto in un involucro di plastica. Dopo aver avvolto tutte le gambe negli asciugamani, avvolgi ogni fagotto in diversi strati di pellicola di plastica adatta al microonde.
- L'involucro di plastica manterrà l'umidità all'interno, dirigendo il vapore dagli asciugamani umidi direttamente ai piedi, anziché verso l'esterno.
5 Microonde ogni pacchetto per circa 2 minuti. Adesso cuocete a vapore uno alla volta i fagottini avvolti con zampe e chele.
- Quando le gambe sono pronte, dovresti sentire un forte profumo. Se non senti ancora nulla, rimettili nel microonde per altri 30 secondi circa.
- Per assicurarti che le zampe e gli artigli siano completamente riscaldati, apri un fagotto e tocca leggermente la carne con la punta del mignolo, dovrebbero essere caldi.
6 Servire caldo. Estrarre ogni pacchetto e aprirlo con cura. Servire immediatamente con ammorbidito o burro chiarificato. Aggiungere sale e spicchi di limone se lo si desidera.
- Fai attenzione quando srotola la pellicola e i tovaglioli di carta. Il vapore proverrà dalle gambe e dagli artigli e potresti scottarti accidentalmente se avvicini il viso ai fasci.
- Le zampe e le chele di granchio al vapore hanno un guscio morbido. Pertanto, non hai bisogno di pinze: piuttosto schiacceranno il guscio e lo mescoleranno con la carne, invece di aprirlo correttamente. Usa invece delle forbici da cucina affilate per tagliare le gambe proprio al centro.
- Quando servi agli ospiti, puoi rimuovere completamente il guscio o fare dei piccoli tagli in ogni gamba per iniziare il processo.
- Se le gambe sono troppo calde da tenere a mani nude, o se il guscio è graffiante, puoi indossare guanti e lavorare con loro per proteggere le mani.