Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Metodo 1 di 3: Preparare l'impasto
• Metodo 2 di 3: modellare il pane
• Metodo 3 di 3: Cuocere il pane
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Un pezzo di baguette croccante e burro fresco: cosa c'è di meglio? Prova una baguette francese appena sfornata e non andrai mai più dal forno a prendere il pane. Qui troverai semplici istruzioni su come fare il famoso pane. La ricetta è per 2-3 pani grandi.

ingredienti

• 6 tazze di farina
• 1 cucchiaio sale kosher
• 2 cucchiaini lievito di birra
• 2 tazze di acqua calda

Passi

Metodo 1 di 3: Preparare l'impasto

1. 1 Sciogliere il lievito. Unire 1/4 di tazza di farina e mezza tazza di acqua tiepida, quindi aggiungere il lievito e farlo sciogliere. Quando iniziano a schiumare, l'impasto è pronto.
2. 2 Unire il resto della farina e il sale in una ciotola capiente. Mescolare con una frusta o utilizzare un mixer per impastare l'impasto.
3. 3 Aggiungi il lievito sciolto.
4. 4 Aggiungere acqua all'impasto. Se stai usando un mixer, mettilo sul livello più lento o usa un cucchiaio di legno e mescola l'impasto a mano. Aggiungere un po' d'acqua (qualche cucchiaio) e mescolare continuamente l'impasto finché l'acqua non si è completamente amalgamata all'impasto e lascia i bordi dell'impasto.
5. 5 Smetti di mescolare l'impasto e lascialo riposare. L'impasto dovrebbe assorbire completamente l'acqua, quindi lascialo riposare per qualche minuto.
6. 6 Continuare a mescolare l'impasto. Aggiungere acqua o farina alla ciotola fino a quando l'impasto inizia a separarsi completamente dai lati della ciotola, senza lasciare pezzi di pasta. Pizzicare un po' di pasta, dovrebbe essere leggermente appiccicosa. Se è troppo liquido, aggiungi altra farina (da ¼ a ½ tazza) e mescola ancora un po'.
7. 7 Impasta la pasta. Imposta il mixer a livello medio. Se stai impastando l'impasto a mano, mescola per altri 10-15 minuti in modo che gli ingredienti si mescolino bene e il glutine si sviluppi correttamente. Cospargete di farina il piano di lavoro e le mani, stendete l'impasto e impastate. mani
8. 8 Lascia lievitare l'impasto. Mettere l'impasto in una ciotola tre volte la quantità di farina utilizzata. Spennellare una ciotola con olio da cucina, stendere l'impasto e coprire con un canovaccio. Mettere in un luogo caldo e far lievitare.
   • Per la prima volta l'impasto dovrebbe lievitare in un paio d'ore, a seconda della temperatura ambiente. Puoi anche mettere l'impasto in frigorifero durante la notte e lasciarlo lievitare lentamente lì.
9. 9 Gobba l'impasto. Quando l'impasto avrà triplicato di volume, arricciarlo premendo i palmi contro il fondo della ciotola e facendo uscire l'aria dall'impasto.
10. 10 Fate lievitare di nuovo l'impasto. Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare l'impasto una seconda volta. Quando avrà raddoppiato di volume, stropicciatela di nuovo.
11. 11 Fate lievitare l'impasto una terza volta. Man mano che l'impasto lievita tre volte, le bolle d'aria nell'impasto saranno molto piccole. Se preferisci bolle d'aria molto grandi nel pane, o non hai il tempo di far lievitare l'impasto tre volte, puoi ridurre il numero di alzate a una o due volte.

Metodo 2 di 3: modellare il pane

1. 1 Formare pagnotte o baguette. Tagliare la pasta in due o tre pezzi. Cospargete di farina il piano di lavoro e le mani. Prendete un pezzo di pasta e stendetelo in un rettangolo. Se hai intenzione di cuocere una pagnotta, il rettangolo dovrebbe essere più corto e più spesso. Se hai intenzione di cuocere una baguette, stendi l'impasto in un rettangolo più lungo e più sottile. Quindi attorcigliare la pagnotta o la baguette con un tubo il più stretto possibile e pizzicare la cucitura alla fine.
   • Puoi anche fare il pane di qualsiasi altra forma. Si può formare una pagnotta tonda avvolgendo tutti gli angoli nell'impasto.
2. 2 Disporre le pagnotte su una teglia. Per prima cosa ungere leggermente una teglia con olio vegetale e cospargere di farina.
3. 3 Lasciare lievitare l'impasto un'ultima volta. Coprite le pagnotte con un canovaccio umido e fate lievitare due volte. Questo può richiedere circa 45-60 minuti, a seconda della temperatura ambiente.

Metodo 3 di 3: Cuocere il pane

1. 1 Preriscaldare il forno a 230⁰C.
2. 2 Fai dei tagli nella pagnotta. Togliete la salvietta dalle pagnotte e tagliate ogni pagnotta con un coltello molto affilato. Tradizionalmente, i tagli diagonali vengono eseguiti a una profondità di un centimetro.
   • Puoi cuocere il pane con una crosta salata. Ci sono due modi. Il primo modo: coprire le pagnotte con una miscela di un uovo, 1 cucchiaio. sale e un quarto di bicchiere di acqua tiepida. Secondo modo: bagnare le pagnotte con acqua e cospargere di sale grosso.
   • Se sei un amante del salato, unisci i due metodi in uno: applica prima una miscela di uova e sale, quindi cospargi di sale grosso.
3. 3 Metti le pagnotte nel forno. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, posizionare la teglia con le pagnotte su un livello medio. Spruzza un po' d'acqua sul forno per creare l'ambiente più umido possibile. A causa dell'umidità, il pane aumenterà di più e la superficie dell'impasto non si romperà.
   • Invece di spruzzare acqua, puoi posizionare un contenitore d'acqua sul fondo del forno per i primi 10 minuti di cottura.
   • Se hai un forno a gas, il contenitore con l'acqua deve essere posizionato un po' più in alto.
   • Il forno ideale è un forno speciale, ma costa circa 370 mila rubli.
4. 4 Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 175 ° C. Spruzzare di nuovo il forno con acqua.
5. 5 Cuocere il pane per 20 minuti. Misurare la temperatura con un termometro speciale. Togliere le teglie dal forno non appena la temperatura interna del pane raggiunge i 90°C.Se la temperatura è molto più bassa, il pane sarà appiccicoso. Se è molto più alto, hai asciugato il pane.
6. 6 Togliete le pagnotte dal forno e mettetele a raffreddare su una gratella. Servite il pane non appena si sarà raffreddato. Puoi tradizionalmente tagliare il pane in porzioni o strappare i pezzi dalla pagnotta. Spennellare una fetta di pane fresco con burro o marmellata.

Consigli

• Se vuoi conservare il pane il più a lungo possibile, mettilo in un sacchetto appena si è raffreddato e congelalo. Quindi scongelare in frigorifero per evitare che il sale si sciolga dalla crosta del pane.
• Assicurati che tutti gli ingredienti siano freschi e buoni.
• Mai buttare via il pane vecchio. Può essere usato per fare meravigliosi toast alla francese o budino di pane.
• Il pane si conserva a lungo in frigorifero in un sacchetto di plastica. Tuttavia, nel tempo, il sale viene assorbito nel pane. Le caratteristiche gustative rimangono invariate, ma l'aspetto del pane diventa antiestetico.

Di che cosa hai bisogno

• Impastatrice con gancio per impastare o tazza grande e cucchiaio di legno grande
• Mattarello
• Teglia
• Bomboletta spray