Come cucinare le ostriche

Video: Come si aprono le ostriche, metodo facile e veloce.

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 4: ostriche al vapore
Metodo 2 di 4: ostriche alla griglia
Metodo 3 di 4: ostriche fritte
Metodo 4 di 4: ostriche fritte tradizionali
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

All'inizio del XIX secolo, le ostriche erano molto diffuse tra la classe operaia. Man mano che la domanda di ostriche cresceva, le loro forniture iniziarono a prosciugarsi e i prezzi di questi crostacei aumentarono. Oggi le ostriche sono considerate un alimento di alta qualità. La maggior parte delle varietà di ostriche può essere mangiata e molte possono essere mangiate crude o a metà conchiglia. In generale, le ostriche più piccole sono meglio servite crude, mentre le varietà più grandi come le ostriche del Pacifico sono meglio cotte. Le ostriche possono essere cotte al vapore, grigliate, ecc. Le ostriche fritte sono particolarmente apprezzate nelle regioni meridionali degli Stati Uniti. In questo articolo troverai i metodi di cottura più comuni per le ostriche.

Passi

Metodo 1 di 4: ostriche al vapore

1 Preparare le ostriche per la cottura. Pulisci l'esterno del lavello con una spazzola sotto l'acqua corrente fredda. Butta via i gusci aperti o incrinati, poiché questo è un segno di un'ostrica morta o pericolosa.
- Non lavare le ostriche molto prima di mangiarle. Lavare le ostriche poche ore prima della cottura può ucciderle. Sostanze chimiche come il cloro e altri veleni possono cambiare drasticamente il gusto delle ostriche.
2 Preparare il liquido per il vapore. Versare circa 5 cm di acqua in una casseruola. Aggiungere mezzo bicchiere di birra o un bicchiere di vino per un gusto e un aroma leggeri. Metti una griglia o uno scolapasta per la cottura a vapore nella pentola. Metti le ostriche su un supporto o uno scolapasta. Portare il liquido a ebollizione e poi coprire la casseruola.
3 Cuocere le ostriche per circa 5 minuti. Accendi il fuoco medio-alto e lascia riposare le ostriche per 5-10 minuti (5 per medie, 10 per ben cotte). A questo punto, la maggior parte delle ostriche dovrebbe già aprirsi. Butta via tutte le copie non aperte.
4 Puoi anche cuocere a vapore le ostriche usando una pirofila. Disporre le ostriche in modo uniforme in una teglia e aggiungere un po' d'acqua. Accendere il fuoco a medio, coprire la griglia e cuocere per 5-10 minuti.
- Le ostriche sono pronte quando i gusci sono aperti. Butta via i gusci non aperti.

Metodo 2 di 4: ostriche alla griglia

1 Preparare le ostriche per la cottura. Pulisci l'esterno del lavello con una spazzola sotto l'acqua corrente fredda. Butta via i gusci aperti o incrinati.Lasciare le ostriche sott'acqua per un po', quindi rimuoverle e far scolare l'acqua.
2 Prepara la tua grigliata. Puoi usare sia una griglia a gas che a carbone. Metti la parte piatta delle ostriche sulla griglia.
3 Decidi se cuocere le ostriche intere o a metà del guscio. Dipende da come li vuoi mangiare: aggiungendo i condimenti prima o appena prima del consumo. Se vuoi aggiungere il condimento in anticipo, dovrai aprire i gusci. Se preferisci aggiungere condimenti prima dell'uso o non aggiungerli affatto, cuocili interi.
- Come si aprono le ostriche? Avvolgi la parte superiore dell'ostrica in un asciugamano o indossa guanti pesanti per proteggerti. Inserisci il coltello per ostriche nella tacca sul retro dell'ostrica. Ruota il coltello da ostrica, facendo un movimento del polso come se stessi girando la chiave di accensione in un'auto. Fai scorrere il coltello lungo il guscio del guscio fino alla cima della vongola e gira il coltello per aprire il guscio. Rimuovere la parte superiore del guscio e allentare la coscia dell'ostrica con un coltello.
4 Preparare il condimento per ostriche in metà del guscio (facoltativo). Le ostriche sono deliziose crude o cotte in salamoia, ma il condimento può esaltarne il sapore. Scegli il condimento a tuo piacimento. Per ispirazione, prova quanto segue:
- Burro all'aglio
- Burro con salsa di soia
- Burro, scalogno, prezzemolo fresco, formaggio (pecorino), pepe di cayenna, paprika
- Salsa barbecue
5 Prepara le ostriche. Chiudere il coperchio della griglia per 5-6 minuti. Apri il coperchio e controlla le ostriche. I crostacei finiti differiranno a seconda di come li cucini:
- Le ostriche intere dovrebbero aprirsi. All'inizio noterai solo un piccolo spazio vuoto. Dentro, dovresti vedere il succo di ostrica che bolle. Butta via le ostriche che non si sono aperte entro 5-10 minuti dalla cottura.
- Le ostriche a mezzo guscio devono essere controllate prima e dopo l'apertura per assicurarsi che possano essere mangiate. Se l'ostrica viene aperta prima che tu abbia provato a farlo, o quando non mostra resistenza, scartala. Le ostriche nella metà del guscio si restringeranno leggermente e il liquido bollirà e aiuterà la cottura per 5-10 minuti.
6 Rimuovere le ostriche finite con molta attenzione per preservare il succo. Servire con burro fuso, limone o così com'è.

Metodo 3 di 4: ostriche fritte

1 Prepara la tua friggitrice. Preriscaldarlo a 190 ° C.
2 Apri le ostriche. Avvolgi un asciugamano intorno alla parte superiore dell'ostrica e fai scivolare delicatamente il coltello da ostrica nella tacca sul retro dell'ostrica. Ruota il coltello da ostrica per allargare il foro. Passare il coltello lungo il guscio del guscio fino alla cima della vongola e girare il coltello per aprire il guscio. Inserisci un coltello sotto l'ostrica e taglia la coscia dal guscio.
3 Coprire le ostriche fritte. Unire farina, sale e pepe nero. Sbattere leggermente 2 uova insieme in una ciotola separata. Scolate 350 grammi di ostriche sbucciate e passatele nel composto di uova. Quindi rotolare nella miscela secca. Coprire le ostriche con uno strato uniforme e spesso e rimuovere la farina in eccesso.
4 Friggere le ostriche. Metti 5-6 ostriche alla volta in una friggitrice. Cuocere per 2 minuti, fino a doratura.
5 Servire caldo. Buon appetito!

Metodo 4 di 4: ostriche fritte tradizionali

1 Lavate accuratamente le ostriche. Indossa dei guanti per evitare che il lavandino ruvido ti graffi le mani mentre le pulisci. Lava le ostriche in un luogo dove l'acqua sporca non danneggerà.
- Di nuovo, lavate le ostriche appena prima della cottura. Lavarli in anticipo può ucciderli e renderli immangiabili.
- Le ostriche vengono spesso lavate prima di essere vendute, ma non fa male farlo di nuovo. La cautela viene prima.
2 Accendi un fuoco delle dimensioni di un pezzo di lamiera. Per cucinare le ostriche alla maniera tradizionale, ci vuole un buon fuoco e un grosso pezzo di lamiera.Se non ne hai uno, puoi usare un pezzo di grata metallica (assicurati che le ostriche non cadano attraverso i fori).
- Metti quattro blocchi di cenere attorno ai bordi del fuoco. Dovrebbero essere posizionati in modo che possano adattarsi a un pezzo di lamiera sopra il fuoco.
- Quando il fuoco inizia a diminuire, metti un pezzo di lamiera sopra i blocchi di cenere e aspetta che si scaldi (ricordati di lavarlo prima). Se gocciola dell'acqua sulla superficie di metallo e sfrigola, puoi iniziare a cucinare.
3 Disporre le ostriche su un foglio di metallo in uno strato. Assicurati di avere abbastanza ostriche. Aspettati da 6 a 16 ostriche a persona.
4 Coprire le ostriche con un sacco di tela bagnata o un telo da mare bagnato e attendere che le ostriche siano cotte. Una borsa di tela è migliore per questo di un asciugamano, ma puoi usare anche quest'ultimo.
- Un lotto di ostriche impiegherà 8-10 minuti per finire. Se preferite le ostriche meno cotte, cuocetele al grill per 8 minuti. E se vuoi che le vongole risultino ben fritte, tienile sotto un sacchetto di iuta per un paio di minuti.
- Butta via le ostriche che non si sono aperte affatto in 10 minuti.
5 Mentre aspetti che il tuo pezzo di lamiera si riscaldi di nuovo, condividi il tuo primo lotto di ostriche con i tuoi amici. Il metallo impiegherà alcuni minuti per riscaldarsi bene. Ripetere la procedura non appena la lamiera diventa calda.

Avvertenze

Le ostriche, specialmente quelle provenienti da acque più calde come il Golfo del Messico, possono ospitare il batterio Vibrio vulnificus. Questi batteri possono causare disagio e possono essere pericolosi per la vita delle persone ad alto rischio, come quelle con un sistema immunitario indebolito. Per ridurre il rischio di infezione, mangia ostriche cotte con cura. Arrostire o cuocere a fuoco lento le ostriche per almeno 3 minuti e infornare per almeno 10 minuti. Se consumi ostriche crude, non mangiare quelle coltivate nei mesi estivi, poiché l'acqua in cui sono cresciute ha un'alta probabilità di contaminazione con i batteri.
Fate attenzione quando cuocete in olio bollente. Usa un cucchiaio lungo o una pinza e stai lontano dalla friggitrice mentre metti le ostriche nell'olio per evitare schizzi. Chiudere il coperchio della friggitrice in caso di schizzi d'olio e ridurre il calore per evitare possibili ustioni.